開陽蒼蠅頭

蒼蠅頭是一道家常川菜,部份的人吃過,但我相信也有一部份的人不知道蒼蠅頭是什麼,其實蒼蠅頭就是豆豉,而炒蒼蠅頭除了用黑色豆豉.韭菜花切丁.辣椒末外,今天我又多放了蝦米,增加它的鮮香味,喜歡吃辣的朋友,辣椒可以多放些,香香辣辣的很下飯喔!

開陽蒼蠅頭

材料:  絞肉  半磅(225g)   韭菜花   300g     辣椒末     蒜末 1T    蝦米 2t

調味料:  濕的豆鼓  1T    醬油膏    糖

做法:

1.  韭菜花切成1公分長度的小段,蝦米泡水切末,辣椒.蒜切末備用.

2.  入蝦米先炒香,再放蒜末炒.

3.  接著放辣椒炒一下,再將絞肉倒入鍋中以小火慢慢煸炒至香酥。

4.  放豆豉及調味料(醬油膏.糖)繼續炒,炒出醬香.

5.  .倒入韭菜花快速拌炒出香味溢出.

6.  起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.

小叮嚀:

**不先爆香豆豉而直接炒絞肉是為了把肉炒出香味.

**韭菜花不要炒太久,我買的韭菜花太細,所以我切的稍微長一點,韭菜花切的長度,不要低於1公分,口感較好.

**豆豉用濕的比較不會死鹹.