蔥爆肝片

豬肝營養豐富,但是膽固醇較高,我偶爾會買來吃,豬肝要挑選色澤光亮,粉黃底有紅絲紋的,而且紋路要越細密越好,這樣的粉肝較好吃,事先經過泡水處理,可去除多餘的血水,豬肝炒起來才不會有腥味,加上我用大量的葱來爆炒,豬肝吃起來嫩又香.

感恩節大餐

  感恩節在美國是一個很受重視的節日,每個家庭都會為了感恩節，之前就開始忙碌採購，還要準備豐盛的大餐,除了家人團聚話家常之外，還有個重要活動就是,大家一起觀賞美式足球比賽。

  傳統的感恩節大餐包括了烤火雞，還有塞在火雞內部的填充佐料 Stuffing ，是用碎片或小丁狀的玉米麵包 (Corn Bread) 、白麵包和芹菜等等做成的；除此之外還有用烤火雞所留下的湯汁做成的濃稠淋汁 (Gravy) ,搭配著吃,最後的甜點當然有應景的南瓜派，也可以準備pecan pie或蘋果派.

  每年11月的第四個星期四為感恩節,為感謝上帝及印地安人朋友，這些清教徒(Pilgrims)決定舉行慶祝，這就是最早的感恩節由來。至於吃火雞的習俗，似乎也是因為印地安人同伴在初春來幫忙時，帶來了火雞，成為他們主要肉類來源的原因,以後每年Pilgrims都會舉行感恩歡慶,以鼓勵美國人發揚祖先感恩的精神.

  每年感恩節大姑.二姑她們一家人,都會到我家和我們一起過節,我們各自準備些美食,事先將餐桌佈置的漂漂亮亮.

這些都是今晚的美食,火雞是主角,每年感恩節總少不了火雞還有Honey Bake Ham,各位在照片上可以看到一碗蒸蛋,那是我的拿手好菜,大姑.二姑她們非常喜歡,每年感恩節大餐中絕對少不了它.

美國的火雞都很大隻,一般平均重約十幾磅,自己烤很花時間又怕烤不熟,我都是買半成品,餐廳有賣烤好的,但是是冰凍的,回來自己還耍花1個半小時烤熱,每年都可換吃不同家餐廳做的,也不錯.

為了方便取用,我都事先將肉片下來,分成white meat和dark meat,上圖是dark meat就是火雞腿部用.

另外一張是white meat,就是火雞胸肉部份.

這一道是乾煸四季豆.

這是Honey Bake Ham.

大家都很喜歡吃蝦,這一道蝦龍糊,是將蝦炒熟放些蔬菜丁,再用太白粉芶芡,最後淋上蛋汁,就完成了這道菜,蝦嫩味鮮很好吃喔!

這道是醬燒牛小排,用韓國燒烤醬來燒煮去骨的牛小排,最後再灑上熟白芝蔴,這道是女兒預訂的,她很喜歡.

飯後甜湯紅豆芋圓,QQ的芋圓配上濃郁的紅豆湯,好吃喔!

應景的點心Pecan Pie.

各位猜猜上面是什麼甜點呢?很難猜嗎?答案揭曉,是蛋白檸檬派,在派皮上先放上一層檸檬醬,上面覆蓋打發的蛋白再放入烤箱中烤,烤熟的蛋白口感類似marshmallow,再配上酸酸的檸檬醬,特別又好吃.

 

 

 

 

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炒素什錦

豆類產品是很好的植物性蛋白質來源,為了家人健康,餐桌上除了有肉類,有時我還會搭配豆類產品,豆包是個蠻好料理的食材,好吃又健康,在國外不像在台灣,食材不只多樣還取得方便,所以為了讓菜更多變化,我常拿罐頭來做搭配,利用罐頭本身己有味道來調味,會讓料理呈現不同的風味,加上也放了蔬菜,營養均衡又健康,晚餐又可少炒一道青菜,省時又方便.

炒素什錦

材料:  豆包 4-5片    熟筍 1個(我用真空沙拉筍)    彩椒 1個    香菇  5朵    麵筋 1罐(我買花生麵筋)

調味料:  素蠔油

做法:

1.  香菇泡軟對切,熟筍.彩椒切片備用.

2.  豆包一切為四,入油鍋中炸至金黃.

3.  撈出瀝油備用.(豆包經過炸較耐煮,也可保持豆包的完整,煮過後帶點韌性更好吃)

4.  鍋中入少許油爆香香菇.

5.  接著放入炸過的豆包.

6.  然後倒入一罐的麵筋連湯汁,再加入少量的水及素蠔油,燜煮至豆皮入味.

7.  等湯汁快收乾,加入筍片及彩椒片拌炒均勻,即可盛盤.

小叮嚀:

**搭配的蔬菜,可隨個人喜好做變化.

**有興趣的朋友請看其他豆包料理    紅燒素鰻    蕃茄炒豆皮

 

 

 

 

 

奶油乳酪小西餅

在艾瑪甜蜜的家,有一道加了cream cheese的餅乾,Cream Cheese Spritz Cookies,看起來小巧可愛很適合小朋友吃,再加上添加了cream cheese更讓我馬上想到乳酪蛋糕,奶油乳酪餅乾我沒嘗過,決定做做看,沒想到香酥可口,奶香濃濃,配上咖啡是很好的下午茶點心喔!

奶油乳酪小西餅

材料:  無塩奶油 2條(226g)    cream cheese 3oz(85g)    糖 1杯(180g)    低筋麵粉 2.5杯(300g)    蛋黃 1個    香草精1t

做法:

1.  奶油和cream cheese先放在室温下回軟.

2.  把奶油.cream cheese和糖混合打發,約4分鐘.

3.  接著加入蛋黃及香草精攪打均勻.

4.  加入過篩的低筋麵粉.

5.  輕拌均勻.(麵糰是軟的,介於糰跟糊之間)

6.  裝入擠花袋,擠出想要的大小和圖案,建議不要擠太大,可以縮短烤的時間,也比較不容易烤焦.

7.  用180度C或360度F烤約13-15分鐘.

小叮嚀:

**餅乾麵糊不要擠太大,擠出的麵糊如有尖角,可用手將它壓平,尖端部分會烤焦.

**擠出的麵糊大小會影響烤的時間,請自行調整,原食譜用375度F(190度C),我覺得底部上色太快,所以我降低温度而多烤一會兒.

**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二    cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

~延伸閱讀格友的分享~

**joanne   奶油乳酪小餅

**大魚小魚~魚媽咪   奶油乳酪小西餅

**orangemama   加油餅乾--奶油乳酪小西餅

 

 

 

 

 

 

 

 

芝麻海帶結

這道芝蔴海帶結,我利用炒焦糖來增加顏色和香氣,並以微火煨燒至爛熟而汁乾,味道香濃而色澤光亮,再加上我又加入了味霖及灑上炒香的白芝蔴,整道菜吃起來有日式風味,海帶營養豐富,是種不錯的食材,這道菜冷熱皆宜,帶便當也很合適,微甜的口感,我的家人很愛吃.

芝蔴海帶結

材料:  海帶結 1磅(450g)   炒熟的白芝蔴

調味料:  醬油 3T    糖 3T    味霖 1T    醋 1T    水 1.5杯

做法:

1.  將海帶結洗淨後,放入小鍋中煮20分鐘左右,至海帶結己達八分軟為止,撈出備用.

2.  炒鍋中放入1T的油,加入糖3T以小火慢慢煮,見糖溶化並且變茶色黏稠狀時,加入醋.醬油及水.

3.  放下海帶結及味霖用小火同煮.

4.  等海帶結變軟而湯汁收乾時,便可熄火盛盤.

5.  在海帶結上灑些炒熟的白芝蔴.

 

小叮嚀:

**感覺糖用量很多,其實糖炒成焦糖,甜度巳經降低很多,再加上加了醋,醋除了讓海帶更軟爛也有平衡味道的作用.

**白芝蔴放入乾鍋中小火炒至微黃即可,不要炒過久,餘温還會讓芝蔴的顏色加深.

**我喜歡偏甜的口感,味霖我加到2T,甜味可依個人喜好而做改變.

**炒焦糖要很小心,火不要太大以免變苦,炒好焦糖要加入調味料時,新手可先熄火,等放了醬油.醋.水再開火,因為鍋中的温度很高,一不小心焦糖持繼加温會變苦.

 

 

 

 

 

炒素雞絲

每天都大魚大肉,有時來道素食料理,反而更討喜,其實素食也可以做的很美味,我很喜歡吃麵腸,無論滷.燒煮或炒都很適合,口感軟軟QQ的再搭配蔬菜,營養又好吃,而且也很容易料理.

炒素雞絲

材料:  麵腸 5條    香菇3-4朵    靑椒 1個    熟筍 1個(我用真空包沙拉筍)    紅椒絲

調味料:  素蠔油    糖

做法:

1.  將麵腸每條剝開成一大片後,切成二寸長之素雞絲,全部用開水川燙一下,撈出後冲過冷水並擠乾備用.

2.  香菇事先泡水切片,靑椒.熟筍切絲,紅辣椒去籽切絲備用.

3.  將油3T燒熱,先爆香香菇.

4.  接著放入麵腸絲拌炒.

5.  再加入青椒絲.筍絲及紅椒絲同炒,下調味料拌炒均勻,起鍋前淋上少許香油即可盛盤.

小叮嚀:

**配菜可依個人喜好做變化.

**有興趣的朋友請看其他素食料理  紅燒素鰻    大家一起來學做素鵝

 

 

 

 

口水雞

川菜中有名的口水雞,雖然是一道涼菜,卻沒有一味只有辣和嗆喉，更重要是香和麻，那滋味正好讓你口水直流，故名為口水雞,用小火將雞肉燜煮至熟後,馬放入冰水中浸泡,然後取出切塊,雞肉和皮經過急速冷却,肉嫩皮Q,豐富的調味料令味道變化層出不窮，刺激味蕾讓口水不斷分泌，一口接一口，三兩下就把整盤雞肉吃光光.

口水雞

材料:  雞腿 4隻  

調味料:  芝蔴醬 1.5T    蒜末 1T    薑末 1T    葱花 1T    醬油膏 2T    糖 2t    花椒粉 少許    辣椒油 2T    香油 1t     炒熟的白芝蔴    碎粒花生    香菜

做法:

1.  雞腿肉先劃一刀,加速快熟,沖入滾水川燙一下,浸泡五分鐘取出備用.(經過滾水川燙一下,等會煮的時候,湯汁較乾淨,不要直接放在瓦斯爐上加熱,雞肉會太熟)

2.  另準備一鍋滾水,加入薑片.葱段.塩.酒及花椒粒.(花椒粒我用茶袋裝起來,等會較容易取出)

3.  把雞腿放入煮熟,水開後轉小火煮15分鐘,熄火加蓋再燜5分鐘.

4.  燜好後,先取出一碗滷汁,等會調醬汁用.

5.  剩下的直接加入冰塊,讓肉急速冷却.

6.  利用冰鎮肉的時間來調醬汁,芝蔴醬先加入少許温的滷汁調開後,再多加一點調稀,接著加入蒜未.薑末.醬油膏.糖先攪勻.

7.  再放入花椒粉.辣椒油.香油及炒熟的白芝蔴.

8.  花生裝入塑膠袋內用刀背剁成碎粒備用.

9.  取出雞肉切塊排盤.

10.  在調味料中加入碎花生再淋在雞肉上,上面再裝飾香菜.(花生要淋之前再加,才能保保持脆度)

小叮嚀:

**花生也可直接灑在雞肉上,再淋上醬汁.

**不喜歡太辣,辣椒油.花椒粉可以少放一點.

**要吃之前再淋上醬汁.

**雞肉可去骨再切或直接剁.

**有興趣的朋友請看其他雞肉料理   滑炒雞片    貴妃燒雞    三杯雞   焦糖香滷雞腿    香雞排