沙茶茄菇煲

       烹調茄子的方法很多,既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸或是涼拌,除了水煮之外,也有用炸的,我常先炸過再來料理,顏色會比較漂亮,但就是油了一點,所以只要是用油炸的方式料理,我都會再加些食材一起炒,讓油膩感減少,這次搭配金針菇及寬粉條,再用沙茶調味,寬粉條的口感軟嫩又滑溜,而且也耐煮,和茄子配好吃喔!

沙茶茄菇煲

材料:  金針菇 200g    茄子 2條    寬粉條 1束    香菜根 1小把(切段)    薑末 1t

調味料:  素蠔油 3T    沙茶醬 1T    糖 2t

做法:

1.  茄子先切段再切條,入鍋中炸熟後撈出,放在紙巾上吸油.

2.  金針菇去尾端再對切,寬粉條加水泡軟,薑切末,香菜根切段,

3.  鍋中入少許油,炒香薑末.

4.  加入調味料素蠔油2T、沙茶醬1T及糖2t先炒香.(調味料不要一下子放太多,我先放2T的素蠔油先炒,等會不夠再加.)

5.  加入金針菇、寬粉條及水3/4-1杯一起煮熟.

6.  加入茄子及香菜根拌炒.

7.  試一下味道,再加素蠔油補足味道.

8.  盛入煲鍋中.

 

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