雙蛋芥菜心&雪裡紅炒肉末

    嚐起來帶些苦味的芥菜,加入鹹蛋及皮蛋來煮,味道也變得更好,不同於金沙的炒法,直接加點高湯或水煮再芶芡,芥菜心搭配雙蛋煮的醬汁,滋味很豐富.

雙蛋芥菜心

材料:  芥菜心 200g    皮蛋 1顆    鹹蛋黃 2顆    蛋白 1顆    薑末 1t

調味料:  鹽    糖 1/2t

做法:

1.  皮蛋及鹹蛋黃先蒸熟再切丁.

2.  煮一鍋水,放入切片的芥菜心煮熟,再撈出備用.

3.  鍋中入油炒香薑末.

4.  加入皮蛋及鹹蛋黃稍微拌炒.

5.  加入1/2-2/3杯高湯或水煮開.

6.  加入芥菜心拌炒並調味.

7.  用少許太白粉水芶薄芡.

8.  打入蛋白煮成蛋花.

9.  起鍋前加點香油.

10.  盛盤上桌.

** 芥菜葉子帶些苦味,丟掉有些可惜,我加鹽及糖1t抓醃2-3個小時,去掉苦澀味.

**要吃的時候,稍加沖洗,去掉多餘的鹽份,再切末.

**先炒熟絞肉.

**再加入芥菜葉及辣椒末一起拌炒.

**試一下味道,再加醬油及糖調味.

**脆脆的口感,就像雪裡紅,配飯吃也不錯.

 

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