自製魚丸&甜不辣

    喜歡嘗試自己動手做,也成功做出一些家鄉味,這次又想挑戰不同的東西(魚丸和甜不辣),雖然在華人超市也買得到魚丸,但自己做新鮮看得見,也不用擔心魚丸內是否有過量的添加物,或許口感沒有賣的好,但絕對吃得安心。在台灣最常用來打魚漿的魚有有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚等,其實只要魚新鮮,我想用什麼魚應該都可以,在美國龍利魚、鯛魚片及catfish都很容易買到,用任何一種來打魚漿都可以,先生喜歡龍利魚,所以我買冷凍的龍利魚片來做,雖然是冷凍的,但急速冷凍的魚片,只要不反覆解凍,並不會不新鮮.

    這次的魚丸,我試了三次才做出比較滿意的口感,第一次解凍切丁加冰塊打,魚漿很稀軟,炸成甜不辣可以,但做魚丸太軟爛,後來又多加了很多的粉來拌,做好的魚丸,口感不對,像在吃QQ丸,第二次半解凍切丁,就直接攪打,魚的水份沒那麼多,粉也少加了一些,炸成甜不辣好吃,但做成魚丸,口感還是太軟,雖然有比第一次好,還是不像市售的魚丸,這次做我將1/3的量,換成絞肉來做,就是魚肉和豬絞肉以2:1的比例來打,打出的魚漿黏稠多了,做成魚丸,老公說有七分像,加粉的比例越高,口感也更Q,但魚漿的風味就越不純,鮮味也會少很多,之前做貢丸時,有添加少量的泡打粉,口感更好,所以這次我也有加.

自製魚丸&甜不辣

材料:  龍利魚片(冷凍) 600g    絞肉 300g(我用只絞一次的胛心肉)

調味料:  鹽 1又3/4t    烹大師鰹魚粉 1.5t    地瓜粉或太白粉 5-9T(做甜不辣加5T就可以,但做魚丸就要加9T)    糖 3.5T    白胡椒粉 3/4t    蒜粉 1/2t    香油 1.5T    酒 1T    無鋁泡打粉 1t

做法:

1.  冷凍魚片半解凍狀態切成小丁.(魚丁不要切太大,如果魚片表面有水份,用紙巾擦一下再切.)


2.,  絞肉事先裝入塑膠袋內壓成薄片後,放入冰箱凍硬,把凍硬的絞肉剝成小片,放入攪拌缸內,魚丁也放進去.(打魚漿要保持冰涼狀態才容易成功,魚肉雖然是半解凍,但絞肉是冰凍的.)


3.  加入鹽用槳狀攪拌器以慢速攪打,直到確定肉不會飛散出來,再改用高速打.


4.  像打貢丸一樣,打成黏稠的魚肉漿,不用打到完全看不到肉粒,有一點點紅色的小小肉粒沒關係,這樣口感比較好,魚漿中如果有少部份,小小的魚丁沒完全打散也沒關係.


5.  加入剩下的調味料,以高速拌勻即可.(如果要做成甜不辣,太白粉加5T就可以,但做魚丸就要加到9T)


6.  我做兩種,所以先加太白粉5T攪拌.(下圖是加了5T太白粉的魚漿.)


7.  取一半魚漿先炸甜不辣,手抹油,將一小糰魚漿壓成圓餅狀,再入油鍋中炸熟.


8. 撈出放在紙巾上吸油.


9.  剩下的魚漿再加入2T太白粉打勻.(魚漿的量剩一半,所以加2T太白粉拌.)


10.  準備一鍋水,煮至八分滾後,再轉小火,開始擠魚丸,右手握一些魚漿從虎口擠出圓球狀,用鐵湯匙撥到鍋中.(湯匙沾點水就不會黏)


11.  以中小火煮至魚丸浮出水面,熟後即可撈起,不要煮太久.(煮魚丸的火不能太大,水溫保持在快開的狀態,也不要煮太久,甜味才不會被煮出來.)


12.  剛煮好的魚丸,熱熱的口感比較軟,稍涼再來吃口感比較Q,我覺得做好,先放冰箱凍存,隔天取出解凍,再放入湯裡稍煮一下會更好吃,但不要煮太久,才會好吃.




小叮嚀:

**冷凍的龍利魚片水份比較多,如果用鯛魚片,粉也許可以少加一點,太白粉少加1T試試,下次再用鯛魚片試試.

**如果用地瓜粉,要買細的,才容易拌勻.

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