來美國這麼多年,已經養成自己動手做的習慣,會想自己做,就是想讓家人吃得更健康,沒有過多的添加物,食材也新鮮,今天想來做魚鬆,魚鬆做法不難,但要花點時間來炒乾魚肉,酥香的口感,又可嚐得到魚肉的鮮甜味,拿來包壽司或是做飯糰,不錯喔!
自製魚鬆
材料: 鯛魚片 450g 蔥 4支 薑 3片 米酒 1T
調味料: 醬油 2T 糖 2T 葡萄籽油 1T
做法:
1. 鯛魚片加入蔥、薑、酒,再入電鍋中蒸熟.
2. 取出蒸好的鯛魚肉,將表面黑肉的部份挑掉.
3. 取出剩餘的魚肉,加入調味料,用湯匙壓拌均勻.(蒸魚的水不要了)
4. 拌好的魚肉,倒入乾鍋中炒.
5. 剛開始以中火不停翻炒,越炒水份就會越少,顏色也會加深.
6. 顏色加深時,就要將火轉小,繼續炒至乾鬆.
7. 炒乾鬆後熄火,但鍋鏟繼續翻炒,讓魚鬆散熱,如果散熱時沒有一直翻動,濕氣會悶著,這個魚鬆就不會膨鬆.
8. 散熱翻炒時,看到沒挑乾淨的黑肉,再挑出來.(不挑也可以吃,只是顏色不好看.)
9. 散熱後的魚鬆,口感酥鬆.
小叮嚀:
**散熱後,魚鬆如果不夠乾或膨鬆,可再開火繼續炒至乾鬆.
**也可以用鮪魚罐頭(in water),壓乾水份,再加入調味料來炒,但鮪魚罐頭已有味道,所以醬油的量要減少.
這...妳也行...
回覆刪除[版主回覆03/20/2013 07:29:16]每樣東西都想嘗試做做看.
哇！沒想到可以自己做！從台灣帶回來的魚鬆快吃完了，下次來自己做看看！要如何保存呢？
回覆刪除[版主回覆03/20/2013 07:27:15]我都裝罐或夾鍊袋放冰箱.
看到 Juling這道食譜，
回覆刪除讓我想起童年媽媽自己炒魚鬆的景況~懷念！
謝謝妳的分享，好讚喔！
[版主回覆03/21/2013 11:49:32]我就是想到小時候,媽媽都是自己炒魚鬆,所以也想試試自己動手做.
Juling真的好厲害,原來魚鬆那麼簡單呀!那"肉鬆"也是這樣做出來的嗎
回覆刪除[版主回覆03/22/2013 08:59:13]肉鬆要先將肉煮爛至肉纖維極易分開為止,再來加調味料炒,油量可以再多加一點來炒酥.
太強了~這道我真的超喜歡,忍不住想動手做,感謝分享~^^.
回覆刪除[版主回覆03/22/2013 09:03:32]自己做不難,有機會可以試試.
香香酥酥的,好美味呀！
回覆刪除[版主回覆03/22/2013 09:08:22]炒的香酥,蠻好吃的.
真的會炒到手快廢了
回覆刪除[版主回覆03/22/2013 09:11:44]炒魚鬆比較快,炒肉鬆就比較花時間.
哇~哇~哇~真是太崇拜你啦!~阿婗家的孩子們很喜歡吃有加魚鬆的料理，直到今天我才知道，原來魚鬆是這樣製作呢!~自己做比買來的更為健康，Juling老師美女的用心真是令人讚嘆呢!
回覆刪除[版主回覆03/26/2013 00:14:57]從小就看媽媽炒魚鬆,做法不難,只是要花點時間.
Dear Juling,
回覆刪除請問 炒這魚鬆至少要多少時間?肉鬆呢 ?Thank you!
[版主回覆04/18/2013 11:51:45]炒魚鬆我花了大約30分鐘,還沒試過自己炒肉鬆,我知道時間會更長,有空再試.
請用炒的時侯不用加油,那葡萄籽油 1T是什麼時侯加?也想來試試~謝謝
回覆刪除[版主回覆04/18/2013 14:31:39]葡萄籽油 1T在做法3.和調味料、魚肉,一起先拌了,所以魚肉內有油,炒的時候就不再加油,我用不沾鍋炒,可以少放點油.