香芹櫻花蝦豆皮

    經常用芹菜來炒豆皮,這兩樣配在一起炒,就很好吃了,如果想要多一點鮮味,我會再多加些櫻花蝦,讓豆皮的味道更鮮美.

斯佛雷麵包

    電腦裡還有一些做好未PO的照片,有些在記憶卡裡放到都快忘記了,該先將這些照片做整理,這款麵包是在小本廚房實錄裡看到的,蛋多奶油多,這樣的比例就像在做牛角麵包,所以口感很鬆軟,最特別的是,麵包上面還有一層脆脆的杏仁蛋白糖霜,裡面還有蘋果內餡,我用藍莓果乾代替蘋果來做內餡,這麵包熱量蠻高的,但卻很好吃.

斯佛雷麵包

材料A:  高筋麵粉 400g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 1.5t    糖 40g    鹽 1t    奶粉 2T    水 75g   蛋 4個

材料B:  無鹽奶油 140g

內餡材料:  藍莓果乾    葡萄乾 適量

表面蛋白糖霜材料:  蛋白 1個   糖 35g   杏仁粉 30g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰(撐開呈現薄膜狀).(水留1T做調節用)

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.(冬天室溫低,熱水也涼的快,水涼了取出微波加熱,再放回烤箱)

3.  將麵糰發至兩倍大.

4. 發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約15分鐘.

5.  將中間發酵好的麵糰擀成長方形,再均勻的撒上藍莓果乾及葡萄乾.

6.  捲成長條狀.

7.  各切成4份.(共8份)

8.  一一排入烤盤,做最後發酵約60-70分鐘.(依室溫不同發酵時間會有差別).

9.  快發好前再打蛋白糖霜,蛋白先打至粗泡後,再分次加入糖.

10.  打至硬性發泡.

11.  最後加入杏仁粉拌勻.

12. 拌好的杏仁蛋白糖霜.

13.  取出發好的麵糰(約2倍大).

14.  將杏仁蛋白糖霜抹在表面,兩側不要抹,麵包才不會烤不熟.

15.  烤箱預熱,用190度C或375度F先烤約10分鐘,烤盤轉向,降溫至175度C或350度F再烤約10分鐘,烤至表面糖霜摸起來是乾硬的.

16.  表面糖霜吃起來脆脆的,搭配軟綿綿的麵包,蠻好吃的.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章  麵包    土司&土司料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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香蕉奶油乳酪蛋糕

    之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、蜜橙奶油乳酪蛋糕 、藍莓奶油乳酪蛋糕及優格奶油乳酪蛋糕,因為家人喜歡,所以這款蛋糕我很常做,這次想試試香蕉口味,加了香蕉泥,香氣及保濕度都夠,還可以減少奶油的用量,小孩要求加巧克力豆,香蕉搭配巧克力味道蠻不錯的.

香蕉奶油乳酪蛋糕

蛋糕材料:  cream cheese 1盒(225g)     無鹽奶油 80g    香蕉 2條(剝皮後重220g)    蛋 4個    糖 185g    鹽 1/2t    低筋麵粉 180g    奶粉 2T    泡打粉 1又1/4t    苦甜巧克力豆 60g

做法:

1.  準備一個塑膠袋,裝入香蕉壓成泥.(香蕉要選用熟透,外皮有黑點的才會甜.)

2.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無鹽奶油、糖及鹽,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態.

3.  分次加入蛋攪打,混合均勻才可再加蛋.

4.  加入香蕉泥用低速拌勻.

5.  分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻.

6.  加入苦甜巧克力豆.(要加核桃也可以)

7.  在烤模內鋪一張烘焙紙,將拌好的麵糊倒入.(我用一個長30公分寬11公分的長形烤模,如用小一點的要兩個)

8.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約60分鐘,烤好的蛋糕,放在網架上放涼.(用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了,如用兩個小烤模,時間請自行調整,烤模越小,所需的時間越短,放在烤箱中層,蛋糕才不會上色太快.)

9.  放涼後切片.

 

小叮嚀:

**為了保鮮,我放冰箱冷藏,取出後在室温中稍放一下(剛拿出有些硬,放約15分鐘就會變軟,還有些冰涼感覺.),奶油乳酪蛋糕吃起來很像外面賣的雪藏蛋糕,從冰箱剛拿出來,口感較結實,喜歡軟一點口感的,拿出來放在室温一些時候約15-30分鐘,就會恢復鬆軟的口感,因為蛋糕裡有奶油,冰過的口感較結實,雖然結實但冰冰的也蠻好吃的,在室温放30分鐘,沒有冰冰的感覺,但口感是鬆軟的,

**烤温我是以家中的烤箱為主,如果覺得蛋糕上色太快,將溫度稍降一點.

**也可做成杯子蛋糕,減少烘烤的時間.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理    水果料理&點心

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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自製魚丸&甜不辣

    喜歡嘗試自己動手做,也成功做出一些家鄉味,這次又想挑戰不同的東西(魚丸和甜不辣),雖然在華人超市也買得到魚丸,但自己做新鮮看得見,也不用擔心魚丸內是否有過量的添加物,或許口感沒有賣的好,但絕對吃得安心。在台灣最常用來打魚漿的魚有有狗母魚、鯊魚、旗魚、虱目魚等,其實只要魚新鮮,我想用什麼魚應該都可以,在美國龍利魚、鯛魚片及catfish都很容易買到,用任何一種來打魚漿都可以,先生喜歡龍利魚,所以我買冷凍的龍利魚片來做,雖然是冷凍的,但急速冷凍的魚片,只要不反覆解凍,並不會不新鮮.

    這次的魚丸,我試了三次才做出比較滿意的口感,第一次解凍切丁加冰塊打,魚漿很稀軟,炸成甜不辣可以,但做魚丸太軟爛,後來又多加了很多的粉來拌,做好的魚丸,口感不對,像在吃QQ丸,第二次半解凍切丁,就直接攪打,魚的水份沒那麼多,粉也少加了一些,炸成甜不辣好吃,但做成魚丸,口感還是太軟,雖然有比第一次好,還是不像市售的魚丸,這次做我將1/3的量,換成絞肉來做,就是魚肉和豬絞肉以2:1的比例來打,打出的魚漿黏稠多了,做成魚丸,老公說有七分像,加粉的比例越高,口感也更Q,但魚漿的風味就越不純,鮮味也會少很多,之前做貢丸時,有添加少量的泡打粉,口感更好,所以這次我也有加.

酸菜炒肉末(加白菜)

    這是阿基師教的酸菜炒肉末,和我平常習慣的炒法很不一樣,除了酸菜、絞肉,還加了大白菜一起炒,感覺就像是酸菜、酸白菜炒在一起,但酸菜的味道變得很柔和,嚐起來還多了白菜的甜味,這樣的搭配很特別,試做後真的很好吃,配飯或是夾餅都很不錯.

**下圖是我買的酸菜心.

酸菜炒肉末

材料:  酸菜心 200g    絞肉 150g    大白菜 400g    蒜 3瓣    薑末 1T    冬粉 1把

調味料:  豆瓣醬 1T    醬油 4t    糖 1t    七味粉

做法:

1.  白菜切小丁.

2.  酸菜也切小丁,和白菜丁一起放入塑膠袋內.

3.  抓住袋口搖晃均勻後,靜置至白菜軟化.(不用加鹽,直接搖晃均勻,白菜就會軟化出水.)

4.  蒜、薑切末,冬粉泡軟後切小段.

5.  鍋中入油炒熟絞肉後,再加入蒜末及薑末炒香.

6.  加入豆瓣醬炒香.

7.  加入軟化的白菜、酸菜一起炒,白菜出的水也一起倒進去炒.

8.  炒至白菜熟.

9.  加入冬粉、醬油、糖及水1-2T.

10. 一起炒至收汁 .

11.  盛入盤中,再撒上七味粉.

 

小叮嚀:

**冬粉多加一點當主食吃也不錯.

**買到的酸菜,如果酸味較重,可以先泡水去掉部份的酸味.

**延伸閱讀相關文章  酸菜料理    白菜料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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冬瓜蒸排骨

    料理排骨比較花時間,所以我喜歡用電鍋來煮,方便又很省事,搭配冬瓜及豆豉來蒸,軟爛又入味,配飯吃蠻不錯的.

冬瓜蒸排骨

材料:  冬瓜 300g    排骨 350g    薑 3-4片(切絲)    太白粉1.5t    香油 2t

調味料: 豆豉醬 1T    醬油膏 1T   糖 1t   米酒 1T   五香粉 1/2t   胡椒粉 1/2t

做法:

1. 在內鍋先放切厚片的冬瓜及薑絲,我多加了2t昆布醬油及2t味醂拌一拌,讓冬瓜有點味道.(不加也可以,排骨蒸過的汁會流下來,冬瓜一樣有味道,加不加昆布醬油沒太大的差別.)

2.  排骨洗淨,再加入所有的調味料拌一拌.(如果買到的豆豉醬比較鹹,可以少放一點.)

3.  接著加入太白粉及香油拌一拌.

4.  拌好的排骨放在冬瓜上,再移入電鍋中蒸,外鍋加3-4杯的水.(外鍋的水量,依自己喜歡的軟爛度來決定.)

5.  蒸至軟爛後取出.

6.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章  排骨料理    冬瓜料理    豆豉料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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