茄汁海苔素魚排

    豆包可以直接炒,也可以加工製成素鰻或素魚排,曾做過素鰻( 素浦燒鰻、紅燒素鰻),這次就來做素魚排,加了海苔及香菜夾心的素魚排,味道就更香囉!用茄汁調味,即使是素菜,小孩也愛吃.

茄汁海苔素魚排

材料:  豆包 4片    海苔 2片    洋蔥 1/4個    辣椒 1條    香菇片 2朵    香菜    蛋 1顆

調味料:  番茄醬 1.5T    烏醋 1T    素蠔油 1.5T    糖 1T    水 1/3杯

做法:

1.  香菇泡軟切絲(用新鮮香菇也可以),洋蔥、辣椒切絲,香菜根切段.

2.  豆包攤開再撒上胡椒鹽及香油抹一抹.

3.  在豆包上抹一點蛋液.

4.  放上香菜葉,並蓋上另一片豆包.

5.  取一張海苔,放上夾香菜的豆包,抹一些蛋液再包起來.(海苔上也要抹,可以幫助黏合.)

6.  在海苔外面也抹上蛋液,再各切成3塊.

7.  鍋中入油,放入素魚排煎.

8.   煎至兩面金黃.

9.  煎好先盛盤.

10. 加入洋蔥及香菇炒香.

11.  加入辣椒及香菜根炒香.

12.  加入調味料番茄醬、烏醋、素蠔油及糖炒香.

13.  加入1/3杯水煮開,再用太白粉水芶芡.

14.  將炒好的茄汁淋在素魚排上.

15.  也可以將素魚排倒入茄汁中拌炒入味.

16.  盛盤上桌.

 

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