龍捲風比薩&芝心比薩

    暑假回去買了一本5度C冰種的美味,書中使用兩種冷藏種麵糰來做,一種是老麵種麵糰,需要將麵種揉成糰來發酵,還有一種是液種麵糰,這比較簡單,材料的水份比例高,只要將麵種材料拌一拌成黏糊狀就可以發酵,就來試簡單的液種麵糰,問兒子想吃什麼麵包,他居然說比薩,平常都是用買的,既然要自己做,就要特別一點的.

    多年前回台灣,曾吃過必勝客(PizzaHut)推出的新產品~龍捲風比薩,不但外型特別,口味也不錯,在美國就不曾看過這樣的比薩,美國賣的比薩,口味和台灣的也不一樣,台灣的PizzaHut,現在好像也沒賣龍捲風比薩了,只吃過一次,憑印象來做做看,打一份麵糰可以做兩個11-12吋的大比薩,另一個想做芝心比薩,這也是小孩喜歡的,起司多吃起來最過癮囉!兩份的材料雖然相同,但用了不同的醬料,所以吃起來感覺是不一樣的,龍捲風比薩用美式的烤肉醬,芝心比薩就用傳統的比薩醬,材料就依自己的喜好來放,想加麼都可以,烤盤小一點的,可分成3-4個來做.

**下圖是我用的比薩醬及烤肉醬,這牌子的烤肉醬,兒子很喜歡,酸酸甜甜的又帶點煙燻味,我也常用這瓶醬來做酸甜里肌,兒子說比用蕃茄醬做的糖醋里肌好吃.

**這是我常買的煙燻小香腸,有起司口味的也不錯.

冷藏液種麵糰

材料:  高筋麵粉 150g     水150g    速發酵母 1/4t(八分滿)

做法:

1.  在鍋中放入所有的材料,用筷子或湯匙拌勻.

2.  拌好的麵糰成黏糊狀.

3.  蓋上保鮮膜,放在室温中發酵1小時後,再放入冰箱冷藏發酵至隔天(至少16個小時之後),這是室温發酵1小時後的麵糰.

4.   這是放至隔天冷藏發酵後的液種麵糰,麵糰內有氣體,可明顯看出有漲大些.

龍捲風比薩&芝心比薩(12吋的兩個,也可做小一點的)

比薩麵皮材料:  高筋麵粉  375g    塩 1又1/4t    糖 30g    速發酵母 1t    冷藏液種麵糰(上面做的量全放進去)    水 150-155g    橄欖油 1T

其他材料:  蝦仁(事先燙熟)   蟹味腿    熟雞丁    彩椒    青豆仁    煙燻小香腸    比薩起司絲    比薩醬    烤肉醬    美乃滋

做法:

1.  將麵皮的所有材料,放入麵包機中攪打成具延展性的麵糰.(水留1T做調節用)

2.  取出放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵50分鐘,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.

3.  發好的麵糰.
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4.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,鬆弛25分鐘.

5.  利用鬆弛的時間,準備其他材料.

6.  在烤盤或防沾鋁箔紙上先抹點奶油,取一個麵糰直接在烤盤或防沾鋁箔紙上擀成大圓片,並在麵皮周圍,用切麵刀切16-20個缺口.(喜歡燻腸捲麵皮厚一點,就切16刀,薄一點就切20刀)

7.  將邊緣切開的小麵皮拉長,再捲入一條煙燻小香腸.

8.  燻腸捲以逆時針方向轉90度.

9.  一一捲入小燻腸,再轉90度.

10.  在麵皮中間抹上烤肉醬.

11.  再放上準備的材料.

12.  擠些美乃滋在材料上.

13.  最後再撒上一層比薩起司絲,在燻腸捲表面刷一層融化的奶油或酥油,增加香氣及酥脆.

14.  烤箱預熱用400度F或200度C烤約12-14分鐘,烤至表面金黃起司融化為止.

15.  在比薩上面撒一些三島香鬆,味道更棒,可分開吃,先吃燻腸捲,再吃中間的比薩,一種比薩兩種享受.

16.  利用烤第一個的時間做第二個~芝心比薩,在烤盤或防沾鋁箔紙上先抹點奶油,取一個麵糰直接在烤盤或防沾鋁箔紙上擀成大圓片.

17.  麵皮周圍放上起司絲(或是買整塊的mozzarella起司切成條狀再來包),再將起司捲包入邊緣,接口要壓一下,讓麵皮黏合.

18.  包入起司的芝心麵皮.

19.  在麵皮中間抹上比薩醬.

20.  再撒上起司絲.

21.  放上準備的材料及擠些美乃滋.

22.  想要多一點顏色,又加些青豆仁,最後再撒上一層比薩起司絲,在邊緣芝心麵皮上,刷一層融化的奶油或酥油,增加香氣及酥脆.

23.  烤箱預熱用400度F或200度C烤約12-14分鐘,烤至表面金黃起司融化為止.

24.  依個人喜好切成6-10塊.

25.  芝心麵皮脆脆的口感,蠻不錯的,兩種都好吃,你們喜歡那一種呢?

 

小叮嚀:

**做成一般的比薩是12吋,但如果做成龍捲風比薩或芝心比薩,就會小一點,烤箱小一點可分成3-4份來做.

**上面的量如果太多,冷藏液種麵糰可分兩天來用,將麵皮材料減半.隔天做一次,後天再做一次.

**我有多加改良劑,請參考   自製麵包改良劑 

 

 

 

 

 

 

 

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