老公愛吃鹹豬肉,但五花肉有點肥,所以不能常常做來吃,怕吃太油,於是想到一個變通的方法,想試試用雞肉來做,調味料的部份就簡單些,我用了黑白胡椒、五香粉、塩及糖來醃,再煎熟,煎好的雞肉,嚐起來鹹香又帶些微辣,老公直說好吃,忍不住又多添了一碗飯耶!有興趣的朋友可以試試,用雞肉做也不錯喔!
紹興鹹雞肉
材料: 去骨雞腿肉 2隻(重約360g) 蒜 3瓣(切末)
調味料: 紹興酒 2T 鹽 1/2t 糖1/2t 五香粉 1/4t 粗粒黑胡椒粉 1/2t 白胡椒粉 1/4t
做法:
1. 去骨雞腿肉先劃刀,再加入所有的調味料及蒜末抓拌均勻,放入冰箱冷藏醃一夜備用.
2. 從冰箱取出,將雞肉上的蒜末抹掉,再入乾鍋中煎,皮朝下先煎.(雞皮有油,煎的時候會出油,不須另外加油)
3. 將雞皮煎至焦黃,表面有點硬度就可翻面繼續煎.
4. 再將皮朝下再煎一下,讓雞皮逼出更多的油.
5. 煎出好多油.
6. 取出切塊排盤.
小叮嚀:
**多餘的雞油可拿來再利用,炒菜或炒飯都很好吃,延伸閱讀雞油炒飯
**在美國買的雞腿肉分成兩個部分drumstick和thigh,我喜歡買thigh的部分來去骨,較容易處理.
**鹹雞肉也可以用烤的,用煎的皮有焦香味,黑胡椒粉的量可自行調整,不喜歡胡椒味太重的,可減至1/4t.
**延伸閱讀相關文章 雞肉料理
感覺很下飯 一定很有滋味 謝謝分享！
回覆刪除[版主回覆09/21/2011 22:05:29]鹹香的好滋味,真的很下飯,有興趣可以試試.
好棒ㄚ..我冰箱雞肉一堆(老媽養ㄉ)正好可以做做看
回覆刪除[版主回覆09/21/2011 22:12:54]做法簡單又好吃,有機會可以試試.
這道菜真的是超讚~看了猛吞口水‧
回覆刪除Juling 3-5 的照片框框很別緻典雅喔！
[版主回覆09/21/2011 23:07:23]這道做法不難,Esther有機會可以試試.
這個一定很香醇.
回覆刪除[版主回覆09/21/2011 23:00:45]這是道鹹香下飯的料理.
我昨晚才醃鹹豬肉的說~雞肉~不賴喔~我也做過風雞(還沒寫格子時)~
回覆刪除[版主回覆09/21/2011 23:24:15]這做法比風雞更簡單,不用風乾,有機會也可以試試.
昨晚以醃製..打算今天用烤箱烤^^
回覆刪除[版主回覆09/22/2011 12:42:19]期待荳媽的鹹雞肉,一定好香.
好幸運唷,,,可以分享到妳的美食,,,謝謝,,,
回覆刪除[版主回覆09/22/2011 21:19:35]我喜歡和大家分享,也希望大家都能和我一樣愛下廚,並樂在其中.