義式脆餅(Biscotti),是一款傳統的義大利點心,在一般的超市都有賣這種餅乾,烤的乾乾硬硬的,嚼起來雖然很香的,但還是覺得有點硬,所以將做法做了些改變,讓口感不會這麼硬,自己做就可以嘗試做些變化,市面上還沒看過有賣香蕉口味的,今天就來做,這餅乾有濃濃的香蕉味及堅果香,口感脆但不會太硬,我蠻喜歡的.
**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.
香蕉堅果脆餅
材料1: 杏仁粉 120g 低筋麵粉 120g 無鹽奶油 75g 糖 35g 蛋黃 2個 香蕉 1條(去皮後重約110g) 香草精 1/2t 碎粒核桃 70g 泡打粉 1/4t
材料2: 蛋白 2個 檸檬汁 1t或塔塔粉 1/4t 糖 40g
做法:
1. 將香蕉放入塑膠袋內壓成泥.
2. 奶油加糖打至鬆發,再加入蛋黃打勻.
3. 加入香蕉泥及香草精拌勻.
4. 加入杏仁粉拌勻.
5. 加入過篩的麵粉及泡打粉拌勻,可分兩次拌,較好拌.
6. 拌好的蛋黃麵糊像擠花餅乾的麵糊有點黏.
7. 接著打蛋白,蛋白先打出一些泡沫,再加入檸檬汁及糖打.(糖分次加入打)
8. 打至尾端挺立的蛋白霜(乾性發泡).
9. 挖取1/3的蛋白霜混入麵糊中用橡皮括刀延著盆邊翻轉及切拌的方式攪拌均勻.
10. 再加入1/3的蛋白霜拌.
11. 加入剩下的1/3蛋白霜及核桃一起拌勻.
12. 拌好的麵糊.
13. 將麵糊分兩份,倒入不沾的烤盤紙上形成長橢圓形,將杏仁片平均灑在麵糊上.(兩糰麵糊不要太靠近,麵糊蠻軟的,烤的時候會有些攤開)
14. 烤箱預熱用350度F或175度C烤約20分鐘.
15. 稍微放涼將烤至半乾的餅乾切成約1公分的條狀,切面朝上間隔整齊排放在烤盤上.(不要切太厚可以節省烘烤時間)
16. 再次入烤箱用300度F或150度C繼續烘烤至餅乾完全乾,大約30分鐘,其間要拿出來翻面,讓餅乾烤的顏色更均衡,如果放涼覺得不夠乾,可放回烤箱再烤.
17. 烤乾的餅乾,有濃濃的香蕉味及堅果香,口感脆但不會太硬.
小叮嚀:
**餅乾的大小也會影響烤的時間,請自行調整.
**不要切太厚可以節省烘烤時間.
說到香蕉脆片的好滋味，啊，又讓我想念起長灘島了...
回覆刪除[版主回覆03/22/2012 23:10:23]想必KiKi在長灘島一定玩和吃得很愉快.
義式脆餅感覺很好吃!食譜收下囉!謝謝!
回覆刪除[版主回覆03/22/2012 23:14:26]sharon有機會再試試.
香蕉堅果脆餅~小朋友一定會喜歡吃(連我也很喜歡)
回覆刪除[版主回覆03/22/2012 23:16:09]香香脆脆的,越吃越順口喔!
好像感覺它的脆ㄋ.
回覆刪除[版主回覆03/22/2012 23:21:04]這種餅乾烤的很乾,所以口感很脆.
一定很香 .......
回覆刪除[版主回覆03/25/2012 13:54:47]香香脆脆的,越吃越順口,有機會可以試試.
用這樣二段式的烤好特別哦,可以學起來以後做點心
回覆刪除[版主回覆03/25/2012 13:58:15]這種脆餅的做法和一般餅乾不太一樣.
你的食譜每道我都好喜歡,謝謝你的分享,可以請問一下,這道脆餅可以做巧克力口味的嗎?
回覆刪除[版主回覆04/07/2012 15:04:42]這脆餅可以做成巧克力口味,將麵粉減量30g,改成無糖可可粉30g,另外糖增加5-10g,因為可可粉有點苦味,不想太甜糖增加5g,小孩都喜歡有甜味,可以加到10g.
您好,我想再請問一下,你是如何保存餅乾的呢?因為我的總是出爐時是脆的,但等餅乾放涼後約二~三個小時就慢慢不脆了(回軟),我也不知為什麼,可以教教我嗎?謝謝!
回覆刪除[版主回覆04/11/2012 22:38:22]我的餅乾都保存在蓋子可以轉緊的罐子裡,餅乾冷了沒脆,表示餅乾中的水份沒烤乾,都可放回再烤乾水份,但烤温要比原來的烤温低,這樣餅乾的顏色才不會太深.
我成功了,原來是沒烤熟呀!這個問題一直困擾我好久,但始終沒有人可以解開我的疑惑,也沒有好的配方,所以我的餅乾一點也不好吃,連小孩都不愛,所以就放棄做餅乾了,沒想到無意看到你的部格,我心動了,讓我有了再次去做的勇氣,結果你的餅乾做起來真的很好吃,都是我喜歡的,連挑嘴的小孩第一次說我的餅乾好吃吔!我好開心喔,我想我離不開你了,謝謝您!有你真好
回覆刪除[版主回覆04/15/2012 06:40:05]很高興妳做成功了,每台烤箱的温度還是會有誤差,所以烤的時間要依自己的烤箱做調整.