梅乾扣肉是一道傳統客家料理,那梅乾菜特殊的香氣,加上燒的軟爛入味的五花肉,就是讓人難以抵擋它的誘惑,老公愛吃肥瘦參半的五花肉,所以這道我蠻常做,之前在電視上看到,在梅乾菜裡加入蘿蔔絲,除了可以增加甜味之外,也可調和梅乾菜的鹹味,經過燜煮,蘿蔔絲都已煮化,嚐起來肉更不膩口,味道特別的香甜,也感覺不出蘿蔔絲的存在,沒想到加蘿蔔絲會那麼好吃,平常很少吃超過一碗飯的我,也忍不住多添了飯.
**下圖是我買的新東陽紹興梅乾菜,在華人超市買到的梅乾菜都是袋裝的,牌子也有好多種,每種的鹹味都不太一樣,我喜歡用新東陽的,梅乾菜本身的味道夠而且不會沙沙的.
梅乾焢肉
材料: 梅乾菜 1包 帶皮五花肉 400g 薑 3片 白蘿蔔 400g
調味料: 醬油 3T 米酒 1T 胡椒粉 少許 糖2-3t
做法:
1. 梅乾菜洗淨,再泡至散開備用.
2. 白蘿蔔刨成絲狀備用.
3. 五花肉切塊,入乾鍋中煸炒至出油.
4. 加入薑片爆香.
5. 加入白蘿蔔絲炒軟.
6. 加入梅乾菜及調味料 .
7. 炒出香味.
8. 加入水稍蓋過食材(約3杯的水),煮開蓋上鍋蓋,用小火燜煮.
9. 燜煮至肉軟爛即可
10. 盛碗上桌.
小叮嚀:
**梅乾菜本身的鹹味不同,請自行調整醬油的用量.
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好棒喔 謝謝分享
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 00:10:43]有空歡迎常來
這~~真的~~好下飯的呀~~
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 00:12:19]加了梅乾菜的料理都好下飯.
好下飯…
回覆刪除Nina也可以多吃一碗飯^^"
Nina留
[版主回覆03/07/2012 00:22:51]梅乾焢肉是下飯的料理,有這道就可以吃的很滿足.
這道菜我也蠻常做的! 梅干菜的選擇很重要 去年底託朋友買了真正客家人做的 吃起來真的"就甘甜"
回覆刪除我這邊的華人超市大部分是產自中國 還沒買來試過 美國有新東陽的 我下次去超市注意看看是否有這個牌子!
你的五花肉入鍋前沒先用醬油醃拌 這樣料理後會不會有一個很重的豬肉味道? 我這邊的肉會有這個情形 所以我做肉的料理都須要先用調味料醃拌過 才能將肉腥味去掉!
[版主回覆03/07/2012 00:50:51]新東陽的梅乾菜品質還不錯,如果你在超市有看到,可以買來試試,五花肉我都直接下鍋,肉不會有味道,我們這裡賣的品質還不錯.
謝謝Juling分享這道很下飯的美食哦！我也好喜歡梅乾焢肉呢？
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 01:02:32]不知妳那裡買不買得到梅乾菜,如果買得到,可以試試加蘿蔔絲,吃起來不油膩又甘甜.
加些蘿蔔絲是非常好的主意
回覆刪除要不然我都覺得太鹹太膩了
這道菜是我小時候最愛的
配上白飯簡直可以吃好幾碗!
[版主回覆03/07/2012 01:04:52]加蘿蔔絲吃起來不油膩又甘甜,有機會可以試試.
好特別喔~~
回覆刪除我還沒吃過加入白蘿蔔絲的口味喔~~
改天也來試試~~
[版主回覆03/07/2012 01:06:47]加蘿蔔絲吃起來不油膩又甘甜,有機會可以試試.
原來加了蘿蔔絲可以更美味呀！謝謝Juling的分享！
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 01:08:45]加蘿蔔絲吃起來更不油膩又甘甜,而且也不會太鹹,有機會可以試試.
我愛焢肉！
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 01:15:06]焢肉入口即化的口感,好吃喔!
用蘿蔔絲很有道理後院也有種我要試試謝謝喔
回覆刪除[版主回覆03/07/2012 01:43:13]用自己種的蘿蔔來做更美味.
好想作喲!只是不知
回覆刪除1.如何洗淨梅干菜(每次都爛爛的)要泡水中洗嗎?如何判斷洗淨?
2.大概煮多久才是燜煮至肉軟爛即可?
[版主回覆03/07/2012 02:24:29]梅乾菜在水中用手拌一拌,再用網篩撈起來,重覆兩次就可以洗乾淨,不要等完全泡開再洗,這樣味道會泡掉,泡梅乾菜的水也可留用,但只取上面的部份,底部沈澱可能有沙,就不用,每個人喜歡的爛度不同,我都用試吃來看是否夠爛,大約1小時.
看得我口水都流下來了!!
回覆刪除[版主回覆03/08/2012 12:17:50]很下飯的料理,有機會可以試試.