奶油乳酪布丁

   小孩都喜歡奶香味濃又軟嫩的布丁,平常做布丁都用蒸的居多,但今天要用烤的,而且要用奶油乳酪(cream cheese)來做,這布丁嚐起來是軟嫩的口感,但又有乳酪蛋糕的味道,結合布丁及乳酪蛋糕的美味,值得大家動手來做做看,喜歡這款甜點,想和大家分享.

奶油乳酪布丁(8吋烤模)

材料:  奶油乳酪(cream cheese) 1盒(225g)   蛋 5顆    煉乳 300g   鮮奶 450g   香草精 1t

焦糖材料:  糖 100g    冷水 1T   熱水 25g

做法:

1. 先煮焦糖,在鍋內放入糖和1T的水,用中火煮到糖溶化後再慢慢轉動鍋子,期間不可攪拌焦糖(糖沒煮化前不可攪拌,攪拌會呈現結晶狀態)

2. 煮到焦糖顏色慢慢變深.

3. 用筷子輕輕攪拌均勻,這時火轉小並煮到自己要的甜度及焦糖色.(越深越有苦味)

4. 煮到金黃色就馬上關火,加入熱開水25g並用湯匙輕輕攪拌均勻.(焦糖熱度高,不要等到顏色太深才熄火,這樣焦糖會有苦味,要加熱開水攪拌,加入時要小心會噴,焦糖溫度很高,加入的水溫不要差太多,溫差過大,焦糖容易噴.)

5. 然後倒入八吋的烤模.

6. 奶油乳酪(cream cheese)在室溫稍微軟化後,放在可微波的碗內,先微波20秒,拿出來後用打蛋器攪拌至無顆粒,如有顆粒就再微波20秒.

7. 分次加入蛋拌勻.

8. 加入煉乳拌勻.

9. 加入鮮奶及香草精拌勻.

10. 拌好的布丁液倒入烤模,隔熱水蒸烤,熱水最好有烤模1/3-1/2的高度.

11. 烤箱預熱,用350度F或175度C烤約50-55分鐘.

12. 取出放涼,再放入冰箱冰至涼透後,倒扣在盤子上.

13. 切成適量的大小.

14. 布丁口感軟嫩又有乳酪蛋糕的味道.

 

小叮嚀:

**如果做小一點,烤的時間請自行調整.

**不喜歡太甜,可以減少煉乳30g(改成270g),再增加鮮奶量30g(改成480g)來做.

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