酥鬆口感的果醬奶酥,散發著濃郩的奶油香,是伴隨著許多人成長的餅乾小點心,一口咬下熟悉的味道.彷彿也想起許多美好的回憶,記得以前在台灣時,每次收到喜餅禮盒,總是對盒內各式各樣的奶酥餅乾感興趣,尤其是中間有果醬的餅乾,果醬的部分經過烤而帶點Q韌的口感,特別吸引我,上星期做的咖啡夾心餅 也吃完了,今天就來做果醬奶酥,做餅乾真的不難,也充滿樂趣,大家一起來動手玩餅乾,好好享受和餅乾的約會.
**下圖是我用的擠花嘴(1M),這個擠花嘴非常好用,適用大部分的擠花餅乾,同一個擠花嘴可變化出不同的圖案,在全美國的Michaels都可以買的到,台灣的朋友在烘培材料行也可以買的到,這次我用畫圓圈的方式擠出,呈現出不同外型.
果醬奶酥餅乾
材料: 奶油 2條(225g) 糖粉 110g 蛋 1個 奶粉 4T 低筋麵粉 280g 草莓果醬
做法:
1. 奶油放在室温軟化,加入糖粉用打蛋器打至鬆發.
2. 蛋打散成蛋液,分2-3次加入奶油糊中攪打,蛋打勻才可再加入蛋液繼續打.
3. 加入過篩的粉類低筋麵粉.奶粉拌勻.
4. 把麵糊裝入擠花袋內.
5. 在烤盤紙上以畫圓圈的方式擠出,約可做60個餅乾.
6. 在每個餅乾麵糊的中間擠上草莓果醬或其他果醬.
7. 烤箱預熱用180度C或350度F烤約17-20分鐘, 烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.
8. 咖啡或水果茶是不錯的搭檔.
小叮嚀:
**擠花袋適用在較濕軟的麵糊.
**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.
**麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整.
~延伸閱讀格友的分享~
**Sally 果醬奶酥小餅
**雅雅 奶酥餅乾
真的 擠花餅乾再配上香濃的咖啡
回覆刪除真是讓人享受唷
我最近很懶得動手做點心ㄋ
[版主回覆04/09/2009 08:31:45]美國買的餅乾感覺較甜,我喜歡自己做.
這個是我去賣場都會買來吃的奶酥餅乾~~超好吃,會一口接一口說,還記得小時侯吃過拜拜在土地公脖子掛的那
回覆刪除種餅的滋味跟這個一樣~不過就是單純的餅,沒有果醬
[版主回覆04/09/2009 22:52:38]這是很多人都吃過的餅乾,酥脆中帶著濃濃的奶香.
剛擠出來的麵糊還真像一朵玫瑰啊！
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 23:00:30]剛擠出來的麵糊還蠻美的,因為餅乾麵糊較濕軟,烤好會有點塌下去.
這在傳統的西式禮餅才能看到的奶穌餅~~ 好懷念的滋味呀~
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 10:33:40]簡簡單單沒有添加太多的東西,更能吃出濃郁的奶香味.
上次做這種餅乾時，好像是國中的烹飪課耶~
回覆刪除回憶中沒有過程，只有濃郁的奶油香跟成就感‧好像一人分了5片哩~
阿...........這樣回憶的模式，好像自己粉老嚕！哈~哈~哈~
[版主回覆04/10/2009 10:41:37]記憶中像是不久前才發生的事,我們一樣年輕.
這招吸油的小撇步真好~~
回覆刪除讓我們享受美食之餘還可以兼顧到身材ㄋ!!
謝謝你!
[版主回覆04/10/2009 10:48:30]這招真的很實用,不止减少熱量,餅乾吃起來更清爽.
真是令人好懷念的小餅乾呢！我也好愛吃這種餅乾，做起來，跟孩子分享，讓他們也嚐嚐媽咪愛吃的餅乾呢！真是謝謝Juling喔
回覆刪除[版主回覆04/10/2009 10:52:40]做法不難,有空可以試試做給孩子吃,相信他們會喜歡.
好漂亮哦
回覆刪除看起來像朵花耶
[版主回覆04/10/2009 13:04:03]剛擠出來的麵糊真的看起來像朵花,因為餅乾麵糊較濕軟,烤好後會有點塌下.
你做的奶酥看起來很簡單,一點都不麻煩,我就不一樣了.
回覆刪除以前也做過奶酥可耗了一個下午的時間,兒子還說我好久沒做餅乾了
你的廚藝也很棒我要多跟你學習
[版主回覆04/10/2009 13:07:05]可能是我常做,熟能生巧,所以動作較快,大家都是同好,互相學習與加油.
我想問你，是所有'的餅乾種類在烤的時候都是上下火全開嗎？還是有分？
回覆刪除我昨天烤巧克力醬餅乾，以我之前的習慣是全開，有一次看到食譜說只要開上火就好，結果我乾脆前一半時間全開後一半時間只開上火。
[版主回覆04/10/2009 13:26:49]我的烤箱沒有分上下火,在美國的烤箱大部分都沒有分上下火,平常做餅乾或是西點應該是要全開,只有極少部分才只用上火,像做千層蛋糕或年輪蛋糕,因為蛋糕很薄又只要表面上色,就會只開上火,其他我就沒有看過.
做的好美.看的都.
回覆刪除[版主回覆04/11/2009 13:51:09]做法不難,有空可以試試.
若是奶粉可以用咖啡粉代替ㄇ
回覆刪除[版主回覆04/21/2009 02:13:04]奶粉可以增加香味,如果平常很少用奶粉,可以改用奶精粉代替,如喜歡咖啡口味,可用咖啡夾心餅乾的食譜來做,中間再擠上果醬,在烘焙材料行可買到小包裝的奶粉,量不會太多.
這餅干讓人看了會流□水呦
回覆刪除我也要來試看看
[版主回覆08/25/2009 04:11:02]酥脆中帶著濃濃的奶香,好吃又容易做,有空可以試試看.
JULING，我已經做了這款餅乾兩次囉~~不管是家人還朋友都讚不絕口，看來對於這種酥酥的喜餅味道，大家都喜歡呢！
回覆刪除想請教妳，做這款餅乾時，我覺得擠花不好擠，要蠻用力才擠的出來(今天擠就擠破了二個擠花袋)，是因為氣候較冷造成麵糰比較硬嗎？還是在製作的過程中，我有什麼疏忽呢？不知你在做這款餅乾時會不會遇到這樣的問題？
[版主回覆11/26/2009 16:02:52]我用的擠花袋是wilton的較厚,因為餅乾麵糰不像奶油糊都那麽軟,所以擠花袋本身的厚薄會有影響,我用wilton的牌子都沒破過,再來就是擠花嘴的大小,口太小也會較難擠,我不知道妳和我用的是不是相同的擠花嘴,我已習慣擠各種軟硬度的麵糊,曾經學過蛋糕裝飾,要擠的裝飾奶油糖霜有硬也有軟,擠花袋在裝麵糊時,量不要一次裝太多,也會較好使力,我用的蛋是large的,所有格內的食譜,蛋都是用大的,如果以上的問題妳都有做,還是覺得不好擠,那就減少奶粉的量到2T,不過奶香味會淡一點.
在找烤餅乾的資時，逛到您這兒，您介紹的好詳細唷，
回覆刪除照著方法做，第一次烤餅乾就很成功～
星期六試做了奶酥餅…好好吃噢，
奶酥還來不及拍照就被吃光了…
想請問一下，擠麵糊時需要快狠準嗎？
因為不知是不是我手的溫度太高，擠到最後，竟然有點油水分離耶…
[版主回覆05/24/2010 23:33:57]在做的過程中,蛋液一定要分次拌入才不會油水分離,只要麵糊有拌好,應該就不會有油水分離的現象,我有多個烤盤,我都一次將所有麵糊都擠好才烤,有可能室溫較高,麵糊在室溫久了,變的更軟.
謝謝Juling的解答哦～
回覆刪除我都有照著叮嚀，分次加入蛋液，所以沒油水分離～
麵糊我分兩次放入擠花袋，
有滲油出來的是在擠花袋裡的麵糊，
這樣判斷的話，
應該是麵糊在我手中逗留太久的關係…
（因第一次使用擠花袋，想要擠得像您的一樣漂亮…）
[版主回覆05/26/2010 05:28:35]麵糊一次放太滿也不好擠,我也是分兩次,因為我常做,所以熟能生巧,自然就快些,有了一次經驗,下次就會做的更好,很可惜沒能欣賞到你的成品,期待能看到下次的餅乾作品.
很難抗拒奶酥餅乾的誘惑，
回覆刪除等我有作品po上去時，一定報妳看～
[版主回覆05/28/2010 03:52:03]期待妳的餅乾po文.
我的餅乾出爐囉～
回覆刪除擠花…還要學習～
[版主回覆06/03/2010 14:02:20]sally擠花擠的很美,餅乾讓人看了想吃.
請問奶粉4T是什麼意思呀？因為我是初學者拍謝！如果用家用小烤箱要預熱多久呢？
回覆刪除[版主回覆06/18/2013 23:33:11]奶粉4T是奶粉4大匙,一般預熱大約是5-10分鐘,小烤箱可以將份量減半來做,就不會烤太多次.