蒟蒻除了豐富的纖維質與少量維生素外，並無其他營養成份，但它是零卡路里的食物,容易產生飽足感，可以幫助減少吃入過量的食物及熱量,是怕胖的我,常用的食材,在料理內加入蒟蒻,享受美食的同時,也不用擔心卡路里,蒟蒻本身沒味道,加上又不容易吸味,所以常和重口味的調味料來炒,這道料理我用魚香的做法來做,加入豐富的配料,及各種顏色的蔬菜,既健康又美味,魚香口味帶點辣,不論單吃或是配飯,都很棒,我在蒟蒻上做個小變化,看起來是不是更加可口.
魚香什錦
材料: 里肌肉片或是梅花肉片 180g 木耳 紅蘿蔔 半條 小黃瓜 2條 荸薺 6粒 紅辣椒 蒟蒻 1包
醃肉料: 李錦記蒸魚豉油 2t 酒 1t 太白粉 1/2t
魚香調味料: 薑末 1/2T 蒜末 1T 葱花 2T 豆瓣醬 1T 醬油膏 1/2T 糖 2t 米酒 1T 烏醋 1T 香油或辣油 太白粉水 少許
做法:
1. 肉片用蒸魚豉油及酒抓拌均勻,再加入太白粉拌勻,醃15分鐘.(也可加入蛋液來拌,增加嫩度,因為用的量不多,我沒放)
2. 木耳.紅蘿蔔.荸薺切片,小黃瓜切滾刀塊,辣椒去籽切片備用.
3. 蒟蒻切片,並用刀子在中間劃上一刀,將蒟蒻一邊穿過中間的洞翻轉,而成為麻花狀, 在滾水中加入少量的塩,並放入捲好的蒟蒻川燙,去除鹼味.
4. 鍋中入2T的油,先將肉片炒熟,盛出備用.
5. 放入蒜末.薑末炒香.
6. 加入豆瓣醬炒出香味.
7. 加入蒟蒻.木耳.荸薺片.紅蘿蔔片.紅椒片及水2T拌炒一下,再加入調味料醬油膏.糖.米酒炒拌均勻.
8. 加入炒熟的肉片及小黃瓜塊拌炒均勻.
9. 用少許太白粉水芶芡後,加入葱花及烏醋拌炒.(我喜歡用烏醋來代替白醋,少了嗆味多了香味,味道柔和多了)
10. 起鍋前淋上少許香油或辣油.
11. 即可盛盤上桌.
小叮嚀:
**蒟蒻要事先川燙去鹼味.
**加入的食材可依個人的喜好做變化.
**加點烏醋會更好吃喔!
你的木耳看起來好大好厚好新鮮
回覆刪除請問你在哪裡買的??我從來沒在美國看過ㄟ??
乾的發泡的不好吃
[版主回覆04/08/2009 05:55:49]在我們這邊的華人超市有賣新鮮木耳,肉厚又大朵,不過價格較貴,乾的發泡較硬而且韌韌的.
麻花狀的很可愛 !
回覆刪除可不可以教我, 怎麼把墨魚 (花枝) 切成會卷起來的,很漂亮的樣子 ?
我老是搞不清楚 !
[版主回覆04/08/2009 06:08:37]在墨魚或魷魚的內面(裡面那一面),劃交叉斜刀,分成三部份.再切成寬條狀,只要在內面劃刀,川燙就會捲起來.
Got it ! Thank you !
回覆刪除[版主回覆04/08/2009 13:56:40]不客氣.
魚香什錦美味又可攝取多種蔬菜~
回覆刪除之前煮蒟蒻不容易入味~
孩子都不太喜愛~
[版主回覆04/08/2009 13:11:26]我喜歡炒什錦,炒一盤美味又營養,蒟蒻ロ感很不錯,女兒蠻愛吃的.
原來魚香是這個哦.....我還以為今天做魚的料理勒!!
回覆刪除不過,Juling好像比較少做魚的料理吼,是因為不喜歡?還是那裡的魚比較不易買啊....
[版主回覆04/08/2009 13:46:48]平常還是常買魚,因為小孩愛吃沒刺的魚片,所以較少買全魚,全魚也只用糖醋料理居多(小孩喜歡糖醋口味),魚片的做法,小孩愛吃炸的,我常做起司魚排 ,有時也會炒魚什錦,不然就直接煎一煎,較少做變化,因為都己經po過,所以格內的魚料理較少.
魚香料理好吃又下飯~~juling炒什錦,更是營養滿滿
回覆刪除[版主回覆04/08/2009 13:52:13]魚香料理蠻不錯的,有時較忙,炒盤什錦,就可少炒一道青菜,省時又方便.
Juling會自己做蒟蒻嗎
回覆刪除[版主回覆04/08/2009 22:10:45]我不會做蒟蒻,在美國蒟蒻很容易買的到,反而是做蒟蒻的材料不容易買,所以也沒試過.
這樣炒好吃又下飯耶
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 00:52:45]魚香料理好吃又下飯,有時炒一盤什錦挺方便的.
我也很愛用蒟蒻料理耶(家裡都是胖子沒辦法)
回覆刪除原來要先川燙去掉鹼味阿
上了一課
[版主回覆04/09/2009 22:14:32]蒟蒻是個不錯的食材,去掉鹼味會讓料理更美味.
這道菜用蒟蒻來作，不但好吃，還很健康喔~
回覆刪除[版主回覆04/09/2009 22:17:49]加入蒟蒻可以增加飽足感,而且口感也不錯.