醬汁做法

醬汁做法

(1)黑胡椒醬
材料:

奶油2大匙、洋蔥末3大匙、蒜末 2大匙、黑胡椒細粒3大匙、鮮奶油1大匙、水1又 1/2碗、鹽少許、麵粉水酌量、威士忌酒1大匙
作法:

1.先把奶油加熱融化，放入蒜末及洋蔥末爆香，再加黑胡椒粒一起拌炒
2.另將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前以麵粉水芶芡，再加1大匙威士忌酒即可。
　

(2)蒜味茄汁義大利麵醬
材料: 

洋蔥1/4個、蒜末1/2大匙、橄欖油2大匙、水煮蕃茄罐頭 1大匙 月桂葉1片、白酒2大匙、白胡椒少許
作法:  

1.將材料備好，洋蔥切丁備用。

2.先將橄欖油加熱，再放入洋蔥、蒜末爆香。

3.把蕃茄罐內的汁與粒倒入，再把剩餘的材料加入煮沸，即完成。

(3)紅燴海鮮醬

材料 : 辣椒醬1大匙、蕃茄汁2 大匙、水3大匙、米酒1大匙、香油1 /2大匙薑末1大匙、蔥末1大匙
作法 : 取一小鍋子，將所有材料調勻放入，用小火煮沸即可。
燴海鮮時將材料切好汆燙後瀝乾，放入紅燴海鮮醬拌炒入味即可。什錦海鮮或肉類沾醬或炒醬均可。
　

(4)米醬
材料: 在來米粉2大匙、醬油3~4大匙、糖2~3大匙、水2杯、鹽適量 甘草粉少許

作法: 將所有材料放入鍋中，調勻煮開放涼即可。
可用於燜粉肝、燙豬肝或是粽子沾醬

(5)B.B.Q.烤肉醬
材料: 蕃茄醬2大匙、法式芥茉醬1/2大匙、海鮮醬1 大匙、黑醋1 /2大匙 橄欖油1/2大匙、辣椒醬1/3大匙、洋蔥碎末1/4杯 、蒜末1大匙粗黑胡椒1/2小匙、鹽少許、糖少許
作法:將所有材料混合調勻即可。
　
　
(6)麻醬麵醬
材料:芝麻醬2 大匙、醬油2大匙、糖1小匙、白醋1大匙 、香油1大匙冷開水～4大匙、蒜泥1大匙

作法: 將所有材料調勻即可，視個人喜好，可加點黃瓜絲及紅蘿蔔絲當配料 可用於擔仔麵、乾麵、滷肉飯淋醬，或是燙青菜淋醬。

(7)鹽水雞沾醬
材料: 鹽3大匙、薑 4～5片、蔥3支、米酒1/2碗陳皮、桂皮、八角共 20元、水

作法: 將材料全部放入鍋中熬煮即
這個佐料可以用來滷雞，也可以用來沾雞肉吃。換言之 ，這個配方可以當作 滷汁，也可以當成是沾料


(8)義大利麵醬
材料:  絞肉1/2斤、洋蔥(切成小丁)1/4顆、蕃茄糊罐頭 1罐 紅蘿蔔丁(或蘿蔔末)1杯、橄欖油2大匙、紅辣椒醬2大匙蒜末1大 匙、白胡椒粉1小匙、糖 1/2杯、水1/2杯

作法:

1.熱鍋，將橄欖油入鍋微熱過，加入洋蔥末、紅蘿蔔丁和蒜末炒香

2.再加進絞肉爆炒，接著加入辣椒醬、白胡椒粉、豆蔻粉和糖一起炒過

3.最後放入蕃茄糊和1/2杯水用小火熬煮約3~5 分鐘即可
用於義大利麵、乾麵淋醬，或是白菜燉煮醬
　

(9)蕃茄醬
材料: 熟蕃茄1斤、橄欖油1/2小匙、紫蘇(或西洋香菜末)1小匙、糖1/2小匙胡椒粉少許、鹽少許

作法:

1.將蕃茄放入滾水中川燙一下，撈起放入冷水中再取出剝皮。蕃茄切半，把蕃茄籽及汁擠出後剁碎。

2.起油鍋，加入橄欖油、剁碎的蕃茄、紫蘇(或西洋香菜末)及糖一起攪拌均勻，煮至蕃茄熟透。以鹽及胡椒粉調味，放涼收入冰箱，食用時酌量取用即可。


(10)咖哩蕃茄醬
材料Ａ：蕃茄醬2大匙、咖哩粉1大匙、水1杯、鹽1小匙、香油1/3大匙糖1/2大匙

材料Ｂ:太白粉 1/3大匙、水1大匙
作法 :

1.將水煮沸加入材料Ａ用小火煮至收乾約成半杯量。

2.加入材料Ｂ芶芡，不用太濃，適量即可。(不芶芡也可以)
可用於肉類或蔬菜炒醬
　

(11)橙汁排骨醬
材料: 柳橙1個、蕃茄醬2大匙、糖1大匙、鹽1小匙、水2大匙
作法:

1.柳橙1個(或香吉士) 洗淨瀝乾對切，再切成0.5公分片狀。

2.將柳橙片與其他材料一起煮沸後改小火煮到剩餘約2/3杯即可熄火，將所有材料渣過濾掉，醬汁即可使用

(12)廣東油雞淋醬

材料: 醬油3杯、麥芽糖3～4大匙、冰糖 3大匙、米酒1/2杯、鹽2大匙 水10 杯、香油1/2杯
滷包：廣陳皮、桂皮、八角、甘草
作法: 將所有材料放入鍋中用中火煮約20分鐘，就是香噴噴的油雞滷汁

(13)含油量較少的沙拉醬
材料:  

1.水1杯、白醋 2 大匙、細砂糖 3大匙、玉米粉5大匙

2.沙拉油1.5杯、鹽1小匙、全蛋2個

作法:

1.將水、白醋、細沙糖、玉米粉混合拌勻

2.用中火將此混合物煮至透明呈膠狀即可

3.第(2)部分材料先混合扮拌勻備用

4.第一部分離火後，馬上加入四分之一左右的第 (2)部分材料，迅速拌勻，如此反覆共4次加完拌勻，即為乳白色沙拉醬此醬為基礎，可自行在調味上做變化，譬如多加點醋或胡椒粉等糖和醋的量可視需要稍作調整

(14)馬鈴薯沙拉(一)

材料:  4人份，馬鈴薯 4個，蔥 4根，洋香菜屑 2大匙，檸檬汁 2 大匙  蒜泥 1粒，鹽 1/2小匙，胡椒 適量，橄欖油 6大匙

作法 :

1.馬鈴薯洗淨，連皮在滾水中煮至熟透（水面需蓋過馬鈴薯）。

2.煮好後，瀝去水，待涼至不會燙手的程度。

3.蔥留白色與淺綠色較不老的部位，切成蔥花。

4.馬鈴薯去皮，切成約半公分左右的厚片，放入大碗中，加蔥花與洋香菜拌

合。
5.取另一小碗混合檸檬汁、蒜末與鹽，灑少許胡椒，緩緩加入橄欖油，需邊加邊攪拌。

6.拌勻的油汁淋在馬鈴薯上，拌一拌，讓馬鈴薯均勻沾到油汁。

7.嚐嚐味道，若不夠鹹，可灑少許鹽再拌。適合冷食。

　
(15)蒜味烤肉醬
材料: 醬油2大匙、蠔油2大匙、冰糖或麥芽糖 2大匙、五香粉少許胡椒粉1 /4小匙、水3又1/2杯、酒1大匙、蒜頭12顆
作法:

1.鍋中放入2大匙油，先將蒜頭放入油鍋中，炸至微黃時立即撈起

2.另外準備一個鍋子，將所有調味料放入鍋中煮開，再加進炸好的蒜頭熬煮至濃稠，就是很好的蒜味烤肉醬
　

(16)馬鈴薯沙拉(二)

材料: 馬鈴薯 三百克，小黃瓜三分之一條，紅蘿蔔三分之一條，火腿兩片，蔥四分之一個，醋少許，鹽適量，胡椒少許，沙拉醬四大匙

作法:

1.馬鈴薯切小塊加水煮八分鐘加紅蘿蔔塊煮熟(不要把馬鈴薯壓碎),瀝乾水份放入碗中加入鹽、胡椒、沙拉醬拌勻

2.加入火腿丁、洋蔥丁、小黃瓜片拌勻
　

(17)味噌烤肉醬

材料: 味噌(須挑選鹽份較低者)1大匙、味霖1小匙 、糖 1大匙、水1大匙、蒜末1小匙、香菜末1大匙、蔥花1大匙

作法:

1.將味噌，味霖，糖和水仔細調勻再加入蒜末

2.灑上蔥花和香菜末即可
如果還覺得不夠鹹的話可以加入適量的醬油.

(18)正宗日本天婦羅沾醬

材料: 醬油50cc、糖50cc(與醬油一樣多的量)、水 2杯、薑約 2兩以上材料下鍋一起煮、煮沸後再放柴魚 2兩,用小火煮約 2分鐘即可食用 白蘿蔔1/4條

作法: 白蘿蔔弄成泥，加沾醬，拌勻即可


(19)腐乳醬汁(雞排醃汁)

材料: 紅腐乳60克 、料理米酒 10克
作法: 將所有材料拌勻

(20)香檸醃汁(雞排醃汁配方)

材料: 檸檬1顆、糖1茶匙、鹽1/4茶匙、小蘇打1/4茶匙、水 30 cc
作法: 將檸檬壓汁，再和其餘材料拌勻.

(21)傳統雞排醃汁

材料: 蔥末20克 、薑末10克 、蒜末40克 、五香粉1/4茶匙、糖1茶匙  醬油膏1大匙、小蘇打1/4茶匙、水50 cｃ

作法:  將所有材料拌勻，再放入雞排肉將其兩面均勻沾上醃汁，靜置約30分鐘即可

(22)梅子醬
材料: 紫蘇梅2顆、砂糖1大匙、素蠔油1大匙、梅子汁2大匙、水少許
作法: 紫蘇梅洗淨、切細末,再加入其餘材料與水攪拌均勻備用。

(23)蒜蓉醬
材料: 辣椒1條、蒜頭1顆、砂糖1大匙、蠔油1大匙、醬油膏2大匙、水少許
作法:

砂糖、蠔油、 醬油膏與水一起攪拌均勻,再加入蒜末及辣椒末拌勻. 　

(24)甜辣醬
材料: 蕃茄醬1/2大匙、辣椒醬2大匙、水少許、砂糖1大匙
作法: 所有材料與水一起攪拌均勻。

(25)炸醬麵醬

材料: 蝦米3兩 、蝦皮4兩 、蒜頭2兩 、絞肉1斤、豆干丁1/2斤、甜麵醬1 小罐  豆瓣醬1/3小罐、蘿蔔乾4兩 、水1又1/2碗
作法: 將蝦皮與蝦米混合，放入鍋中，配合蒜頭爆香，再加入水、絞肉、豆干丁、蘿蔔乾一起拌炒，最後加入甜麵醬及豆瓣醬炒勻，加水煮開後放涼裝瓶。

(26)南瓜醬
材料: 南瓜2杯、高湯1杯、牛奶1杯、鹽少許、白胡椒粉少許、麵粉少許 奶油1大匙、洋蔥2大匙
作法:

1.將南瓜洗淨去皮與籽後切小塊，和高湯一起放入鍋中煮沸，改中火，再加入牛奶一起煮至熟透即可熄火備用。

2.將奶油放入鍋中加熱溶解，放入洋蔥爆香後改小火，再倒入麵粉略炒後，盛起放入南瓜湯汁中繼續煮，如湯汁不夠可再加入少許牛奶或高湯。

3.將湯汁煮至濃稠後加入鹽及白胡椒粉，攪拌均勻後，盛起倒入果汁機中攪打均勻即可使用。
點心沾醬或油炸類食物沾醬均可


(27)樹子辣醬
材料: 樹子1/3杯、紅辣椒粉2小匙、蒜泥1大匙、香油1/2大匙、水2大匙蔥末1大匙、紅蘿蔔末1大匙
作法 :

1.樹子有粒狀及圓餅狀之分，如果是整塊，要先分開成小塊粒狀。

2.再將所有材料拌勻用小火煮至味道均衡後即可使用
蒸魚、蒸肉火鍋沾醬用

(28)薄荷醬
材料: 薄荷葉適量、水1/2杯、糖少許、牛奶1/2杯、奶油1大匙、鹽少許  麵粉適量、水適量、白胡椒粉適量
作法:

1.將薄荷葉洗淨打成細末與水一起煮沸後將渣濾除後再用小火加熱。

2.續在鍋中放入奶油、牛奶、鹽、糖、白胡椒粉等調煮拌勻。

3.另外用小碗將麵粉與水拌勻，慢慢將麵粉水加入鍋中，加熱至濃稠狀即可熄火備用。
可作為麵包條沾醬或羊排淋醬


(29)豆乳泥辣醬
材料: 豆腐乳1塊、果糖1又1/2大匙、辣油1大匙、水2/3杯、醬油1/2大匙 蒜泥1大匙、蔥末1大匙
作法:

1.先將豆腐乳壓成泥狀備用。

2.再與水融合後加入果糖、辣油、醬油等用小火煮沸。

3.要吃時再加入蒜泥、蔥末即可使用。
如用白開水拌所有材料，可立即做沾醬使用。
　

(30)昆布醬
材料: 昆布(海帶乾)1/2條、醬油1/3杯、水3杯、糖2大匙、白胡椒粉、鹽少許
作法:

1.將昆布洗淨切成段狀與3杯水一起用中火煮15分鐘備用。

2.再加入醬油、白胡椒粉、糖、鹽，改小火煮至收乾約成1杯量，即可熄火過濾掉昆布，即成昆布醬。
沾油炸食物、青菜，或作湯底。
　

(31)蒸魚梅子醬
材料:紫蘇梅6顆、梅子醬1大匙、米酒1大匙、水2大匙、蔥絲、薑絲各少許、鹽1小匙、香油1小匙
作法:

1.將蔥、薑洗淨切絲備用。

2.將酒、梅子醬、紫蘇梅、鹽、香油放在一起泡約15分鐘，等味道融合後，再將蔥絲、薑絲放入拌均勻即可使用。
蒸海鮮類時加入鍋中一起入味，或將材料煮過也可當沾醬使用。
　

(32)蘑菇醬
材料: 奶油2大匙、洋蔥末 4大匙、蘑菇片 4~5顆、鮮奶油3大匙、水1又1/2杯鹽 少許、麵粉水酌量、蕃茄醬 1大匙(酌量)
作法:

1.把奶油加熱融化，放入洋蔥末爆香，再加蘑菇片一起炒

2.另外將水、鮮奶油和鹽一起放入煮開，起鍋前用麵粉水芶芡，最後加入蕃茄醬拌勻即可。
鱈魚排或雞排都很適合淋上蘑菇醬，用於牛排或豬排亦可，拿來當作義大利鐵板麵的淋醬也很不錯
　

(33)酪梨醬
材料: 酪梨1/2個(熟透)、布丁1個(或蛋黃1個)、鮮奶油1大匙、果糖1大匙 牛奶2大匙
作法:

1.將酪梨的果肉取下備用。

2.將所有材料一起用電動打蛋器或果汁機攪拌均勻即可使用。
如要做成鹹的口味，將果糖、布丁更改成加入辣椒粉1/3大匙、細糖1/3及鹽少許等拌均勻即可使用。沾蔬菜條如紅蘿蔔、小黃瓜、西洋芹或麵包條、墨西哥玉米餅。
　

(34)鵝肉扁沾醬
材料: 辣椒醬2小匙、味噌1小匙、砂糖1小匙、烏醋1小匙、糯米粉1小匙
作法: 將所有的材料調勻煮開即可。
鵝肉扁沾醬還可以用在一般肉類的沾醬用，或當作烹煮肉排的調味料。


(35)炸雞塊酸辣醬
材料: 水3大匙、醬油1小匙、白醋(或蘋果醋)2小匙、沙拉油1/2小匙 糖1小匙、在來米粉1小匙、洋蔥粉1大匙、大蒜粉1大匙 糖漿1大匙、鹽微量(1/8小匙)

作法: 將所有材料在鍋中調勻後用小火煮至濃稠狀，一邊煮要一邊攪拌，以免黏鍋，煮至濃稠狀時就可以熄火，放涼即可。
除了沾雞塊以外，沾薯條、洋蔥圈和餐包也都相當美味


(36)關東煮沾醬
材料: 細味噌1大匙、甜辣醬1大匙、細砂糖1/2大匙、醬油2小匙 香油1小匙、水2大匙

勾芡材料：太白粉 1大匙、水 1又1/2大匙

作法:

1.將細味噌用少許水拌開，再與其他所有材料一起放入鍋中調勻加熱煮沸。

2.再用太白粉水芶芡至濃滑度夠即可使用。
甜不辣、油炸物沾醬用