平常有買雞肝,大多拿來滷,很少做其他料理,在美食節自中看到,原來還可做羹湯,春天要多吃些養肝食物,吃肝補肝,來碗清爽又帶些微辣的雞肝豆腐羮,蠻不錯的,雞肝.豆腐軟嫩,再加上黃豆芽爽脆的ロ感,相信你們會喜歡.
雞肝豆腐羹
材料: 雞肝 300g 嫰豆腐 1/3-1/2盒 香菇 3-4朵 蛋 1個 黃豆芽 葱花 蒜末 1T 辣椒 1支
調味料: 蒸魚醬油 1T 米酒 1T 雞粉 塩 糖 烏醋 香油 胡椒粉
做法:
1. 雞肝洗淨,再切成1公分厚,入滾水中川燙至變色,即可撈出洗淨備用.
2. 在鍋內放少許油爆香蒜末.
3. 爆香辣椒末.
,4. 下黃豆芽拌炒,去除豆腥味.
5. 加入香菇炒出香味.(香菇事先泡軟切絲,也可用鮮香菇或是木耳絲)
6. 加入熱水4-5杯.
7. 加入切成粗絲的嫩豆腐煮開,再加入調味料1T.蒸魚豉油1T.雞粉.塩.糖.(我喜歡加入蒸魚豉油1T,再用雞粉.塩.糖補足不足的味道,讓羹湯多了醬香味,也可不加蒸魚豉油,直接用雞粉.塩.糖調味)
8. 煮開後,用玉米粉水或日本太白粉水芶芡.
9. 淋下蛋液煮熟,再加入燙過的雞肝.
10. 起鍋前再淋下烏醋.香油及灑上胡椒粉和葱花.
11. 即可盛入碗中.
小叮嚀:
**雞肝要快速川燙.保持口感.
**一定要用黃豆芽,因為綠豆芽不耐煮,煮久會爛爛的.
**延伸閱讀其他羹湯料理 香菇赤肉羹 芥菜雞 翡翠鮮魚豆腐羹 排骨酥湯
香菇蝦仁羹
您好 來拜訪
回覆刪除[版主回覆04/26/2009 11:03:10]歡迎來訪.
從沒買過雞肝回來料理ㄟ
回覆刪除原來雞肝還可以煮羹湯
雞肝看起來好嫩喔
當黑白切應該也不錯
[版主回覆04/26/2009 11:13:11]雞肝煮羹湯真的很特別,軟軟嫩嫩的,口感蠻不錯的,雞肝燙熟再來沾醬,應該也不錯.
好營養喔！！！
回覆刪除juling做料理真的很用心呢
[版主回覆04/26/2009 11:19:56]雞肝煮羹湯真的很特別,軟軟嫩嫩的口感蠻不錯的,吃肝補肝,真是營養又好吃.
雞肝煮羹是顛覆傳統的思考，看起來味道不錯，我喜歡烏醋、香油的味道。
回覆刪除下星期我又有新菜色上桌，謝謝分享~
[版主回覆04/26/2009 11:34:34]
雞肝煮羹湯真的很特別,軟軟嫩嫩的口感很不錯,加入烏醋及香油,味道會更好.
看起來真的很可口,
回覆刪除妳的廚藝很讚~
簡單的食材到你的手上就變得更豐富了~
[版主回覆04/27/2009 22:00:00]這道是從電現上學的,有時看電視也可從中學到不少點子,讓食材做更多的變化.
連在台灣都很少看到雞肝料理呢！內臟類的食材拿來做羹類料理，好像都不錯哩~
回覆刪除[版主回覆04/27/2009 22:02:55]其實雞肝蠻好吃的,拿來做羹湯吃起來有不同的風味,是個不錯的嘗試.
,p>我的朋友裡有些不敢吃內臟的....
回覆刪除可是我卻很愛吃
尤其去小吃店有這些小菜時,我一定會點上一盤的....
[版主回覆04/27/2009 22:06:08]有些人不敢吃內臟怕膽固醇太高,其實偶爾吃吃倒還好,我也蠻喜歡的,偶爾會買來做料理.
雞肝我還沒這樣吃過呢~~不過我都是買滷味的,自己買很怕買到不新鮮的呢~
回覆刪除[版主回覆04/27/2009 22:08:55]偶爾換換口味也不錯,有時吃的不多,用買的較方便,住台灣就是這麼方便,想吃什麼都買的到.