這道也是阿基師教的,茄子利用高温來炸,除了可以不吸油也可讓外皮呈現亮麗的顏色,再淋上用芝蔴醬調的醬汁及灑柴魚片,味道很不一樣,不過茄子本身的海綿組織很容易吸油,一般家庭要炸到完美不吸油,的確蠻難的,所以我又多加了一道手續,那是我的秘訣,就是茄子炸好再經過煎,利用加熱再逼出多餘的油,茄子吃起來會乾爽許多,其實茄子用蒸的也可,只是外皮顏色不像炸的那麼漂亮,但是吃起來清爽無負擔.
柴魚茄香
材料: 茄子 3-4條 柴魚片 蒜末 葱末
調味料: 芝蔴醬 1.5T 醬油膏 1.5T 烏醋 1.5T 糖 1T
做法:
1. 茄子從中間切開,在外皮的地方切交叉的花刀,然後各一切為四小段備用.
2. 用160度C的油温來炸,炸至微黃,約40-50秒,撈出瀝乾油.
3. 另取一鍋子,將茄子排入鍋中煎,你會發現又煎出不少油.
4. 擦掉多餘的油,取出排入盤中.
5. 將芝蔴醬先用温水調開,再加入醬油膏.烏醋.糖.蒜末及葱末拌勻,淋在茄子上面,再灑上柴魚片即可.
小叮嚀:
**炸茄子的油温一定要高才不會吸油.
**芝蔴醬要用温水才容易調開,水不要一次加太多,慢慢的加較容易調.
**請看另一道茄子料理 九層塔茄子
原來炸茄子的油温一定要高才不會吸油啊~~~又學到一招呢~~謝謝分享喲
回覆刪除[版主回覆12/08/2008 14:34:05]這跟一般炸東西的原理一樣,高温可以逼油.
雖然是用油炸的
回覆刪除可是看起來很清爽
加上這麼多調味
應該會很好下飯喔
[版主回覆12/08/2008 14:36:19]味道還蠻特別的,是個新的嘗試.
我家茄子只吃魚香茄子和蒸的茄子，油炸比較少吃，改天變換一下口味也不錯喔！
回覆刪除[版主回覆12/08/2008 14:43:53]Liuliu妳好貼心喔!加個小圖示感覺很不一樣,妳的文章多加了些小圖示,感覺變的更生動,同樣的食材,我也常常做變化.
我蠻喜歡茄子
回覆刪除可是結婚後就很少上桌
因先生不愛
不過偶爾會犒賞自己一下
你這種做法應該很美味~
[版主回覆12/08/2008 14:45:57]有時嘗試不同的吃法,也不錯.
我喜歡茄子ㄝ~~
回覆刪除嗯~~加上芝麻醬和柴魚片~~不錯吃喔~~
[版主回覆12/08/2008 22:37:13]做法蠻簡簞的,有空妳也可試試.
炸茄子的顏色紫的漂亮~
回覆刪除加上芝麻醬好特別~
[版主回覆12/08/2008 22:38:52]茄子很美味,有空妳也可試試不一樣的做法.
^^
回覆刪除哇..妳家好多料理哦..
我再慢慢看..慢慢學囉..
先訂閱下來哦..
[版主回覆12/08/2008 22:41:47]感謝妳的訂閱,妳的訂閱是對我最大的支持,有空歡迎常來,大家互相文流與學習.
哇～看起來好讚哦！
回覆刪除我也有買本阿基師的料理，他教得很簡單，而且做出來的料理都好好吃喲～
歡迎您來我的部落格參觀喲～
[版主回覆12/10/2008 06:27:18]歡迎小飄來訪,有空我會去妳的部落格逛逛.
你的茄子切得、炸得顏色真漂亮。
回覆刪除我不敢吃茄子，但老公愛吃，而我一年頂多煮二次慰勞他一下，
每次都煮到茄皮黑黑的。
下次就來學這一道好了。謝謝囉。
[版主回覆12/15/2008 22:59:43]茄子經過油炸,可以保持外皮顏色鮮麗,一般加水炒,顏色較不美觀,有空妳可以試試不同的煮法.
我想請問一下我真的不知道茄子要怎煮才會入味，之前我煮茄子我都先炸過，可是煮很久感覺卻不入味，吃起來也都硬硬的，真的不知道該怎麼煮才正確~~
回覆刪除[版主回覆01/17/2009 07:07:26]茄子經高温油炸,很容易就熟了,熟了就會變軟,不需要煮太久就能入味.