清炒脆藕

出於污泥而不染的蓮藕其實是荷花的莖部,生長在淤泥中，一支好的蓮藕含有豐富的維生素、蛋白質、澱粉質、鈣、磷、鐵 等營養，食用價值非常高，肉質較為清爽幼嫩 ，而不同的部位其口感亦不同。蓮藕頂部的第一節是最美味的部位，特別爽脆嫩口。第二和三節則較老，最好用作炆煮，其餘各節肉質太 粗，只宜作煮湯之用,蓮藕要挑選外皮呈黃褐色，肉肥厚而白的，如果發黑有異味，則不宜食用,一般人會將蓮藕去皮，其實這樣非常很浪費，因為蓮藕皮含有豐 富蛋白質和營養素，對身體有益，只要用菜瓜布在蓮藕上輕刷，去除表面的淤泥即可,為了防止蓮藕變色,可在水中放入少許的醋.

清炒脆藕

材料:  蓮藕 300g    葱段    紅椒絲

調味料:  康寶素食鮮味炒手  香油

做法:

1.  水3杯入1/2T的醋調勻備用.

2.  蓮藕洗淨切薄片,放入醋水中浸泡10分鐘,撈出瀝乾.

3.  燒熱2T的油,放入葱段及紅椒絲炒香,再放入藕片炒1-2分鐘,下調味料拌炒均勻.

4.  起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.

小叮嚀:

**蓮藕可以不用削皮,但要洗乾淨.

**蓮藕不要切太厚,也不要炒太久,才能保持清脆.

**用少許的醋水泡可防止變黑.

**康寶素食鮮味炒手在脆炒馬鈴薯絲中有介紹.