豆豉魚丁

       各位一定發現到,我較少PO魚的料理,實在是因為小孩喜歡吃炸魚排,炸魚排常常會出現在我家的餐桌上,炸的東西吃久了難免會膩,今天換吃不一樣的,來道清淡的魚料理,利用事先川燙再來快炒,以保持魚肉的軟嫩,任何魚肉都可拿來用,平常我最常用鯛魚片來做料理(小孩愛吃鯛魚),但老公偏愛龍利魚(flounder),所以今天就以老公為主,選用龍利魚片再加上他愛的調味料豆豉來做這道菜,老公直說好吃,魚鮮嫰豆豉又下飯.

豆豉魚丁

材料:  龍利魚片  450g    葱    薑    紅辣椒末    蛋白 1個    玉米粉 1T    蒜末 1T

調味料:  濕豆豉    糖

做法:

1.  魚肉切丁(1-2口的大小)備用.

2.  把葱拍碎.薑拍碎先抓一抓讓味道出來,再放下魚丁加入塩及雞粉調味,稍拌均勻,再加米酒拌勻醃2分鐘,去除魚的腥味.

3.  取出葱薑加入蛋白１個抓拌均勻,等蛋白全部被魚吸收之後,再加入玉米粉拌勻.

4.  入滾水中川燙至熟,撈出瀝乾水份備用.

5.  冷油下鍋,爆香蒜末.

6.  再加入濕豆豉及紅椒末炒香.

7.  放入魚丁及糖拌炒一下.(加點糖可增加魚的甜度,也可綜合豆豉的鹹味)

8.  起鍋前淋上少許香油,即可盛盤.

小叮嚀:

**我沒照醃魚肉的照片,因為用手抓拌,要重覆洗手有點不方便,相信各位都很聰明,一看解說就能懂.

**醃魚肉在加入蛋白時,一定要將蛋白完全拌入吸收,才可再加入玉米粉拌勻,蛋白沒完全拌入就加玉米粉,待會川燙,蛋白會分離,水會變很濁.

**滾水量要夠,包裹在魚肉外的玉米粉較不容易掉,水也不會變的很濃稠.

**爆香蒜末,冷油就下鍋較不易焦.

**豆豉我喜歡用濕的,較不死鹹.

**任何白色魚肉都可,一般白色魚肉較軟嫩,經過川燙可以縮短烹調時間,魚肉較容易保持嫩度,也不會因翻炒過久,肉變的碎碎的,不用川燙,過油也可.

**有興趣的朋友請看其他魚食譜    鮮菇魚什錦    五味鯛魚塊

**龍利魚=flounder

關於龍利魚的英文介紹可見

http://en.wikipedia.org/wiki/Flounder