魚香烘蛋

蛋是一種很好做料理的食材,無論中式或西式,家裏也是隨時都有,搭配不的食材,輕輕鬆鬆又可變化出不同的料理,今天來做魚香烘蛋,煎的膨鬆軟嫩的烘蛋,配上滑溜的魚香醬汁,一口咬下去,嫩中帶著香辣,味道蠻不錯,這道菜木耳是不可少的配角,除了顏色漂亮,而且口感爽脆,還可加入荸薺,家裏剛好沒有,所以沒放.

魚香烘蛋

材料:  蛋 5個    絞肉 100g    木耳 半杯    蒜末 1T    薑末 1t    紅椒末 1t    葱花 2T

蛋汁調味料:  塩    雞粉   太白粉 2t   水 2t

魚香醬汁調味料:  辣豆瓣醬 1T    醬油膏    糖    水 半杯    烏醋    香油    太白粉水

做法:

1.  蛋打散加入塩及雞粉拌勻,太白粉.水各2t先調開,再倒入蛋液中拌勻.

2.  木耳切小丁,蒜.薑.紅辣椒.葱切末備用.

3.  蛋液倒入鍋中煎烘,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)

4.  等蛋八分凝固,就可翻面繼續烘,直到蛋全熟.(如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.)

5.  絞肉入鍋中炒熟,將肉撥到旁邊,下蒜末.薑末及紅椒末先炒香再和肉混合.

6.  放木耳丁及豆瓣醬,炒出醬香.

7.  加入水半杯及調味料後,用太白粉水芶芡.

8.  起鍋前灑上葱花,淋上烏醋及香油,稍拌一下即可熄火.

9.  將蛋切塊排入盤中.

10.  淋上魚香料,即可上桌.

 

小叮嚀:

**在蛋液中加入太白粉,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.

**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

**起鍋前淋上少許烏醋有提味的作用,會更好吃,不加也可,依個人喜好而定.

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