肉丸白菜

每次在煮紅燒獅子頭時,兒子總會說可不可以做成小丸子,方便取食,愛吃多少就拿多少,說的也是,做成小肉丸,兩三口就可吃完,對於家中有小朋友的人,最合適了,用小肉丸來燒白菜,不僅美味不減,更是好處多多,一般做成獅子頭都要用兩手來回摔打,打出緊實,小丸子就不用,用虎口擠出圓球就可放入油鍋炸,一次可多炸些,再分裝冷凍保存,隨時想煮就有材料,小肉丸拿來煮義大利麵也很好吃喔!

肉丸白菜

材料:  白菜 1個(600g-900g)    絞肉 半磅(225g)

醃肉調味料:  醬油 1T    酒 1t    雞粉 1t    蛋 1個     胡椒粉    太白粉 1/2T    水 1-2T

調味料:  塩    糖     醬油 1t

做法:

1.  將絞肉放入碗中,加入醃肉調味料後仔細拌勻,至有黏性了止.(因為蛋有大小顆,所以水量慢慢添加,直到吸收為止.)

2.  用手捏擠成小丸子狀,放入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.

3.  白菜洗淨切小段,將油燒熱先炒莖至軟再加入葉子同炒,可先調入少量的塩及糖,這會讓白菜加速軟化.

4.  等白菜軟化出水,加入小肉丸繼續燒煮.(如覺得太乾,可加入少量的水來燒約1/4杯-1/2杯,水不要加太多)

5.  燒煮至白菜夠爛為止.

6.  加入1t的醬油增加顏色,再試味道,如不夠味再加塩調味,用少量的太白粉水芶薄芡,即可起鍋.

 

小叮嚀:

**煮好的白菜,湯汁剩不多時,不芶芡也可,如要芶芡只能芶薄芡.

**絞肉要拌至有黏性,才會軟Q好吃,蛋及水必須拌至完全吸收.

**白菜的量,依個人喜好可以增加.

**最後加入的醬油量不要多,我只是要讓菜顏色更漂亮,太多反而黑黑的不好看,味道也會不好,我用李錦記蒸魚豉油代替醬油來用.

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