楓糖燕麥餅乾

好快喔!新的一年又來到了,在此先祝各位新年快樂,事事圓滿,也感謝各位的支持與鼓勵,我願和大家繼續分享心得和經驗,在新年我和大家分享健康又美味的餅乾,希望你們永遠健康快樂,這是酥鬆的美式餅乾,用楓糖漿(maple syrup)來代替糖,加入了大量的燕麥,還有核桃及葡萄乾,吃起來口感很豐富,多種香味在嘴裏,會讓你口口滿足.

楓糖燕麥餅乾(20片)

材料:  酥油 45g(1/4C)    低筋麵粉 80g(3/4C)    燕麥(rolled oats) 55g (3/4C)    楓糖漿 110g    蛋黃 1個   牛奶 35g    泡打粉 1t    塩 1/8t    葡萄乾 40g    切碎粒的核桃 40g 

做法:

1.  酥油先用電動打蛋器打鬆(打1分鐘),加入楓糖漿攪打均勻.

2.  接著加入蛋黃打打勻.

3.  加入牛奶及塩打均勻.

4.  加入燕麥及過篩的粉類(低筋麵粉.泡打粉)拌勻.

5.  最後放入葡萄乾及碎粒核桃拌勻.

6.  拌好的麵糊很軟.

7.  用小的冰淇淋勺挖出麵糊,排入烤盤裡,要預留空間,餅乾會膨脹.(或用湯匙挖出麵糊再移入烤盤中)

8.  用350度F烤約13分鐘,烤到餅乾邊緣上色即可,剛烤好還很軟,在烤盤停留1分鐘,再移入網架上放凉.

 

小叮嚀:

**用酥油餅乾會很酥,如用奶油沒那麼酥.

**核桃可換成其他堅果,葡萄乾也可用蔓越莓乾代替.

**用低筋或中筋麵粉皆可.

**我做了20片,麵糊大小會影響烤的時間,請自行調整,麵糊也不要挖太大,挖出麵糊的高度也不要太高,太高時用湯匙稍壓一下,以免邊緣焦黑,中間還不熟,麵糊會擴散,所以要預留空間.

**酥油我用crisco shortening 黃色包裝

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二

~延伸閱讀格友的分享~

**小書僮  蜂蜜燕麥餅乾

 

 

 

 

 

 

白巧克力乳酪蛋糕

愛吃重口味乳酪蛋糕的人,絕不能錯過這個蛋糕,這個乳酪蛋糕比較像美式的cheesecake,味道濃密口感緊實,再加上加了香甜的白巧克力,奶味超重的,當成下午茶點心,配上一杯咖啡或是茶,真是享受,不過因為多加了巧克力,熱量還蠻高的,一次吃一小塊就好了,小心發胖,我也是常常抗拒不了美食的誘惑,只要秉持一個原則,不要過量,也就不用擔心身材走樣.

白巧克力乳酪蛋糕

蛋糕底材料:  OREO巧克力餅乾 6個(刮除夾心部分成為12片餅乾)    無塩奶油 1T

乳酪蛋糕材料:  cream cheese    1盒(225g)    糖 50g    鮮奶油 75g    全蛋 1個    蛋黃 1個    白巧克力 150g

裝飾材料:   白巧克力 1 oz(我買了一盒6oz的巧克力,裡面有6塊,5塊加入蛋糕中,剩下一塊裝飾用)

做法:

1.  裁一張圓形防沾紙,直接舖在模型內備用.(我用6吋的蛋糕模)

2.  餅乾用調理機打碎或裝入塑膠袋內,用擀麵棍壓成餅乾屑,加入奶油拌勻,壓入模型底中,放入冰箱冰硬備用.

3.  奶油乳酪在室温軟化後,加入糖以隔水加熱的方式,攪拌至奶油乳酪呈無顆粒的光滑狀.

4.  接著加入白巧克力攪拌至融化,即可離開熱水.

5.  慢慢加入鮮奶油攪拌均勻.

6.  加入一個全蛋及一個蛋黃攪拌均勻.

7.  從冰箱取出模型,倒入乳酪糊.

8.  在烤盤加一杯的水,以隔水蒸烤的方式來烤,用180度C或350度F烤約50分鐘.

9.  用刨刀將白巧克力刨成細屑狀備用.(白巧克力冷藏後較易刮成細屑)

10.  待成品完全降温後,較易脫模,放入冰箱中冰硬,取出用湯匙將白巧克力屑均勻的撤在乳酪蛋糕上.

 

小叮嚀:

**如果用活動的蛋糕模,蛋糕脫模更容易,如果用一般的蛋糕模,必須等成品完全降温後,較易脫模.

**白巧克力冷藏後較易刮成細屑.

**烤模四周不需要抹油,用小刀緊貼著烤模邊劃開,即可脫模.

**因為蛋糕本身較厚,烤的時間較長,我用隔水蒸烤的方式,可以避免蛋糕周圍上色太快而呈現焦色.

**出爐前用牙籤從中間插入,拿起來如果沒有濕濕水水的cheese糊就好了.

**延伸閱讀相關文章  cream cheese(奶油乳酪)點心&料理

**食譜參考孟老師的100道小蛋糕

 

 

 

 

 

 

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開陽菠菜烘蛋

各位是不是也曾有這樣的困擾,打開冰箱,冰箱沒剩多少東西而不知道該煮些什麽,這時候蛋就派上用場,蛋永遠是最容易做出料理的食材,無論中式西式都少不了它,今天教各位一道簡單又健康的蛋料理,之前我也做過烘蛋,只要將配料做個變化,又是一道新菜,對於不愛吃青菜的小孩,媽媽可嘗試做這道菜,吃在嘴裡滿口蛋香再加上軟軟口感,兒子很愛吃,我在蛋裏還加了蝦米增加鮮味,拿來配飯或是夾麵包皆可,有時早餐吃再加上火腿,營養滿分.

開陽菠菜烘蛋

材料:  菠菜 150g     蛋 3個    蝦米 1T

調味料:  塩    雞粉    太白粉水(太白粉1t 加上水1t 混合)

做法:

1.  蝦米先泡水備用.

2.  菠菜洗淨,切段備用.

3.  菠菜入滾水中川燙,脫生後隨即撈起,沖冷水後擠乾水份備用.(菠菜入滾水中,馬上熄火,拌一下,馬上撈起沖冷水,以保待翠綠,不要燙太久,以免影響脆度及顏色,在美國菠菜是可以生吃的)

4.  蝦米切末放入碗中.

5.  加入蛋打散,再放擠乾的菠菜並下調味料雞粉.塩及太白粉水拌勻.

6.  將鍋子燒熱,放入2-3T的油,再倒入蛋液用中火煎,用筷子在中間慢慢的畫圈圈攪動讓蛋受熱平均,容易凝固.(沒有用筷子攪動,邊邊焦了,中間還沒熟)

7.  等蛋八分凝固,就可翻面繼續烘.(如不容易用鍋鏟翻面,可先熄火,取一個盤子,將蛋扣出,再將扣出的蛋,慢慢的滑入鍋中,接著重新開火,用小火將蛋煎熟.)

8.  蛋完全熟後,就可取出切塊排盤.

 

小叮嚀:

**在蛋液中加入太白粉水,可讓蛋形狀更固定,煎好後不會扁下去.

**如覺的不容易翻面,利用盤子將蛋扣出,可保持蛋的完整性.

**做烘蛋油量要稍微多一點才好煎,蛋才容易熟.

**菠菜不要燙太久,燙好要沖涼並擠乾水份.

**有興趣的朋友在魚香烘蛋 的文章裡可延伸閱讀其他蛋料理.

 

 

 

 

 

青木瓜炒肉絲

我第一次用青木瓜來做料理,在國外很少看到青木瓜,超市裏賣的都是金黃香軟的木瓜,上星期在華人超市意外的被我發現有賣青木瓜,價格也很便宜,想想就買了一個回家做料理,青木瓜最常看的料理不外乎就是炒或燉湯,在台灣我也吃過用百香果來醃,酸酸甜甜加上脆脆的口感,蠻好吃的,今天我來做炒青木瓜絲,用炒的,青木瓜要選硬的,當然是挑越硬越好,硬的切開,果肉呈現白色,如果沒那麼硬,切開就會看到果肉微黃,那就比較適合拿來燉湯,炒過的木瓜絲,口感類似榨菜絲,蠻好吃的,我用五花肉絲來做搭配,五花肉絲帶點油,會讓整道菜吃起來更香.

青木瓜炒肉絲

材料:  青木瓜(小的) 1個    五花肉絲    250g    香菇 3-4朵    葱段    紅椒絲    薑絲 

調味料:  醬油 1t    雞粉    塩    胡椒粉    米酒 2T

做法:

1.  青木瓜削去外皮,對切挖掉籽,再切成絲.

2.  將切好的木瓜絲,放入水中浸泡,去除澀味.(泡約5-10分鐘就可以了)

3.  香菇泡水切絲,葱切段.薑及紅辣椒切絲備用,倒掉青木瓜的水,沖洗一下,瀝乾備用.

4.  五花肉去皮切絲,入油鍋中炒香,炒至微黄.

5.  將肉撥到一邊,利用炒出的油來爆香薑絲.

6.  再放葱段.紅椒絲及香菇絲炒香.

7.  接著放入青木瓜絲拌炒一下.

8.  下調味料醬油1t.雞粉.米酒2T.胡椒粉及泡香菇的水(大約半杯),加蓋燜煮至木瓜絲變軟.(約2分鐘)

9.  最後加入塩調味,補足不夠的鹹味,起鍋前用少許的太白粉水芶芡即可.

 

小叮嚀:

**青木瓜用炒的,要選硬的,當然是挑越硬越好.

**青木瓜要炒到軟,才會脆,加蓋燜一下,木瓜絲就會軟,但也不要燜煮太久,燜煮太久也會影響脆度.

**下調味料時,醬油不要放太多,再加塩來調味,顏色就不會變太深.

**用五花肉來炒比較好吃.

**有興趣的朋友請看其他五花肉料理    梅干扣肉    馬鈴薯燒肉    回鍋肉

 

 

 

 

 

 

 

奶香可樂餅

一直以為可樂餅是日式的小點心,在美食節目中得到資訊才知道,可樂餅源自法國,但在日本發楊光大,日本變化出更多的美味,可樂餅原名叫做Croquette原本是法國的家庭料理馬鈴薯肉丸子,主要是用馬鈴薯加洋葱及碎肉混合,再經過油炸而成為馬鈴薯餅,外皮酥脆加上馬鈴薯的鬆香,無論大人或小孩都無法抗拒它的美味,做法簡單,搭配的材料又很隨意,而且還可變化出不同口味,肉餡加人咖哩粉來炒馬上就變成咖哩口味,或是在餅中包入一小塊起司就成了起司可樂餅,也可利用不同的醬汁自創出美味的組合.

可樂餅

材料:  馬鈴薯 2個(約重700g)    洋葱 半個    絞肉  半磅(225g)    玉米粒 100g

調味料:  塩    醬油    糖    胡椒粉    奶油

外皮:  麵粉    蛋    麵包粉

做法:

1.  馬鈴薯洗淨,去皮切塊,入電鍋中蒸熟.

2.  洋葱切末,先入鍋中炒軟.(可用奶油來炒較香)

3.  接著放入絞肉拌炒至肉變色.

4.  下調味料塩.醬油.糖及胡椒粉拌炒均勻.(可以只放塩,我喜歡加入少許醬油增加香味)

5.  加入玉米粒拌勻,即為肉餡.(我用的玉米粒是熟的,所以最後加,假如是生的就要炒熟)

6.  將蒸好的馬鈴薯輕壓成泥,馬鈴薯如果壓的細,口感較綿密,我喜歡帶些粒狀的馬鈴薯,吃起來口感更豐富.

7.  取一半的肉餡混入馬鈴薯泥中,再加入少許的塩調味,讓馬鈴薯吃起來有味道.(馬鈴薯品種很多,有的較濕潤,有的較乾鬆,拌入肉餡後如覺得太乾,可再加入少許的奶油來拌)

8.  另一半的肉餡用來包的,取出適量的馬鈴薯泥稍壓,在中間挖洞,包入內餡.(這時也可包入起司片,夾麵包用的起司片切成小小片,在肉餡裏放一小片,再包起來,量不要多炸的時候才不會流出來,有加更好吃,口感更滋潤)

9.  再用手握揑成橢圓形.

10.  依上述做法,將全部一一包好.

11.  在每一個可樂餅外面沾裹上麵粉.

12.  沾上蛋夜.

13.  最後在蛋液外裹上一層麵包粉.

14.  用手稍壓,讓麵包粉黏緊.

15.  沾好了放在一旁備用.

16.  入油鍋中炸至金黃,即可撈出瀝油.

 

小叮嚀:

**油炸温度很重要,油温太低容易吸油,太高麵包粉易焦,要注意翻動讓外皮均勻上色,炸至上色即可,若炸太久馬鈴薯會吸油受熱導致破裂,如果怕破裂,可做兩次裹麵包粉的動作,加厚外層,做完一次,再重覆一次沾蛋液→裹麵包粉的動作,我個人喜歡只沾一次麵包粉的口感.

**肉餡拌入馬鈴薯泥中,可先試味道再調味,不用太鹹,炸好還可沾醬吃.

**內餡加入的材料很隨意,海鮮也可,只要不要水份太多的食材都可,例如蝦子.花枝.鱼板........

**不一定要豬絞肉,牛絞肉也可.

**用鮪魚罐頭(須去掉水份或油份)加上洋葱末及沙拉醬來做可樂餅也是一種不錯的選擇.(方便的工具-鮪魚罐頭濾器)

**我利用家中現有的沾醬來用,塔塔醬(tartar sauce)味道很配,酸酸甜甜的沾醬,帶給可樂餅不同的風味.

**還有李錦記泰式甜辣醬來做沾醬,就成了泰式酸辣口味的可樂餅,是不是很特別的組合,每個人都可創造出自己的獨家吃法,泰式甜辣醬在鮮蝦腐皮捲文章內有介紹.

**要做出日式風味的沾醬,簡單一點的,在沙拉醬內加入少許的柴魚醬油,味道也不錯喔!

**延伸閱讀相關文章   馬鈴薯料理&點心