咖啡杏仁脆餅

這是屬於蛋白類的餅乾,利用蛋白和糖打成糖霜,再加上少許的麵粉,讓餅乾吃起來有鬆酥的口感,不過這類的餅乾多半偏甜,為了綜合甜味,我放了即溶咖啡粉,讓餅乾吃起來不會覺得那麼甜,再加上在麵糊裏我放了杏仁.巧克力豆及葡萄乾,更加豐富了口感.

咖啡杏仁脆餅

材料:  蛋白 45g(約1.5個)    糖 150g    低筋麵粉 50g   咖啡粉 1T    葡萄乾 30g    巧克力豆 30g    整粒杏仁 60g     糖粉 適量

做法:

1.  將杏仁先烤熟(用170度烤10分鐘),我直接買烤好的比較省事,或用杏仁粒.

2.  將杏仁放在塑膠袋內,用刀背切成較小的顆粒.(大約切成3-4等份)

3.  將葡萄乾.巧克力豆放入袋中混合.

4.  糖分次加入蛋白中打發,打至糖完全混合,像乾性發泡.

5.  加入咖啡粉混合,喜歡咖啡味重一點的人,可加到2T.

6.  加入過篩的麵粉混合均勻.

7.  加入巧克力豆.杏仁及葡萄乾混合均勻.

8.  用湯匙或小的冰淇淋勺,撈出少量的麵糊,放在烤盤上,用手將麵糊稍微壓扁,手可沾少許的水,比較不會黏手.

9.  在麵糊上面灑上少許的糖粉,用180度c烤約15分鐘.

10.  烤好關火不要馬上取出,讓餘温將餅乾烘的更乾.

小叮嚀:

**麵糊不要舀太多,太多不容易烤乾.

**麵糊量的多寡,會影響烤的時間.

**要完全烤乾才會酥.

**蛋白要充分打發,麵糊充滿空氣,就可烤的鬆脆.

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