回鍋肉

這是一道很下飯的家常菜,家人都很愛吃,平常我把五花肉煮熟,除了做蒜泥白肉,還可做回鍋肉,利用甜麵醬和辣豆瓣醬來炒,辣中帶著甜麵醬的醬香,讓人忍不住多吃一碗,小孩不敢吃太辣,所以我用的調味比例甜麵醬:豆瓣醬 2:1,各位可依個人的喜好做調整,1:1味道也不錯.

回鍋肉

材料:  五花肉   豆乾   高麗菜     蒜片   

調味料:   甜麵醬    辣豆瓣醬     糖

做法:

1.  將豬肉洗淨，整塊放入冷水鍋中，加入蔥段、薑片，煮滾後改小火煮20分鐘,或煮滾後移入電鍋中,外鍋加一杯水煮至跳起,撈出放涼.

2.  五花肉.豆乾及蒜切片.

3.  高麗菜切大片,放入己加有少許塩及油的滾水中川燙15秒,撈出備用.(川燙可減少烹煮的時間)

4.  鍋燒至五成熱，倒入少許油燒熱，放入五花肉片，用中火慢慢煎出香味,讓油逼出,再放入豆乾片煎至兩面微黃

5.  接著放入蒜片及調味料炒出香味,最後加入高麗菜用大火翻炒均勻即可.

小叮嚀:

**高麗菜川燙是為減少烹煮時間,如覺的麻煩,不先川燙直接加入炒也可,只不過要添加少許的水,讓高麗菜容易炒軟.

**五花肉本身比較多油,煎一下可逼出多餘的油脂,來炒其他食材,這樣五花肉吃起來比較不肥也比較不膩.