鳳梨翻轉蛋糕(pineapple upsidedown cake)

 

     之前做過一款加了奶油乳酪(cream cheese)的奶油蛋糕,家人和我都很喜歡,味道及口感就像外面賣的雪藏蛋糕,我曾用這份食譜做過六種不同口味的變化,彩色奶油乳酪蛋糕、鳳梨奶油乳酪蛋糕、蘋果奶油乳酪蛋糕、蜜橙奶油乳酪蛋糕、藍莓奶油乳酪蛋糕及優格奶油乳酪蛋糕,因為家人喜歡,所以這款蛋糕我很常做,不論加入的是什麼水果都好吃,老公最愛的水果是鳳梨,想用鳳梨奶油乳酪蛋糕這份食譜來做鳳梨翻轉蛋糕,只要做個小小變化,就是一份不一樣的點心.

鳳梨翻轉蛋糕

蛋糕材料:  cream cheese 1盒(225g)    無鹽奶油 135g    蛋 4個    糖 195g    鹽 1/2t    低筋麵粉 180g    奶粉 2T    泡打粉 1t   香草精 1t(如無可免)    櫻桃 10顆

蜜鳳梨材料:  鳳梨罐頭 1罐(內有10片鳳梨)    黃糖(light brown sugar) 40g   無鹽奶油 10g

做法:

1.  鳳梨對切放入鍋中,並加入糖及無鹽奶油煮至水份收乾.(糖的用量,可依鳳梨的甜酸度來調.)

2.  煮好的鳳梨片,體積縮小,有奶油焦糖香.(煮鳳梨時會出水)

3.  在烤模內鋪一張烘焙紙,排入鳳梨片及櫻桃,鳳梨片用12片較剛好,因為一罐只有10片,所以我只放10片.(我用的烤盤是32.5公分x23公分,9吋x13吋)

4.  攪拌盆內放入一盒的cream cheese、無塩奶油、糖及塩,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態後,分次加入蛋打勻,混合均勻才可以再加另一顆蛋攪打.

5.  加入香草精拌勻.

6.  分兩次加入過篩的粉類(低筋麵粉、泡打粉、奶粉)拌勻.

7.  將拌好的麵糊倒入抹平.

8.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約28-30分鐘.(烤模大小會影響烤的時間請自行調整,只要用竹籤插插看,沒沾生麵糊就是熟了.)

9.  在網架上鋪一張烘焙紙再倒扣放涼.

10.  分切成12塊,有鳳梨及櫻桃好看又好吃.

 

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