三鮮餛飩

    經常包餛飩,除了好吃也簡單,當正餐或是點心都可以,搭配麵也不錯,雖然大部份還是用豬肉來包,但有時也會變換不同的內餡,來做口味的變化,這次想用魚肉、蝦子及豬肉來調內餡,結合三種鮮味的餛飩,嚐起來味道更鮮美,小孩喜歡炸雲吞,所以留了一部份用炸的,脆中帶鮮的口感,蠻好吃的.

三鮮餛飩

材料:  絞肉 150g    鮭魚 120g    蝦仁 120g    薑泥 1t    香菜    青江菜

調味料:  鹽 1/2t    醬油 1.5t    糖 1/2t    蛋白 1個    酒 2t    香油 2t    胡椒粉    太白粉 1t

湯料  日式昆布醬油    雞粉    鹽

做法:

1.  蝦仁用刀背壓成泥.


2.  魚肉先切成丁再剁碎,不用全部都剁成泥狀,保留部份小丁狀,口感會更好.


3.  加入絞肉一起剁至有黏性.


4.  加入鹽、醬油、糖、酒、蛋白、薑泥及胡椒粉拌勻.


5.  加入香菜末、香油及太白粉拌勻.


6.  取一張雲吞皮,在中間放上一小糰三鮮肉餡.


7.  在雲吞皮周圍沾點水後,將皮兩端黏合成三角形,在一角沾點水,再將兩角重疊,黏合成一個雲吞.(包法參考餛飩湯)


8.  取一部份入油鍋中炸熟,撈出放在紙巾上吸油.


9.  直接吃或是搭配泰式甜辣醬都不錯的.


10.  準備兩個鍋子,一鍋煮餛飩,另一鍋煮湯,在湯鍋裡加入日式昆布醬油、鹽及雞粉調味,再加入青江菜煮熟.(這是簡易的調味,用高湯及鹽調味也可.)


11.  水滾放入餛飩煮熟.


12.  在碗裡放入餛飩、青江菜及湯.


 小叮嚀:

**用其他白色的魚肉也可以.

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