芋頭米粉湯

    從小在新竹長大,對細米粉的偏愛還是多過粗米粉,所以平常想炒或煮米粉湯,都是買細米粉來料理,但有些料理還是要用粗米粉來做較對味,傳統小吃芋頭米粉湯,就是用粗米粉來煮,粗米粉雖然沒有細米粉的Q度,但較耐煮,加了芋頭一起煮的米粉湯,湯汁濃郩,芋頭香氣足,偶爾換換口味,來碗芋頭米粉湯也不錯.

芋頭米粉湯

材料:  粗米粉 250g    芋頭 350g    胛心肉絲 180g    香菇 3朵    蝦米 1.5T    紅蘿蔔 半條    芹菜末 50g    高麗菜 3葉    油蔥酥 3T    罐頭雞高湯 2杯    水 2-2.5杯

調味料:  日式昆布醬油 2-3T    鹽    胡椒粉

做法:

1.  煮一鍋滾水,下粗米粉煮至再次水滾後熄火燜泡.

2.  燜泡至熟,再撈出瀝乾,用剪刀稍微剪一下.

3.  去皮洗淨的芋頭切塊,如果想要湯汁更濃,可留1/4或1/5切片.

4.  再入油鍋中炸熟,撈出瀝油備用.

5.  香菇泡軟切絲,蝦米泡水,紅蘿蔔切片,高麗菜切長條,芹菜切末.

6.  鍋中入油先炒香香菇,再炒香蝦米.

7.  加入肉絲炒熟.

8. 加入紅蘿蔔及高麗菜稍微拌炒.

9.  加入高湯、水及芋頭煮開.

10.  加入粗米粉、調味料,蓋上鍋蓋煮10分鐘.

11.  加入芹菜末及胡椒粉煮.

12.  起鍋前加入油蔥酥.

13.  拌一拌即可.

14.  盛碗上桌.

 

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