巧克力馬卡龍

    對馬卡龍的印象就是甜,所以一直都沒想自己動手做,但女兒卻很喜歡,外皮脆內部Q軟的馬卡龍,希望我能做給她吃,趁小孩都放假在家,就來做馬卡龍,想做巧克力口味,加入無糖可可粉,讓馬卡龍吃起來甜味降低,內餡則是混合可可含量高的苦甜巧克力豆及榛果巧克力醬(nutella),濃郩的巧克力味,小孩喜歡,做成迷你版,感覺更精緻.

**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.

巧克力馬卡龍

馬卡龍材料:  蛋白 55g    糖 50g    杏仁粉 60g    糖粉 75g    無糖可可粉 1T

夾餡材料:  苦甜巧克力豆 55g    榛果巧克力醬(nutella) 25g

做法:

1.  準備一張白紙,在紙上畫出1吋大小(我用quarter硬幣)間隔整齊的圓形.

2.  糖粉、無糖可可粉及杏仁粉混合過篩.

3.  杏仁粉如有部份顆粒較大無法過篩,就直接倒入過篩好的粉類中拌一拌就可以.

4.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖打到,拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可.

5.  取一半打發的蛋白,加入做法3.(杏仁巧克力糖粉)中拌勻.(粉多蛋白霜少,需花點力氣慢慢拌勻)

6.  再加入另一半打發的蛋白拌勻.(也可以分兩次將過篩的杏仁巧克力糖粉,加入打發的蛋白霜中拌勻,用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮.)

7.  攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動,而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡.(蛋白剛拌入乾粉時會很乾且粗糙,繼續攪拌會逐漸光亮.)

8.  將畫好圓圈的紙墊在烘焙紙下方.

9.  用圓形擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中,再擠出和圓圈大小相同的麵糊.

10.  擠好後小心將底部的紙抽離.

11.  放室溫至少30分鐘,讓麵糊自然攤圓及表面乾燥,用手摸摸看,表面是否乾乾的不黏手.(馬卡龍裙邊的形成,是因烘烤時裡面的糖漿沸騰,但因表面乾燥結皮而無路可出,便從下方溢出,才形成像蕾絲一般的裙邊,所以放室溫至少30分鐘以上,讓表面更乾燥.)

12.  烤箱預熱,用300度F或150度C烤約14-15分鐘.(不要烤太久,不然會變太硬.)

13.  烤好的蛋白杏仁餅放在烤盤中放涼.

14.  接著做夾餡,苦甜巧克力隔水加熱.

15.  隔水加熱至完全融化混合後,就可取出,再加入榛果巧克力醬(nutella)拌勻.(水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.)

16.  拌好的巧克力醬裝入擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔,再擠在蛋白杏仁餅底部.

17.  將兩片蛋白杏仁餅合在一起.

18.  小巧可愛的馬卡龍.

 

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