巧克力馬卡龍

    對馬卡龍的印象就是甜,所以一直都沒想自己動手做,但女兒卻很喜歡,外皮脆內部Q軟的馬卡龍,希望我能做給她吃,趁小孩都放假在家,就來做馬卡龍,想做巧克力口味,加入無糖可可粉,讓馬卡龍吃起來甜味降低,內餡則是混合可可含量高的苦甜巧克力豆及榛果巧克力醬(nutella),濃郩的巧克力味,小孩喜歡,做成迷你版,感覺更精緻.

**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,這是杏仁果去打成的細粉,我曾在whole foods買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.

巧克力馬卡龍

馬卡龍材料:  蛋白 55g    糖 50g    杏仁粉 60g    糖粉 75g    無糖可可粉 1T

夾餡材料:  苦甜巧克力豆 55g    榛果巧克力醬(nutella) 25g

做法:

1.  準備一張白紙,在紙上畫出1吋大小(我用quarter硬幣)間隔整齊的圓形.

2.  糖粉、無糖可可粉及杏仁粉混合過篩.

3.  杏仁粉如有部份顆粒較大無法過篩,就直接倒入過篩好的粉類中拌一拌就可以.

4.  蛋白用打蛋器先打出泡沫,再分次加入糖打到,拿起打蛋器尾巴呈現挺立的狀態即可.

5.  取一半打發的蛋白,加入做法3.(杏仁巧克力糖粉)中拌勻.(粉多蛋白霜少,需花點力氣慢慢拌勻)

6.  再加入另一半打發的蛋白拌勻.(也可以分兩次將過篩的杏仁巧克力糖粉,加入打發的蛋白霜中拌勻,用橡皮刮刀與盆底摩擦的方式攪拌,使得蛋白麵糊光滑發亮.)

7.  攪拌好的蛋白麵糊會呈現緩慢流動,而且滴落下來會有明顯摺疊痕跡.(蛋白剛拌入乾粉時會很乾且粗糙,繼續攪拌會逐漸光亮.)

8.  將畫好圓圈的紙墊在烘焙紙下方.

9.  用圓形擠花嘴,將麵糊裝入擠花袋中,再擠出和圓圈大小相同的麵糊.

10.  擠好後小心將底部的紙抽離.

11.  放室溫至少30分鐘,讓麵糊自然攤圓及表面乾燥,用手摸摸看,表面是否乾乾的不黏手.(馬卡龍裙邊的形成,是因烘烤時裡面的糖漿沸騰,但因表面乾燥結皮而無路可出,便從下方溢出,才形成像蕾絲一般的裙邊,所以放室溫至少30分鐘以上,讓表面更乾燥.)

12.  烤箱預熱,用300度F或150度C烤約14-15分鐘.(不要烤太久,不然會變太硬.)

13.  烤好的蛋白杏仁餅放在烤盤中放涼.

14.  接著做夾餡,苦甜巧克力隔水加熱.

15.  隔水加熱至完全融化混合後,就可取出,再加入榛果巧克力醬(nutella)拌勻.(水溫不能太高,有部份融化就可以熄火,利用餘溫拌就會融化.)

16.  拌好的巧克力醬裝入擠花袋中,前方尖角處剪一個小孔,再擠在蛋白杏仁餅底部.

17.  將兩片蛋白杏仁餅合在一起.

18.  小巧可愛的馬卡龍.

 

**延伸閱讀相關文章  蛋糕&西式點心    蛋白料理&點心

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**Ling   馬卡玲和馬卡龍

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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味噌腐乳豬排

    小孩喜歡吃豬排,除了用炸的,有時也會用煎的,加點不一樣的調味料醃,豬排就可以做變化,經常搭配不同的醬料來做料理,曾試過用味噌及豆腐乳來燒五花肉(味噌腐乳肉),鹹香微甘的味道很下飯,所以這次的豬排想用味噌及豆腐乳來醃,我買了不同牌子的豆腐乳來試試,紅麴豆腐乳嚐起來,並不會太鹹,帶些甘味,蠻好吃的.

**這是我用的紅麴豆腐乳.

味噌腐乳豬排

材料:  里肌肉 250g(3片)

調味料:  味噌 1T    紅麴豆腐乳 1塊    酒 1T    水 1T    糖 1t

做法:

1.  里肌肉切厚片,將肉筋切斷,蓋上塑膠袋,用肉錘將肉片拍扁,拿叉子戳些洞,讓調味料更快入味.

2.  加入所有調味料抓拌均勻.

3.  醃5-10分鐘.

4.  鍋中入油,放入醃過的豬排煎.

5.  煎至兩面金黃後,先取出切塊排盤.

6.  原鍋加入2T的水煮開.(如果覺得味道太淡,可加些腐乳汁)

7.  將煮好的醬汁淋在豬排上.

 

**延伸閱讀相關文章  里肌肉料理    味噌料理    豆腐乳料理

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果汁牛肉乾

    曾買過美國超市的牛肉乾(beef jerky),但嚐起來不合胃口,還是喜歡中式的調味,小女兒想吃肉乾,希望我能用牛肉來做,超市賣的牛絞肉都絞的很細,做成牛肉乾口感就會有差,所以我混了1/3的豬絞肉來做,讓牛肉乾更有口感,又不會沒有牛肉味,要做牛肉乾,調味就要和蜜汁豬肉乾不一樣,想做帶點辣味的果汁牛肉乾,加入果醬,牛肉乾就有果汁的味道,微辣的牛肉乾,嚐起來很過癮.

酸菜炒豆包

    喜歡酸菜炒麵腸,但有時沒自己做麵腸,就會用豆包來炒,豆包搭配酸菜也同樣好吃,微酸微辣的滋味很下飯.

酸菜炒豆包

材料:  豆包 4片    酸菜 100g    香菇 3朵    薑 3片(切絲)    紅辣椒 2支(切絲)

調味料:  素蠔油 1T    糖 1t

做法:

1.  酸菜切絲泡水,去掉部份的鹹味.

2.  香菇泡水切絲,薑、紅辣椒切絲.

3.  鍋中入油放入豆包煎至兩面金黃後,先盛出切條備用.

4.  再入少許油炒香薑絲.

5.  加入酸菜拌炒出香味.

6.  加入香菇炒香.

7.  加入豆包、調味料、紅椒絲及泡香菇的水2-3T.(酸菜鹹味不同,請自行調整素蠔油的用量.)

8.  拌炒至入味即可.

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**酸菜鹹味不同,請自行調整素蠔油的用量.

**延伸閱讀相關文章 豆包、豆腸料理    酸菜料理

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核桃肉桂捲&核桃咖啡捲

    小孩放假在家,想做麵包給他們吃,這次要做核桃肉桂捲及核桃咖啡捲,將肉桂粉換成咖啡粉,就可多變化出一種口味.

核桃肉桂捲&核桃咖啡捲

材料A:  高筋麵粉 500g    糖 90g    鹽 1t    全蛋 1顆    奶粉30g     速發酵母(Bread Machine Yeast) 2t    鮮奶 280g

材料B:  無鹽奶油 50g

核桃肉桂捲內餡:  葡萄乾 35g    蘭姆酒10g    碎粒核桃 35g    肉桂粉 5g    二砂糖(light brown sugar) 15g

核桃咖啡捲內餡:  碎粒核桃 60g    咖啡粉 4g    熱水 2t    糖 20g

做法:

1.  材料A的麵粉先放,再將其他材料分開放入麵包機中,攪打成稍具光滑的麵糰,再加入無鹽奶油,攪打成具延展性麵糰.(鮮奶留1T做調節用)

2.  如果麵包機設定的時間(我的是20分鐘),沒有辦法攪打成撐開呈薄膜狀,可以將麵包機設定解除,再重新設定開始攪打約幾分鐘(4-5分鐘)後,再關掉就可以,每次攪打的時間都不太一樣,要看麵糰而定.

3.  取出拌好的麵糰放在烤盤上,並蓋上塑膠袋或保鮮膜,再放入烤箱中做基本發酵60-75分鐘,依室溫不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加溫度和濕度.

4.  取出基本發酵好的麵糰.(將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.)

5.  發好的麵糰分成2份,然後滾圓,蓋上保鮮膜,進行中間發酵約20分鐘.

6.  葡萄乾加入蘭姆酒浸泡.

7.  將中間發酵好的麵糰擀成長方形.

8.  二砂糖、肉桂先混合,再均勻的撒在麵糰上,接著放葡萄乾及碎粒核桃.

9.  捲成長條狀再切成9份.

10.  咖啡粉、熱水及糖先拌勻,再抹在另一份擀開的麵皮上,接著放碎粒核桃.

11.  捲成長條狀再切成12份.(切成9或12份都可以)

12.  方形烤模鋪上烘焙紙,再分別排入捲好的核桃肉桂捲及核桃咖啡捲,將烤模移入烤箱內做最後發酵約75-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水(水冷了可再換熱水),增加温度和濕度.

13.  發好的麵糰約2-2.5倍大,在麵糰表面刷上一層全蛋液(一個蛋加2t的水).

14.  烤箱預熱,用175度C或350度F烤約15-17分鐘,烤好可以在表面刷上少許楓糖漿(不刷也可以),再入烤箱燜一下.

15.  取出放在網架上放涼.

16.  兩種麵包捲味道都不會太甜.

 

小叮嚀:

**不同牌子的麵粉吸水性不同,水量不要全部加入,預留1T做調節,如果太乾可再補少許的水.

**我有多加改良劑,請參考  自製麵包改良劑

**延伸閱讀相關文章 麵包    土司&土司料理

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