紅麴味噌白切肉

    料理要做變化,除了搭配不同的食材,也可以用不同的調味料,來做口味的變化,老公愛吃五花肉,除了紅燒或炒,有時也會用煮的,再調些不同的醬汁來沾,做過蒜泥白肉及梅醬白切肉,這次白切肉的淋醬,想用紅麴醬及味噌來調,初次嘗試將這兩種醬配在一起,味道還不錯喔!

**下圖是我用的紅糟醬,在華人超市買的.

紅麴味噌白切肉

材料:  五花肉 360g    蔥 3支    薑 3片    八角 1粒    香菜

調味料:  味噌 1/2T    紅糟醬 1T    糖 2t    香油 1t    肉湯 2-3T  

做法:

1. 將五花肉放入鍋中,並加入蓋過食材的水、蔥段、八角及薑片煮.

2.  煮至肉熟透就可以,用筷子插插看,可以穿透就是熟了.(可以依自己喜歡的軟度來調整煮的時間)

3.  味噌加1T的肉湯先調開.(不用煮肉的湯,用冷開水調也可以.)

4.  加入其他調味料拌勻.

5.  肉湯的量,依自己喜歡醬汁的鹹味做調整.

6.  五花肉切片排盤.

7.  再淋上醬汁,加些香菜味道更香.

 

**延伸閱讀相關文章   五花肉料理    紅麴料理    味噌料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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熔岩蛋糕(Lava Cake)

    巧克力的美味總是讓人無法抗拒,兒子就很喜歡吃巧克力,不論是巧克力本身或是巧克力口味的甜點他都愛,這次他想要我做熔岩蛋糕給他吃,這種蛋糕做法並不難,只要注意別烤過頭,切開就會有像熔岩般的巧克力流出來,我用可可含量高的苦甜巧克力來做,味道香濃又不會太甜.

**下圖是我用的巧克力豆,可可含量60%.

熔岩蛋糕

材料:  全蛋 2顆    蛋黃 2顆    糖 45g    苦甜巧克力豆 100g    無鹽奶油 60g    無糖可可粉 10g    中筋麵粉 30g

做法:

1. 準備4個容量約160g的烤模,在裡面抹上奶油,再篩些無糖可可粉防沾.

2.  苦甜巧克力豆和奶油放入碗中,再入微波爐中加熱30秒後,取出先拌一拌.(可用隔水加熱的方式融化巧克力)

3.  再入微波爐中再加熱30秒後,取出拌勻,如果還沒完全融化,就再微波20秒.(可多次加熱,但一次加熱的時間不要太長.)

4.  攪拌盆內放入全蛋、蛋黃及糖,用打蛋器攪拌至鬆發的狀態.

5. 加入無糖可可粉拌勻.

6.  加入融化的奶油巧克力液拌勻.

7.  加入過篩的麵粉拌勻.

8.  將拌好的巧克力麵糊,平均填入烤模內,再蓋上保鮮膜,並放入冰箱冰30分鐘.

9.  取一個放的下4杯烤模的深烤盤,加入1杯熱水,用隔水蒸烤的方式烤.

10.  放入預熱的烤箱,用400度F或200度C烤約14-16分鐘.

11.  取出放至不燙手,用抹刀從邊緣劃開,就很容易扣出.

12.  扣入盤中再篩點糖粉做裝飾,趁熱吃才會有熔岩的效果,冷了中間會凝固,雖然吃起來還是濕濕軟軟的,但不會有巧克力流下來.

 

**延伸閱讀相關文章  蛋糕

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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羅宋湯

    每次買牛腱不是滷就是紅燒,雖然也會拿來煮牛肉麵,但做的變化還是不多,所以並不常PO牛腱的料理,格友助教給了我一個點子,她說她都拿來煮羅宋湯,我也好久沒煮這一道囉!大量又多樣的蔬菜和牛腱一起燉煮而成的羅宋湯,滿載著蔬菜的營養精華,既美味又有飽足感.

絲瓜炒嫩蛋蝦仁

    今天去朋友家聚餐,朋友準備了一桌豐盛的佳餚招待,還送我們自家後院種的絲瓜,現採的絲瓜又大又新鮮,在美國要吃到這麼新鮮的絲瓜,還真不容易,趁新鮮晚上就煮來吃,搭配鮮蝦及雞蛋,做了這道絲瓜炒嫩蛋蝦仁,老公和兒子都說今天的絲瓜,特別的好吃,不只清甜,炒出的顏色也好翠綠,煮了兩條,一下子就盤底朝天,這是一盤幸福的料理,有新鮮的美味,還有滿滿的友情.

**這是朋友家種的絲瓜,又甜又嫩.

絲瓜炒嫩蛋蝦仁

材料:  絲瓜 2條    蝦仁 200g    蛋 2顆    蒜 2瓣

醃蝦料:  鹽 1/4t    蛋白 1T(從材料中的蛋取1T蛋白來用)    酒 1t    玉米粉 1/2t

調味料:  鹽

做法:

1.  將蝦仁水份擦乾,再加入醃蝦料拌勻,玉米粉最後加,絲瓜削皮切厚片,蒜切末.

2.  鍋中入油,放入蝦仁拌炒.

3.  炒至變色後(約8分熟),先盛出備用.

4.  加入蒜末炒香.

5.  加入絲瓜拌炒,如太乾不好炒,可酌量加入1T的水來炒.(水不要加太多,絲瓜會出水)

6.  炒至絲瓜熟軟,再加入蝦仁及鹽調味.

7.  倒入蛋液.

8.  先不要用鍋鏟翻動,等邊緣的蛋液有些凝固再翻動,這樣蛋就不會糊糊的.

9.  炒至蛋液凝固就可以熄火.(鍋中有些絲瓜的水份,所以炒出的蛋,口感很軟)

10.  盛盤上桌.

 

**延伸閱讀相關文章  絲瓜料理    蝦料理之一     蝦料理之二    蛋料理

~延伸閱讀格友的分享~

**伯利恆之星   絲瓜炒嫩蛋蝦仁

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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抹茶冰皮奶黃月餅

   明天有個聚會,正好中秋節也快到了,想做些餅帶去,一般的廣式月餅或蛋黃酥,大家比較常吃到,所以想做冰皮月餅,冰涼又不甜膩的冰皮月餅,相信會更受歡迎,這次的內餡想包奶黃餡,用椰漿、牛奶、雞蛋做的奶黃餡,奶香味超濃,搭配抹茶口味QQ的外皮,不只顏色好看,味道也很讚.

鮮蚵、蛤蜊、淡菜料理

文章索引都做了連結,只要點選黑色字體的部份,就可連結至點選的文章.

   蚵仔煎

鮮蚵豆皮

    蚵仔味道鮮美,不論是做 蚵仔煎、脆皮蚵捲、香菇蚵嗲或是用豆豉來煮 鮮蚵豆腐,這些料理我都愛,雖然我們這裡買到的蚵仔都是冷凍的,但品質還算新鮮,所以有時也會買來做料理,經常都是搭配豆腐來煮,這次想換豆皮,再加些菠菜,這樣的組合搭配也蠻好吃的,豆皮及菠菜嚐起來蠔味十足.

鮮蚵豆皮

材料: 蚵仔 225g    菠菜 160g    豆包 4片    薑末 1.5t    辣椒 1支    地瓜粉適量

調味料: 素蠔油或醬油膏 2T    糖 1t    米酒 1T    香油

做法:

1. 菠菜切段,放入滾水中略微川燙後,撈起瀝乾水份備用.

2.  鮮蚵洗淨濾乾水份,再沾上地瓜粉.

3.  鍋中入油,放入沾了粉的蚵仔.

4.  煎至表皮微酥後,先盛出備用.

5.  豆包切條,鍋中入油煎香豆皮.

6.  加入薑末及辣椒末炒香.

7.  加入素蠔油、糖及酒炒香.

8. 加入半杯水煮開.

9.  加入蚵仔及菠菜.

10.  拌炒至入味,起鍋前加點香油即可

11.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**菠菜在炒之前先川燙,不只可以去掉部份的草酸,吃起來也不會有澀味.

**延伸閱讀相關文章 豆包、豆腸料理    菠菜料理    鮮蚵料理

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

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