三杯料理深受家人的喜愛,味道濃郩又有九層塔的清香,不論什麼食材,用三杯的做法來料理都好下飯,三杯雞是大家熟悉的料理,不只用雞肉,我也曾做過三杯杏鮑菇、三杯芋仔蕃薯及三杯皮蛋豆腐,這次要用馬鈴薯來做,再加些香菇及紅棗,顏色好看,味道也香.
三杯馬鈴薯
材料: 馬鈴薯 2顆(420g) 薑 1小塊 辣椒 2條 九層塔 香菇 4朵(乾香菇去蒂泡水) 紅棗 12顆(去籽)
調味料: 素蠔油 2T 糖2t 烏醋2t 香油 2t 麻油 2t
做法:
1. 馬鈴薯切塊、薑切片、辣椒切片、紅棗泡水、香菇事先泡水切片備用. 
2. 馬鈴薯塊下鍋炸至金黃後,撈出放在紙巾上吸油.
3. 在鍋中放入等量的香油及麻油,也可用等量的麻油及沙拉油,煸炒至薑片變乾.(油溫不能太高,以免有苦味.)
4. 加入香菇炒香.
5. 加入紅棗及泡香菇的水煮軟紅棗.
6. 加入馬鈴薯、辣椒、素蠔油及糖.
7. 拌炒至材料均勻入味.
8. 加入九層塔及烏醋拌炒均勻.
9. 盛盤上桌.
小叮嚀:
**爆炒薑片,油溫不能太高,以免有苦味.
這菜會很香唷!
回覆刪除[版主回覆12/20/2011 05:01:47]只要是三杯料理,都是香又下飯.
加了紅棗的三杯馬鈴薯風味更佳
回覆刪除[版主回覆12/20/2011 06:05:06]素食料理用紅棗來做搭配是不錯的選擇,紅棗沾裹了三杯的醬汁蠻好吃的.
恩~~~ 三杯真得好像都可以炒 也都超級香超級好吃的!!!
回覆刪除PS:您的紅棗是12顆喔!
[版主回覆12/20/2011 06:15:13]US看的好仔細喔!謝謝妳告訴我漏打了一個1,我已改正,三杯料理怎麼炒都好吃.
家裡紅棗用完了，改用枸杞可行否？
回覆刪除另外這道料理中的辣椒可是紅甜椒？
謝謝師傅答覆
[版主回覆12/20/2011 23:40:53]這道想做素的,才想到用紅棗來做搭配,這道主角是馬鈴薯,其他配料想換成什麼都可以,只用馬鈴薯也可以,如果要用枸杞,和九層塔一起最後放.不然枸杞煮太久會黑(加醬油煮顏色會變深),加辣椒是喜歡帶點辣味,我覺得枸杞可以不加,紅甜椒加半個配色可以.
這道菜，差在蠔油，對不對？如果不是吃素的人，只需改蠔油即可，是嗎？
回覆刪除[版主回覆12/20/2011 23:55:03]不是吃素的,選擇更多,用蠔油也可以,三杯之一的調味料醬油,可用醬油膏、蠔油及素蠔油來做,因為我喜歡素蠔油的味道,所以都用它來調味.
現在菜價高,真是最佳選擇的料理.
回覆刪除[版主回覆12/21/2011 00:00:37]馬鈴薯的價格比較不受影響.
三杯原本就有紅棗嗎..
回覆刪除感覺加了紅棗更養生可口了耶..
[版主回覆12/21/2011 00:05:21]這道想做素的,才想到用紅棗來做搭配,三杯要有九層塔,其他的配料隨自己喜歡來加.
請問馬鈴薯不炸可以嗎?
回覆刪除[版主回覆12/21/2011 00:15:42]馬鈴薯不炸過,再經過炒表面會糊糊,香氣及口感會差些.
很喜歡到妳的格子裡來找菜單學習~~妳用心的做文章索引真的很方便~~
回覆刪除讓我們很快看到照片.來選擇自己喜歡的
謝謝分享~~
[版主回覆12/21/2011 00:31:18]做文章索引也是方便自己找文章,希望大家都能快速找到自己想做的菜.