2011年12月14日 星期三

抹茶紅豆土司


    最近做了好幾次微波麵包,想換換不同的口味,我很喜歡抹茶的香氣,但每次問兒子,想不想嚐嚐有抹茶口味的麵包時,他總是說我比較喜歡巧克力口味,所以一直還沒機會用抹茶來做麵包,這次想做抹茶紅豆土司,因為只有我和先生喜歡,那就做一條12兩的就夠了,另外再做兒子喜歡的可可鮮奶雙色土司,平常做麵包都是用幾個熟悉的食譜來改,就用卡士達牛奶土司 的食譜來做,這份食譜簡單又好吃.


抹茶紅豆土司


卡士達醬:  蛋黃 l個    糖 10g    高筋麵粉 15g    全脂鮮奶 70g


麵糰的部份:  高筋麵粉 250g    抹茶粉 1T    糖 2T    塩 1/2t    速發酵母粉 1t    鮮奶 110g    無塩奶油 25g    蜜紅豆粒 100g


1.  將卡士達醬的材料放入鍋中攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪拌成糊狀,即可熄火.(有點糊狀就要熄火,餘温會讓卡士達醬更濃稠)


2.  放涼蓋上保鮮膜備用.


3.  將麵糰的材料(無塩奶油除外)和卡士達醬放入麵包機中,攪打成稍具光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.


4.  快攪打好前,再加入蜜紅豆粒拌.


5.  拌至蜜紅豆粒都有黏在麵糰上就可取出.(蜜紅豆粒鬆軟不適合拌太久,攪打太久蜜紅豆粒會碎)


6.  再用手揉成光滑的麵糰,手的力量比較不會破壞紅豆粒的完整.


7.  放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)


8.  等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.


9.  發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.


10.  將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,再捲起來.


11.  收口朝下,放入烤模內,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)


12.  發酵至9分滿,蓋上蓋子,即可入爐烤, 用390度F或195度C烤約35分鐘.


13.  趁熱脫模後,在網架上放凉.


14.  完全凉後,即可切片.


 


小叮嚀:


**喜歡紅豆粒多一點的,可再增加20-30g的蜜紅豆粒,但土司會甜一點.


**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.


**我有多加改良劑,請參考   自製麵包改良劑


**延伸閱讀相關文章   麵包    土司&土司料理


 


 


 


 


 


 


 


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7 則留言:

  1. 哇~真好吃~我兒子也是不喜歡抹茶配蜜紅豆,他都說太甜,只有我和大女兒喜歡~祝您耶誕快樂喔~
    [版主回覆12/16/2011 23:37:18]蜜紅豆的量我沒放很多,所以甜味剛好,每個人喜歡的口味都不太一樣,也祝Amy麻米佳節愉快.

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  2. 嗨阿姐姐~你好..
    小童來吃點心嘍...下午茶配這抹茶土司剛剛好呢~
    [版主回覆12/16/2011 23:40:03]請慢慢享用.

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  3. 我喜愛抹茶紅豆土司…好漂亮的色澤!
    [版主回覆12/16/2011 23:42:22]淡淡的抹茶香味,嚐起來蠻不錯的.

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  4. 很搶眼的色澤.
    [版主回覆12/17/2011 05:53:11]我用的是日本抹茶粉顏色蠻綠的.

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  5. 抹茶的顏色真的很漂亮,我上回也烤了一個抹茶紅豆吐司,很愛歡迎哦
    [版主回覆12/20/2011 03:14:54]抹茶加紅豆味道很合,這土司我喜歡.

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  6. 我也好愛吃抺茶,
    謝謝你分享的食譜!
    真想趕快來試試?
    另外想請問一下哦
    加卡士達醬的用意是...?
    如果不加的話可以嗎,
    需要用別的取代嗎?
    [版主回覆05/15/2012 04:02:59]這款麵包是用直接法製作,加卡士達醬有保濕的作用,讓麵糰保有更多的水份,蛋黃中的卵磷脂,有延緩麵糰老化的作用,雖然是用直接法製作,但做好的土司,口感鬆軟,就像用中種法做出來的一樣.不加卡士達醬,麵粉、水量要酌量增加,才夠做一條土司,做好的口感還是會有差.

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  7. 看起來很好吃耶,我想買抺茶粉,在加州應該到那兒買呢?因為我找了幾個市場都買不到。
    [版主回覆03/06/2013 02:23:22]我在台灣烘焙材料行買的抹茶粉是日本製的,所以妳可以在日本超市找找看,如果沒有,用泡茶用的綠茶粉來做也可以.

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