最近做了好幾次微波麵包,想換換不同的口味,我很喜歡抹茶的香氣,但每次問兒子,想不想嚐嚐有抹茶口味的麵包時,他總是說我比較喜歡巧克力口味,所以一直還沒機會用抹茶來做麵包,這次想做抹茶紅豆土司,因為只有我和先生喜歡,那就做一條12兩的就夠了,另外再做兒子喜歡的可可鮮奶雙色土司,平常做麵包都是用幾個熟悉的食譜來改,就用卡士達牛奶土司 的食譜來做,這份食譜簡單又好吃.
抹茶紅豆土司
卡士達醬: 蛋黃 ｌ個 糖 10g 高筋麵粉 15g 全脂鮮奶 70g
麵糰的部份: 高筋麵粉 250g 抹茶粉 1T 糖 2T 塩 1/2t 速發酵母粉 1t 鮮奶 110g 無塩奶油 25g 蜜紅豆粒 100g
1. 將卡士達醬的材料放入鍋中攪拌均勻,再用小火邊煮邊攪拌成糊狀,即可熄火.(有點糊狀就要熄火,餘温會讓卡士達醬更濃稠)
2. 放涼蓋上保鮮膜備用.
3. 將麵糰的材料(無塩奶油除外)和卡士達醬放入麵包機中,攪打成稍具光滑狀的麵糰,再加入無塩奶油,攪打成具延展性麵糰.
4. 快攪打好前,再加入蜜紅豆粒拌.
5. 拌至蜜紅豆粒都有黏在麵糰上就可取出.(蜜紅豆粒鬆軟不適合拌太久,攪打太久蜜紅豆粒會碎)
6. 再用手揉成光滑的麵糰,手的力量比較不會破壞紅豆粒的完整.
7. 放入鋼盆,蓋上保鮮膜,用牙籤在保鮮膜上戳洞,然後放入烤箱中發酵約60-90分鐘,依室温不同發酵時間會有差別,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)
8. 等麵糰發酵至的兩倍大,將食指沾滿高筋麵粉,從中間刺到底再抽出來,如果指孔不回縮,就表示基本發酵完成.
9. 發好的麵糰分三份,然後滾圓,進行中間發酵15分鐘.
10. 將中間發酵好的麵糰,桿開成橢圓形,再捲起來.
11. 收口朝下,放入烤模內,然後放入烤箱中發酵,在烤箱裡放一碗熱水,增加温度和濕度.(冬天用兩碗熱水加温,水冷了再換熱水)
12. 發酵至9分滿,蓋上蓋子,即可入爐烤, 用390度F或195度C烤約35分鐘.
13. 趁熱脫模後,在網架上放凉.
14. 完全凉後,即可切片.
小叮嚀:
**喜歡紅豆粒多一點的,可再增加20-30g的蜜紅豆粒,但土司會甜一點.
**不同牌子的麵粉吸水性不同,牛奶不要全部加入,預留10g做調節,如果太乾可再補少許的牛奶.
**我有多加改良劑,請參考 自製麵包改良劑
哇~真好吃~我兒子也是不喜歡抹茶配蜜紅豆,他都說太甜,只有我和大女兒喜歡~祝您耶誕快樂喔~
回覆刪除[版主回覆12/16/2011 23:37:18]蜜紅豆的量我沒放很多,所以甜味剛好,每個人喜歡的口味都不太一樣,也祝Amy麻米佳節愉快.
嗨阿姐姐~你好..
回覆刪除小童來吃點心嘍...下午茶配這抹茶土司剛剛好呢~
[版主回覆12/16/2011 23:40:03]請慢慢享用.
我喜愛抹茶紅豆土司…好漂亮的色澤！
回覆刪除[版主回覆12/16/2011 23:42:22]淡淡的抹茶香味,嚐起來蠻不錯的.
很搶眼的色澤.
回覆刪除[版主回覆12/17/2011 05:53:11]我用的是日本抹茶粉顏色蠻綠的.
抹茶的顏色真的很漂亮,我上回也烤了一個抹茶紅豆吐司,很愛歡迎哦
回覆刪除[版主回覆12/20/2011 03:14:54]抹茶加紅豆味道很合,這土司我喜歡.
我也好愛吃抺茶,
回覆刪除謝謝你分享的食譜!
真想趕快來試試?
另外想請問一下哦
加卡士達醬的用意是...?
如果不加的話可以嗎,
需要用別的取代嗎?
[版主回覆05/15/2012 04:02:59]這款麵包是用直接法製作,加卡士達醬有保濕的作用,讓麵糰保有更多的水份,蛋黃中的卵磷脂,有延緩麵糰老化的作用,雖然是用直接法製作,但做好的土司,口感鬆軟,就像用中種法做出來的一樣.不加卡士達醬,麵粉、水量要酌量增加,才夠做一條土司,做好的口感還是會有差.
看起來很好吃耶，我想買抺茶粉，在加州應該到那兒買呢?因為我找了幾個市場都買不到。
回覆刪除[版主回覆03/06/2013 02:23:22]我在台灣烘焙材料行買的抹茶粉是日本製的,所以妳可以在日本超市找找看,如果沒有,用泡茶用的綠茶粉來做也可以.