山藥鯛魚鬆

    山藥的營養豐富,含有大量的澱粉及蛋白質,尚含有粘液質、纖維素、脂肪、維生素 A、B1、C及鈣、磷、碘等礦物質,可提供人體多種必須的營養,而粘液質含有消化酵素,可提高人體的消化能力,日本人食用山藥的方式大多以生食為主,生食較能保持山藥的原味,通常都是將它磨成泥之後,做成涼拌用,但生食對我來說,還是有些不習慣,所以有買山藥,還是用炒的方式料理,山藥買回家,不要預先去皮處理,食用前再將所需的部分切下,削皮、洗淨、下鍋,以免氧化變黑,山藥削皮時會有黏液,在水龍頭涓涓細水下削皮會比較好削.

    好久沒買山藥,這星期剛好有特價,正好買來做料理,想搭配鯛魚及鮮蔬來炒,加些炸過的餛飩皮,再用生菜包著吃,營養均衡,口感及味道都很不錯.

山藥鯛魚鬆

材料:  鯛魚 1片(約300g)    山藥 250g    紅甜椒 1個    紅蘿蔔 1/2-1條    芹菜 70g    蒜 4瓣(切末)    薑末 2t    餛飩皮    生菜

醃魚料:  醬油 1/2T    米酒 1t    太白粉 1t    沙拉油 1/2T

調味料:  塩    雞粉 1t    米酒 1T    胡椒粉    香油 少許

做法:

1.  山藥、紅蘿蔔去皮切丁,紅甜椒切丁,芹菜切末,鯛魚片切丁加入醬油、米酒先拌,再加太白粉拌,最後再加沙拉油拌勻.

2.  餛飩皮切小片.

3.  餛飩皮入油鍋中炸至金黃.

4.  撈出炸好的餛飩皮,放在紙巾上吸油,鯛魚丁入油鍋中過油,再撈出備用.(過油的油温不用太高,所以先關火,讓油温降低些後,放入鯛魚丁後再開火,鯛魚丁也可用炒的.)

5.  鍋中入油,爆香蒜末及薑末.

6.  再加入紅蘿蔔及山藥丁拌炒.(山藥丁不用炒太久,如果喜歡紅蘿蔔丁的口感軟一點,可放紅蘿蔔丁先炒,再放山藥,太乾不好炒,可加少許的水來炒)

7.  加入紅甜椒及芹菜拌炒.

8.  加入鯛魚及調味料(塩、雞粉及胡椒粉)拌炒,再從鍋邊淋入米酒.

9.  起鍋前加入香油稍拌.

10.  將炸過的餛飩皮鋪在盤子上.

11.  再放上炒好的山藥鯛魚鬆,如果炒好的山藥鯛魚鬆不是很乾,炸過的餛飩皮就不要鋪在盤底,而是直接撒在鯛魚鬆上,以保持酥脆,在生菜上放些餛飩皮及鯛魚鬆包著吃.(炸過的餛飩皮另外裝盤也可以)

 

小叮嚀:

**沒有山藥也可以用沙拉筍代替.

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