平常都是買處理好的魚片居多,但偶爾也會買整條的魚,前幾天和老公一起上超市,他說好久沒吃剝皮魚囉!這星期我們買剝皮魚來煮,做過清蒸及糖醋,這次用大蒜來燒,起鍋前再加青蒜,讓魚的味道更加的美味.
蒜燒剝皮魚
材料: 剝皮魚 1條(重約550g) 香菇 3朵 真空沙拉筍 1個 大蒜 8瓣 青蒜 1支
調味料: 蒸魚醬油 3.5T 糖 1/2t 紹興酒 1T 烏醋 2t
做法:
1. 香菇泡軟切片,筍切片,青蒜切絲.
2. 在剝皮魚兩面各切斜刀紋三條,並抹上少許的胡椒塩,鍋中入油,將剝皮魚兩面各煎3分鐘.
3. 煎至底部金黃,翻面再煎.
4. 加入大蒜爆香.
5. 加入香菇片炒香.
6. 加入蒸魚醬油及糖炒香,再淋入1T的紹興酒.
7. 加入開水3/4杯燒煮,其間要翻面.
8. 煮至湯汁剩一半時,加入筍片燒煮.
9. 燒煮至湯汁七分乾.
10. 取出剝皮魚排盤.
11. 加入切絲的青蒜及烏醋.
12. 拌炒一下就可起鍋.
13. 將鍋裡的料及湯汁,淋在剝皮魚上即可.
小叮嚀:
**用其他魚來做也可以.
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每次看JULING做料理.都覺得好簡單喔.
回覆刪除再難的料理.在妳手上也好輕鬆.
好棒~~
[版主回覆03/18/2011 00:02:16]我做的都是家常菜,小屁做的變化更多.
我每次煮剝皮魚時都是甘間比較多,想不到還可以這樣料理呀!真棒!!看起來更可口了~
回覆刪除[版主回覆03/18/2011 13:54:52]有時買魚也會用乾煎的方式料理,我喜歡經常變換不同的煮法,用大蒜燒蠻不錯的,有機會可以試試.
好美喔.....感謝美好分享....祝幸福快樂
回覆刪除[版主回覆03/18/2011 14:04:39]謝謝大小姐的賞光.
沒想到剝皮魚可以這麼做料理
回覆刪除我之前是裹炸雞粉亂弄一通
[版主回覆03/20/2011 14:05:29]經常做清蒸或乾煎魚,這次用大蒜燒又有不同風味,kiki下次可以試試看.
這種剝皮魚,肉厚.刺大而明顯.
回覆刪除現在台灣已經很少這種魚囉!
以前多到算尾的, 現在算克.
[版主回覆03/20/2011 14:10:13]我們這裡賣的剝皮魚都是冷凍的,價格和黃魚差不多.
在美國能吃到好吃的魚料理真不容易，謝謝Juling 提供的食譜！！
回覆刪除[版主回覆03/22/2011 22:36:06]經常做清蒸、糖醋或是乾煎魚,這次用大蒜燒也很下飯,Ling有機會可以試試不同的做法.
Dear Juling:
回覆刪除請問剝皮魚的英文是什麼？
在美國的魚好像跟在台灣的品種差很多呢
謝謝
Ihua
[版主回覆05/06/2013 00:43:04]這剝皮魚我是很久前在華人超市買的,這魚不是常常有,而且超市都標示中文,平常都是週末上超市,昨天有去超市,沒看到剝皮魚,下次如有看到英文標示再告訴妳,在美國可以買到的魚,確實有些都和在台灣看到的不一樣.
非常謝謝妳這麼詳細的回答
回覆刪除妳真是個好人
[版主回覆05/09/2013 02:29:16]買不到剝皮魚,用其他的魚來代替也可以.