自從成功做出南棗核桃糕 之後,又想挑戰不同的糖果,有時找到一份食譜想做,但有些材料並不容易取得,就會想辦法,看看有沒有可以替代的東西,在美國買不到水麥芽,我只在華人超市找到有點硬的麥芽糖,曾經用麥芽糖做過花生軟糖,但口感一點都不軟,硬梆梆的,小孩都不愛,上次在做南棗核桃糕時,試著將部份的麥芽糖改成玉米糖漿(corn syrup)來調整麥芽的濃稠度,沒想到效果很好,做出的核桃糕口感軟硬適中,所以想再試做花生軟糖,也調整了材料的比例,這次終於做出我想要的口感,超軟的花生軟糖,拿在手裡,輕輕一折就彎曲,吃在嘴裡,就像加了花生顆粒的花生牛奶糖,好吃又不黏牙,家人都愛這次的花生軟糖,又多學會一樣糖果,蠻開心的.
**下圖是我用的玉米糖漿,在一般美國超市都有,台灣的烘焙材料行也有賣.
花生軟糖
材料: 脫膜熟花生 200g 麥芽糖 75g 玉米糖漿 25g 糖 50g 水 50g 玉米粉 1.5t 水 1.5t 花生醬 60g 海苔粉
做法:
1. 玉米粉1.5t加水1.5t調勻備用,其他材料準備好.
2. 鍋中加入麥芽糖、玉米糖漿、糖和水煮.
3. 用中小火煮至約110度C或225度F.
4. 拿起橡皮刮刀剛開始會慢慢滴落,到最後會有糖絲的感覺,糖漿呈現三角形.
5. 近看更清楚,有糖絲.
6. 加入事先調好的玉米粉水攪勻後,就可熄火.(加玉米粉可以增加軟Q的口感)
7. 拿起橡皮刮刀一樣會呈現三角形.
8. 熄火後,馬上加入熟花生拌勻.
9. 再加入花生醬拌勻.(加花生醬增加香氣與柔軟度)
10. 拌好的花生糖.
11. 取一張防沾紙或防沾鋁箔紙,放上拌好的花生糖.
12. 再撒上海苔粉.
13. 用手壓成厚薄平均的長方形.
14. 稍涼在花生糖上蓋一張防沾紙,就可翻面,在背面也撒些海苔粉.(沒有海苔粉,不加也可)
15. 完全涼透,就可切出適當的大小.
16. 切好的花生軟糖.
17. 包上糖果紙即可.(如果會黏手,就要包糯米紙)
小叮嚀:
**加玉米粉可以增加軟Q的口感,加花生醬增加香氣與柔軟度.
上回做一次失敗呢
回覆刪除你的詳圖讓我想再試試，但;玉米糖漿是什麼呀?
若沒;可省略嗎?
謝謝~
[版主回覆03/18/2011 13:22:57]在台灣買得到水麥芽就不用加玉米糖漿,直接用100g的水麥芽來做,玉米糖漿在台灣烘焙材料行也有賣,我只是拿來代替水麥芽,原食譜在下面
http://blog.ctitv.com.tw/sistersgogogo/archive/2010/01/26/n-127.aspx
我第一次照食譜煮到120度C,成品很硬,所以這次只煮到11o度C,再多加些玉米粉水及花生醬,成品就很軟又好吃.
好吃的花生軟糖~我喜歡‧
回覆刪除做這糖溫度的控制很重要是嗎？麥芽糖和水麥芽有何不同的作用?
[版主回覆03/20/2011 13:40:58]做糖温度蠻重要的,煮太久糖太硬,煮不夠糖太軟不容易成型,製作麥芽糖的原料有兩種：一種是由日本進口的樹薯粉所製作出來的透明麥芽糖,就是水麥芽,另一種即是傳統純正的麥芽糖(金黃色),兩種濃度不太一樣,但作用相同.
好想吃一口喔~~
回覆刪除[版主回覆03/20/2011 13:43:41]如果買得麥芽糖,可以試試看,蠻不錯的喔!
這個要很講究ㄋㄟ.
回覆刪除溫控要恰當.
做得真好.
[版主回覆03/20/2011 13:59:32]謝謝lumame的讚美.
謝謝Juling 清楚的解說！
回覆刪除[版主回覆03/23/2011 21:03:40]自己做蠻好玩的,Esther有機會可以試試.
我又來學才藝了~~真不好意思..我假日才去職訓局學南棗核桃糕，我們那組的成品感覺糖較軟，看了您的做法方知原來是糖煮的不夠久。不知那玉米糖漿是自製或是買現成呢?
回覆刪除祝 平安
[版主回覆03/23/2011 21:29:02]糖煮的時間也會影響成品的軟硬度,這是我第二次做花生軟糖,第一次煮太久,糖蠻硬的,第二次就少煮一點時間,我在美國只找到黃麥芽,黃麥芽比水麥芽濃稠,所以用玉米糖漿調整濃稠度,玉米糖漿就像是濃度更低的水麥芽,在台灣買得到水麥芽,可以不用加玉米糖漿,直接用100g的水麥芽來做,玉米糖漿在台灣烘焙材料行也有賣,我只是拿來調整麥芽的濃稠度,如果想照我的食譜做,玉米糖漿是買現成的,照片在下面
http://tw.myblog.yahoo.com/juling-blog/photo?pid=20551
Where can I find 麥芽糖? Thank you very much.
回覆刪除[版主回覆01/28/2012 15:11:02]麥芽糖我是在華人超市買的.