蝦仁炒魚麵

    魚麵雖說是麵,但完全沒有用到麵粉,是用新鮮的魚肉,添加鹽巴經摔打、搓揉、擀成薄片,切成條狀而成的。新鮮的魚肉質好、有彈性，才能做出條狀的魚麵，尤其狗母魚肉質細膩、味甜鮮美,吃起來沒有魚腥味,最適宜製作魚麵,在電視上看過魚麵,可是沒吃過,國外更不可能吃得到,既然魚麵的材料是魚漿,那就自己動手試試看,用市售的魚漿來做麵條,如何做成麵條,就用擠花嘴來擠,這是我唯一可以想到的方法,美國賣的魚漿,口感較軟,吃起來的感覺不像台灣賣的,那麼有彈性,所以麵條不能做太細,口感才會好,也不容易斷裂,我用10號的擠花嘴(約直徑0.6公分)來做,用8號的(直徑0.5公分)也可以,做好的魚麵外型看起來像烏龍麵,搭配蝦仁來炒,鮮美無比.

**下圖是我在大華超市買的魚漿,這牌子的魚漿也不錯,一盒容量13 oz,他有純魚漿,也有加雞肉或豬肉的魚漿,我曾買過加雞肉的魚漿,我沒有很喜歡,所以要買純魚漿,純魚漿較小盒(13 oz),有加其他肉類的是1磅裝(16 oz),不要買錯,盒子上都是標示故鄉魚漿,但旁邊有小字說明是純魚漿或是加其他肉類.

蝦仁炒魚麵

材料:  魚漿 1盒    乾香菇 4朵    蝦仁 150g    紅蘿蔔 1/2-1條    芥蘭菜梗    蒜 3瓣(切片)    蔥 2支

調味料:  雞粉    塩    胡椒粉    米酒 1/2t

做法:

1.  香菇泡軟切絲,蝦仁加入少許塩及太白粉拌醃,紅蘿蔔切粗絲,芥蘭菜梗切斜片,蔥切段備用.(配料可隨意更換)

2.  魚漿加入2t的香油及2t的太白粉拌勻.(如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,台灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉)

3.  將拌好的魚漿裝入擠花袋內.

4.  煮半鍋水.

5.  水開後,轉最小火,並加入塩及雞粉調味,讓水有淡淡的鹹味,比一般喝的湯,味道再淡些.(在煮魚麵的水中調點味,煮好的魚麵較有味道)

6.  擠入適當長度的魚漿,再用手撥斷.

7.  等魚麵浮起來就可撈出,慢慢的擠,一次不要擠太多量,煮熟撈出再繼續擠.

8.  這些就是煮熟的魚麵.

9.  同鍋水放入蝦仁川燙至熟後,撈出瀝乾水份.(這鍋水可留著煮湯用,有鮮甜味)

10.  炒鍋入油,炒香香菇絲.

11.  加入蒜片炒香.

12.  加入芥蘭菜梗、紅蘿蔔及少量的水炒至熟.

13.  加入蝦仁及調味料.

14.  拌炒均勻即可.

15.  起鍋盛盤.

 

小叮嚀:

**如果買到的魚漿,不會太軟,就不用加太白粉,台灣賣的魚漿,可以不用再加太白粉.

 

 

 

 

 

 

 

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泡麵香酥球

    小孩愛吃泡麵,但平常都有煮三餐,要吃到泡麵的機會並不多,所以想用泡麵來做料理,雖然偶爾也會炒泡麵或是做泡麵海鮮煎餅,但我想泡麵的變化,應該可以更多樣化,除了炒或煎之外,也可以用炸的,炸過的泡麵,酥脆的口感就像點心麵,今天想用壓碎的泡麵來做肉丸子的裹粉,在肉丸子外裹滿碎泡麵,再入鍋油炸,外脆內嫩的炸泡麵肉球,和用麵包粉裹的炸肉丸,口感完全不一樣,脆中還夾雜著ㄎㄠㄎㄠ的聲響,看到小孩吃的表情,就知道他們有多喜歡,我不喜歡泡麵內的調味包,所以醃肉的調味料,就不用內附的調味包,而是自己另外調過.

泡麵香酥球

材料:  絞肉 225g    蔥 2支(切末)    香菜末 1T    泡麵 1包

醃肉料:  醬油 2t    味霖 1T    水 2T    太白粉 1t    香油 1t    胡椒粉 少許

做法:

1.  在容器內放入絞肉及調味料醬油、味霖、胡椒粉及水拌至肉有黏性.

2.  加入蔥末、香菜末、香油及太白粉拌勻.

3.  泡麵麵條裝入塑膠袋內,用擀麵棍或是酒瓶壓碎.

4.  拌好的絞肉揑成丸子,再裹上碎泡麵.(丸子不要揑大太顆較快熟)

5.  全部裹好就可準備炸.

6.  熱油鍋,待油燒至七分熱,就可放入泡麵丸子炸,炸至丸子熟,就可撈出放在紙巾上吸油.

7.  香脆的炸丸子,可當點心吃.

8.  吃原味或是撒上海苔粉都不錯.

 

小叮嚀:

**丸子不要揑大太顆較快熟.

**延伸閱讀,如何讓炸油變乾淨  生活小秘方-如何清潔油鍋中的雜質

**延伸閱讀相關文章  丸子料理

 

 

 

 

 

 

 

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菜脯獅子頭

    白菜清甜味美,可做的變化也不少,之前就曾做過不少白菜料理,因為喜歡白菜,所以常買來做料理,買了白菜就想做些不同的變化,想做獅子頭,前一次做泡菜口味,這次想做菜脯口味,有加菜脯的獅子頭,味道超棒的,除了有脆脆的口感外,也吃得到菜脯特有鹹香味,和白菜一起煮,味道甘甜,鹹味適中,是道下飯的料理喔!

莓汁雞塊

    鮮豔愈滴的亮紅草莓,最常被製成甜點,因具有特殊的水果芳香及酸甜迷人的滋味,很受小孩的喜愛,不論做成內餡、果醬或裝飾,總是很吸引人,之前曾用草莓做過甜點(草莓果凍蛋糕),但不曾用草莓入菜,今天就讓草莓加入料理的行列,草莓所含的維生素C在遇熱後會消失,所以適合用在沙拉或冷菜上,這樣可以保留住最佳的營養成分.若是將草莓加入熱菜,最好以白肉為主,如果用味道太重的肉類搭配,就會蓋過草莓原有的味道與香氣,我想用雞肉做搭配,再加上用草莓果醬煮成的醬汁,整道菜散發出濃濃的草莓香,不只味道迷人,視覺效果也佳.

莓汁雞塊

材料:  雞胸肉 350g    地瓜粉    草莓 8顆

醃肉料:  醬油 1T    糖 1t    蛋 1個

醬汁調味料:  草莓果醬 2.5T    味霖 1T    塩 少許

做法:

1.  雞肉切小塊,加入醃肉料抓拌均勻,再放入冰箱醃半天.

2.  醃好取出,沾上地瓜粉放置反潮.

3.  草莓洗淨,一切為四備用.

4.  雞肉入油鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油.

5.  鍋中入少許油,再加入草莓果醬及味霖炒.

6.  炒至醬汁濃稠,再加入少許塩調味.

7.  加入雞塊及草莓.

8.  稍拌均勻即可.

9.  盛盤上桌.

 

小叮嚀:

**草莓果醬如果很甜,可以少加點味霖,再加入檸檬汁調味.

**延伸閱讀相關文章  水果料理&點心     雞肉料理

 

 

 

 

 

 

 

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起司杏仁小西餅

    平常還是很常做餅乾,只是做的都是曾PO過的餅乾,在wal-mart發現有賣杏仁粉,買了一包就可以來做餅乾和點心,今天先做餅乾,加了杏仁粉及起司粉(parmesan cheese)的餅乾,酥鬆的口感,還有起司香及堅果香,蠻不錯的.

**下圖是我在wal-mart買的杏仁粉,我曾在whole food買過散裝的杏仁粉,用秤的,要買多少都可以.

起司杏仁小西餅

材料:  無塩奶油 170g    糖 125g    蛋 1個    低筋麵粉 275g    杏仁粉 75g    起司粉 30g    塩 1/4t    香草精 1t

做法:

1.  奶油加糖及塩打至鬆發.

2.  加入蛋打勻.

3.  加入香草精拌勻.

4.  加入杏仁粉及起司粉拌勻.

5.  加入過篩的麵粉拌勻,麵粉的量較多,可分兩次拌,較好拌.

6.  拌好的麵糰.

7.  將麵糰分兩份.

8.  分別整型成圓筒狀,並在外面沾裹上一層白糖,用粗粒的白糖會較漂亮,家中沒有粗粒的白糖,就用細糖.(我用塑膠裝整型,也可放在保鮮膜上操作,將麵糰滾成圓筒狀,再沾上白糖)

9.  沾好糖,入冰箱冰至隔天.

10.  取出切片,並排入烤盤.(我烤了兩盤)

11.  烤箱預熱,用350度F或175度C,烤約13-15分鐘.

 

小叮嚀:

**餅乾切的厚薄,也會影響烤的時間.

**麵糰做好要冷藏,切片時才不會沾黏.

**延伸閱讀相關文章  糖果&手工餅乾之一    手工餅乾之二

~延伸閱讀格友的分享~

**THeresa   起司餅乾

 

 

 

 

 

 

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