豆腐香腸

    老公愛吃味道帶些甜味的台式香腸,之前做的紹興桂花香腸吃完了,想再做些不同口味的香腸讓老公嚐,這次想挑戰眷村美食豆腐香腸,聽過但不曾吃過,所以不知道正統的豆腐香腸嚐起來是什麼滋味,上網想找資料,但都沒找到製作配方的食譜,沒有食譜,就照自己的方法來做,老公愛吃帶些甜味的香腸,調味料就參考以前做過的食譜,加了豆腐較不易保存,所以量先做少一點,如果家人喜歡,下次再多做一些,我買了一盒老豆腐(firm)539g,擠乾水份剩約400g,再搭配絞肉600g及肥肉100g(我取五花肉的肥肉來用),自己做不加亞硝酸鈉,家人吃得更安心,但為了保鮮就不能在室温中放太久,所以我用電風扇吹乾腸衣,再冷凍保存,煎了兩條試吃,老公說真好吃,味道很特別,雖然加了肥肉,但吃起來一點都不油,還有豆腐的清香,也不用擔心吃太多肉,真不錯耶!以後想吃香腸又多了一種選擇,各位猜猜,下次會做什麼口味的香腸呢?小孩不愛辣味及蒜味香腸,要想想還有什麼香腸可以做.

**補上腸衣的照片

豆腐香腸

材料:  豆腐(firm) 1盒(539g)    絞肉 600g    肥肉 100g    腸衣

調味料:  塩 20g    糖 85g    肉桂粉 1/2T    五香粉 1t    白胡椒粉 1t    黑胡椒 1/2t    紹興酒 50g

做法:

1.  準備一個布袋,放入豆腐揑碎,擠出豆腐的水份.

2.  將袋口扭緊,放在有洞的鐵盤上.

3.  在袋上再壓上重物,讓豆腐排出更多的水份.

4.  擠乾水份的豆腐.

5.  量不多所以我用塑膠袋拌,在袋內放入所有的材料及調味料拌勻後,放入冰箱醃至少4個小時.

6.  在華人超市可以買到腸衣,一般是新鮮用重鹽醃著,腸衣用水將鹽洗淨後, 加入紹興酒醃一下,我用的金蘭素蠔油塑膠瓶,從口那頭,切出一個漏斗狀的容器,將腸衣慢慢的套在瓶口上,腸衣不要超過兩尺長(60公分),較容易套.

7.  將醃好的肉灌入腸衣內,腸子的前端先不打結,等整條灌好,擠壓出腸子多餘的空氣後再打結.

8.  每隔適當大小旋轉分節,用針在腸衣周圍刺洞，以排出空氣,洞不耍刺太多,一節刺兩三個洞就好了.

9.  因為沒放亞硝酸鈉,所以在室温中不要放太久,我用電風扇吹乾腸衣,只要將腸衣吹乾即可,腸衣有吹乾,煎的時候皮才不會破也不會縮,經過吹乾,你會發現香腸的顏色變深,摸起來乾乾的,這時候就可分袋包裝,再放入冷凍庫內保存.

10.  為了保持香腸鮮嫩多汁,用水來煎,在鍋中加入少量的水,加蓋燜熟,其間稍微翻動香腸.

11.  等香腸熟了,鍋中的水也變乾,這時候再加入一點點的油來煎香香腸.

12.  煎到香腸外皮焦香.

13.  取出切片排盤.

 

小叮嚀:

**香腸用水來煎,不只容易熟還鮮嫩多汁.

**因為是用自製的漏斗灌香腸,腸衣不要太長較容易操作,腸衣不要超過兩尺長較容易套在漏斗上.

**腸衣要吹乾,煎的時候較不容易破也不會縮.

**延伸閱讀其他香腸    紅麴香腸    紅麴紹興香腸    紹興桂花香腸

 

 

 

 

 

 

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