玉米脆皮豆腐

    這是大女兒最愛的脆皮豆腐,和平常在餐廳吃到的脆皮豆腐很不一樣,一般的脆皮豆腐幾乎都是直接用嫩豆腐沾粉去炸,但這道豆腐料理,卻是將嫩豆腐捏碎,並加入玉米醬、蛋、香菇、芹菜等材料拌一拌,再入鍋蒸,涼後再沾粉油炸,外酥內嫩,咬下去有玉米的香甜及豆腐布丁般的口感,雖然做法手續有點多,但並不難,昨天有個聚會,當中有朋友吃素,所以就做了這道玉米脆皮豆腐,她們想學,我將照片整理出來並PO上做法,讓有興趣的朋友可以試試,加入的材料除了玉米醬及蛋不變,其他的材料都可依個人的喜好來添加,葷素皆宜,平常我還會加火腿末及切碎的蟹肉棒,因為做素的,所以這次沒加,我做了兩份,所以下面照片的量都是兩倍的份量.

**下圖是我買的玉米醬(cream style sweet corn),任何牌子的玉米醬都可以.

玉米脆皮豆腐

材料:    香菇 2朵(切末)    芹菜末 1T    蛋 3顆    嫩豆腐或midium firm 1盒    玉米醬 1/4罐    玉米粉 3T

調味料:  鹽 1/2t    香菇粉、昆布粉或雞粉 1/2t    胡椒粉 少許    香油 1/2T

炸粉:  太白粉 1/2杯    泡打粉(baking podwer) 1/4t

做法:

1.  香菇事先泡軟,再切成小丁狀,入鍋炒出香味.

2.  加入少許的素蠔油調味後備用.

3.  嫩豆腐用手捏碎,再加入其他材料及所有調味料拌勻.

4.  取一容器鋪上玻璃紙將拌好的豆腐泥倒入,再放入電鍋蒸,外鍋加一杯半的水約蒸30分鐘,電鍋蓋子留一小縫表面才不會粗糙.

5.  蒸好後取出,等涼後,再放入冰箱保存,隔天再用,冰過會變硬比較好操作.

6.  隔天取出,表面也變的較乾.

7.  將炸粉材料太白粉及泡打粉先拌勻備用.(有加少量的泡打粉,炸出來的外衣較不硬.)

8.  豆腐切成適量的大小.

9.  將每一塊豆腐沾上太白粉,放置略為反潮,等會炸時,油才不會髒髒的.

10.  入油鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油.

11.  趁熱吃放久了會軟掉,可沾甜辣醬或海山醬.

 

小叮嚀:

**放久了會軟掉,所以要吃多少炸多少.

**炸粉也可用地瓜粉,口感不同.

**蒸好的豆腐,冰過再來炸,會比較好操作.

**用嫩豆腐或midium firm 豆腐來做都可以,嫩豆腐做出的口感較軟,但midium firm 豆腐較好操作.

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