自製鹹雞蛋

    大約三個月前在胖妞阿姨家看到她在醃鹹鴨蛋,問了她如果買不到鴨蛋,用雞蛋醃會好吃嗎?印象中外面賣的鹹蛋都是鴨蛋做的,還不曾買過鹹雞蛋耶!她說先醃3顆雞蛋試試,等過一個月後,再告訴我結果,經她實驗後,她告訴我,鹹雞蛋除了油脂較少外,口感並不輸鹹鴨蛋,她反而更愛鹹雞蛋的口感,蛋白部份更軟嫩,有了胖妞阿姨掛保証,讓我迫不急待想試,她是參考Carol的食譜來做,也感謝Carol的分享,讓住在國外的我,能自製鹹蛋,看到自己做的鹹蛋,腦中浮現出我愛吃的蛋黃酥、蛋黃肉包、蛋黃肉粽、蛋黃鮮魷等,以後再也不用去華人超市買貴又不新鮮的鹹蛋,真高興又有好多鹹蛋料理可以做,這次只做了20顆,依醃製時間的長短,做了比較,我不喜歡太鹹,所以醃了18天就煮一顆,之後每隔兩天煮一顆試口感及味道,到了第24天,那口感及鹹味是我喜歡的,下次再做就知道要醃幾天,每個人喜歡的口感及鹹味都不同,自己可以決定要醃多久.

自製鹹雞蛋

材料:  新鮮雞蛋20個    冷水1400g    米酒35g    鹽350g    乾淨玻璃罐1個    醬油碟子 1個

(液體量必須能夠淹過所有雞蛋,液體量與鹽的比例約4:1)

做法:

1.  將冷水加入鹽煮沸放涼,放涼後再加入米酒.

2.  雞蛋洗淨擦乾,鹽水倒入乾淨的玻璃罐中,再放入雞蛋,在雞蛋上放一個醬油碟子,可以防止雞蛋浮上來,也可確保每一個蛋都有浸泡到,再蓋上蓋子密封.

3.  下圖是醃了18天的成品,蛋黃有沙沙的口感,但沒有油,蛋黃味道很淡,蛋白有鹹味.(醃好的鹹蛋用蒸的或煮的都可以,我用冷水直接煮,比煮白煮蛋多一些時間.)

4.  下圖是醃了20天的成品,蛋黃位置有些偏,所以我切成三塊,蛋黃一樣是沙沙的口感,但有看到一點油脂,鹹味比18天的成品,鹹了一點,蛋白的鹹味感覺增加比較多.

5.  下圖是醃了22天的成品,油脂感覺更多了,鹹味還是感覺的到,有在加重,蛋黃味道適中,但蛋白有些鹹,老公喜歡醃22天蛋黃的口感.

6.  下圖是醃了24天的成品,蛋黃充滿油脂,切開時油都會跑出來,鹹度及口感是我喜歡的,這樣的鹹度及口感,拿來做蛋黃酥一定很棒,但蛋白感覺蠻鹹的.

7.  將鹹蛋打破取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍就可保存,要用的時候從冷凍取出噴些米酒烤熟就可以做糕點.

 

小叮嚀:

**蛋的大小也會影響醃製的時間,我用的蛋是一般的大小,連殼重約55g-60g,蛋如果大顆一點就要延長醃的時間.

**可依自己喜歡的口感及鹹味來決定要醃多久,醃久一點,越有蛋黃油,我做過好幾次,如果要用在鹹的蛋黃料理,像炒鹹蛋苦瓜、做鹹蛋蒸肉餅....等,可多醃幾天較好吃,如果要用在糕餅點心上就不用太鹹.

**不整顆煮熟,直接取出蛋黃,放入盒子或塑膠袋中直接冷凍保存.

**如用料理米酒,量可增加一些,料理米酒酒精濃度比一般米酒低.

**食譜參考 Carol自在生活

~延伸閱讀格友的分享~

**James&Amy  自製鹹蛋

 

 

 

 

 

 

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