椰子奶酥

    朋友要搬離德卅,所以最近常常聚會,每次聚會除了帶一兩樣菜之外,還會多烤些餅乾當茶點,果醬奶酥是很受歡迎的一種,香酥可口,奶香味濃,想做點變化,改了部份配方,做成椰子奶酥,用椰奶粉取代原食譜奶粉的部份,再加入椰子粉及起司粉(parmesan cheese),整個餅乾的味道就變得很不一樣,我喜歡在餅乾內添加少量的起司粉,讓味道更加豐富,但又不會搶了椰子的味道,蠻不錯的.

**下圖是我在華人超市買到的椰奶粉,只有這個牌子,容量60g正好代替4T的奶粉.

椰子奶酥

材料:  奶油 2條(225g)    糖粉 110g    蛋 1個    椰奶粉 60g    椰子粉 40g    起司粉 2T    低筋麵粉 280g    任何果醬

1.  奶油放在室温軟化,加入糖粉用打蛋器打至鬆發,蛋打散成蛋液,分2-3次加入奶油糊中攪打,蛋打勻才可再加入蛋液繼續打.

2.  加入一包的椰奶粉、椰子粉及起司粉先拌勻.

3.  加入過篩的低筋麵粉拌勻.

4.  把麵糊裝入擠花袋內.

5.  在烤盤紙上以畫圓圈的方式擠出,約可做70個餅乾,我做兩盤,一盤有果醬,另一盤沒有.

6.  烤箱預熱用180度C或350度F烤約17-20分鐘.

7.  這一盤是有果醬的,我用了橘子果醬及藍莓果醬.

8.  烤好後取出,立刻在餅乾下面墊一張廚房紙巾吸油,利用餅乾還熱熱的時候,吸油效果最好,餅乾冷了較難吸到油,有吸過油的餅乾,可以少吸收點熱量,這是我個人的經驗,蠻好用的,大部份餅乾我都有墊紙吸油.

9.  兩種餅乾任你挑.

 

小叮嚀:

**擠花袋適用在較濕軟的麵糊.

**我有個習慣,每次烤好餅乾,我喜歡趁熱,拿張廚房紙巾,墊在餅乾下面吸油,等餅乾涼了,再將紙拿開,你會發現紙上面吸了好多的油,墊紙會讓底部較乾爽外,還可少吃點油,這是我的經驗,你們可以參考看看.

**麵糊擠的大小也會影響烤的時間,請自行調整.

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