豆腸什錦羹

    昨天做了豆腐豬肉餡餅,也煮了羹湯讓小孩配,女兒不想吃太多肉,所以就用豆腸做素的什錦羹,加了些榨菜來增加湯的鮮味,其他材料也是看冰箱有剩些什麼,就拿來用,家人都喜歡豆皮、豆腸之類的豆製品,所以用炸過的豆腸來煮羹湯,豆腸煮過後,軟軟的口感,搭配濃濃滑順的羹湯,也蠻不錯的,平常買豆腸大多用炒,偶爾換換口味煮羹湯,變化點不同的吃法讓家人嚐.

豆腸什錦羹

材料:  豆腸 半磅(225g)    乾香菇 3朵    紅蘿蔔(小的) 1條    金針菇 1包    榨菜 70g    白菜 3葉   香菜

調味料:  日式昆布醬油(3倍濃縮) 4T    鹽 少許    香油 適量    胡椒粉 少許    玉米粉水

做法:

1.  豆腸切小段.(下面照片的量不只半磅,我買一盒重約550g,剩下的要做另一道料理.)


2.  切好的豆腸入鍋中炸至金黃,撈出放在紙巾上吸油備用.


3.  榨菜切絲(不用泡水),香菇泡水切絲,紅蘿蔔切絲,白菜切粗絲,金針菇切除底部再對切.


4.  鍋中入少許油,先炒香香菇,再加入榨菜炒.


5.  加入白菜炒一下.


6.  加入泡香菇的水及4杯水煮開.


7.  加入剩下的材料豆腸、紅蘿蔔絲、金針菇煮至水再次開後,加入調味料昆布醬油,試一下味道,不夠鹹時,再加鹽,夠了就不用加,因為榨菜有鹹味,可加入少量的糖調味,我放了1/2t的糖,糖量依個人的喜好來決定加或不加.


8.  用玉米粉水芶芡.(用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.)


9.  起鍋前加入香油及胡椒粉即可.


10.  盛入碗中,放些香菜及淋些烏醋.



小叮嚀:

**日式的昆布醬油味道較淡,口味偏甘甜,瓶上標示三倍濃縮,這種醬油還可拿來當湯底,蠻好用的,市面上有各種不同的牌子,只要選有標示三倍濃縮的昆布醬油,鹹味就不會差太多.

**用玉米粉水芶芡,冷了較不會變稀.

**延伸閱讀其他羹湯料理    香菇赤肉羹     芥菜雞     翡翠鮮魚豆腐羹      排骨酥湯
    香菇蝦仁羹     雞肝豆腐羹     瓠瓜油豆腐粉絲      金菇蚵仔湯     雞茸冬瓜羹    魷魚螺肉蒜