豆腐豬肉餡餅

    小孩快放暑假囉!週日的中文課,也在上星期天就結束了,所以今天小孩都沒活動,也沒打算去那玩,正好可以做點點心給孩子吃,小孩說想吃鹹的,也好久沒做餡餅囉!今天就做餡餅給家人嚐,女兒說不想吃太多肉,可不可以也包點別的材料,平常做餡餅,大多包絞肉和蔥,雖然有時也會加些白菜,但除了這些東西,也沒包過其他的,既然女兒要求,那就包些她愛吃的,從小她就喜歡吃豆腐,每次煮豆腐料理,她都特別開心,冰箱還有做巧果剩下的2/3塊豆腐,就可拿來做內餡,加了豆腐,絞肉的量就可以減少,另外再加些香菇、蝦米增加內餡的香氣,第一次嘗試用豆腐做內餡,味道蠻不錯的,有肉香也吃得到豆腐軟嫩的口感,還有香菇、蝦米的鮮香,因為內餡事先炒熟,所以也不用擔心包太多煎不熟,皮薄餡多,吃起來真過癮耶!

豆腐豬肉餡餅(12個)

外皮材料:  中筋麵粉 300g    熱水 150g    冷水 50g    鹽 1/4t    沙拉油 1T

內餡:  絞肉 200g    豆腐(medium firm) 2/3塊    香菇 3朵    蝦米 1T    蔥 4支

調味料:  素蠔油 1.5T    雞粉 1/2t    糖 1/2t    胡椒粉 1/4t    香油 1t

做法:

1.  豆腐入水中煮約5分鐘,讓豆腐熱透.

2.  取出壓乾水份,再用手捏碎備用.

3.  蝦米泡水,香菇泡軟切丁,鍋中入少許油,先炒香蝦米,再加入香菇丁炒香.

4.  加入絞肉炒香.

5.  加入所有調味料(香油除外)拌炒.

6.  加入壓碎的豆腐稍拌.

7.  讓所有材料均勻混合,起鍋前加入香油拌一下即可.

8.  製作外皮,鍋中放入中筋麵粉及熱水,快速拌勻,再加入鹽、冷水及沙拉油,揉成光滑的麵糰.(冷水不要全倒進去,留一點調節用,不夠再加.)

9.  將揉好的麵糰,放入塑膠袋中醒約20分鐘.

10.  要包餡時,再拌入蔥花.

11.  將麵糰分成12份,桿成圓薄片並包入內餡.

12.  稍壓成圓餅狀,全部包好就可準備煎.

13.  平底鍋放油,將餡餅放入鍋中小火慢煎.

14.  煎至兩面金黃.

15.  油我沒放很多,為了讓側邊的皮,也能呈現金黃,我立起來四邊稍微也煎一下.

16.  滿滿的內餡,好吃又過癮.

 

小叮嚀:

**豆腐及絞肉量的比例,依個人的喜好來調整.

**蔥不用炒,要包時,才拌入內餡.

**餡餅的大小,依個人喜好可大可小,一份的量可做10-12個.

**也可用板豆腐來做.

 

 

 

 

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