蕃茄牛肋條

    韓國超市(H Mart)賣的牛肋條品質相當不錯,油花均勻分佈,紅燒或滷過後,肉質軟嫩,先生喜歡吃牛肋條做的料理,平常大多買來煮牛肉麵,偶爾也會換換不同的口味變化,煮牛肉麵加入蕃茄味道很合,這次不煮牛肉麵但同樣用蕃茄做搭配,並用不同的醬料來紅燒,豆瓣醬加蕃茄醬的組合,讓色澤及味道都很特別.

**下圖是我買的牛肋條(rib finger),在華人超市沒有賣,我是在韓國超市(H Mart)買的,包裝上標示rib finger,從外包裝可以看到肋條有粗細,儘量選粗一點的,紅燒過後肉更軟嫩,太細的,紅燒過容易碎裂成更小塊.

蕃茄牛肋條

材料:  牛肋條 1盒(約750g)    蕃茄 2顆    薑 3片    八角 3粒    蔥 2支

調味料:  豆瓣醬 2T    蕃茄醬 1T    冰糖 1T

做法: 

1.  牛肋條切塊,直接入乾鍋中煎炒至外表上色.(煎的時候會出油,所以不用加油.)

2.  加入薑片及八角炒香.

3.  加入豆辨醬及冰糖炒出醬香.

4.  加入兩杯的水煮開後,轉小火繼續燜煮至肉軟爛.

5.  利用燜煮的時間川燙蕃茄去掉外皮,在蕃茄底部劃十字刀,入滾水中燙一下,外皮就會稍微裂開,撈出就很容易去皮.(蕃茄去皮,等會炒,口感較好,整盤菜也不會看到脫掉的皮,外觀較美,不去皮也可以.)

6.  同鍋水加入鹽及少許油,川燙青江菜,燙熟後撈出備用.

7.  去皮的蕃茄切塊,蔥切段備用.

8.  牛肉軟爛後,挑出薑片及八角.(牛肋條較油,這時我會先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽不油.)

9.  加入蕃茄及蔥段炒.

10.  加入蕃茄醬1T炒,增加肉及醬汁的顏色.

11.  試一下味道,如不夠鹹可補點醬油,因為蕃茄有酸味,所以依自己喜歡的酸甜味來決是糖的用量.(我覺得鹹度夠,所以只加糖.)

12.  用少許太白粉水芶薄芡,增加濃稠及亮度,不芶芡也可.

13.  用青江菜圍邊.

14.  將煮好的蕃茄牛肋條,盛入盤中,就完成囉!

 

小叮嚀:

**牛肋條煮至軟爛時,先舀出醬汁上的浮油,再繼續下個做法,煮好的醬汁較清爽.

**延伸閱讀其他牛肋條料理    葱燒牛肋條    清燉牛肉麵    京都牛肉

 

 

 

 

 

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