生菜蝦鬆

    在餐館裡,生菜蝦鬆是道蠻常見的菜色,主角蝦仁不變,其他配料卻可很隨興,各人可依自己的喜好,搭配不同顏色及口感的食材,只要家人喜歡就是道佳餚,如何炒出鬆脆爽口的蝦鬆,最重要的就是蝦子要擦乾水分,才可以炒得鬆脆,先加入蛋白讓蝦滑嫩，再放玉米粉包裹住蛋白，炒過後蝦粒粒分明更鬆脆 ,今天的蝦鬆我搭配了筍丁.鮮菇丁.火腿丁.青豆仁及皮蛋丁,各位一定沒吃過加皮蛋丁的蝦鬆,我會放除了可增加顏色外,也是因為家人及自己喜歡,鮮味加皮蛋味在口裡的感覺很特別,算是個另類的嘗試吧!

    為了增加美觀及口感,炒好的蝦鬆都會放在炸過的油條或米粉上面,再用生菜包裹著吃,在國外買到的冷凍油條都不太好吃,所以用米粉炸過墊底,其實用餛飩皮切丁炸過,來代替油條也蠻好吃的,各位可以試試.

生菜蝦鬆

材料:  蝦仁 250g    鮮香菇 3朵    筍(我買真空沙拉筍) 1個    青豆仁 半杯    火腿丁 半杯    皮蛋 2個    乾米粉 60g(墊底用)    生菜葉

醃蝦料:  塩 1/3t    蛋白 少許    玉米粉 1/2t

綜合調味料:    醬油膏 1T    塩 1/2t    雞粉1/2t    太白粉 2t    水 2T    胡椒粉 少許    香油 少許

做法:

1.  筍.鮮香菇.火腿切小丁備用,皮蛋事先煮熟,剝去外殼,切小丁備用.

2.  蝦仁抽去沙筋洗淨,切成小丁,用紙巾把水分擦乾,加入塩及蛋白拌勻,再放入玉米粉拌勻,醃＋分鐘.(蝦仁我切成丁,沒切太細,因為我喜歡帶點口感.)

3.  米粉用熱油大火炸泡(約三秒鐘)後撈出,瀝乾稍壓,堆放在盤中.

4.  在鍋內將油3T燒至九分熱,放下蝦丁大火炒熟.

5.  先盛出備用.

6.  另加2T的油,炒香香菇.筍丁.火腿丁及青豆仁.

7.  放入蝦仁.

8.  放入皮蛋丁及綜合調味料.(綜合調味料事先拌好備用)

9.  大火快速拌炒均勻.

10.  將炒好的蝦鬆盛在米粉上,搭配生菜葉一起上桌.

**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.

 

小叮嚀:

**可用蘋果丁代替筍丁.

**小孩如果不吃皮蛋,皮蛋就不要放進去炒,等材料全部炒好,盛出部分後,再倒入皮蛋丁拌勻即可.

**美生菜去頭將葉子剪成小碗狀浸泡冰水,時間不要過久,取出歷乾並擦乾水份備用.(事先處理好)

**綜合調味料事先拌好,節省時間,蝦子才會炒太久過老.

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