脆皮蚵捲

    這是一道熟悉的家鄉味,記得以前在台灣經常可以吃的到蚵捲或是蚵ㄉㄟ,這兩樣都是我很愛的,也是從小就熟悉的味道,韭菜配上鮮蚵加上酥脆的外皮,吃起來真的很過癮,讓妳越吃越順口,蚵ㄉㄟ需要特殊的工具,做起來難度較高,相對的蚵捲就容易多了,美味不減,做法卻很簡單,材料也不難買,今晚就做來吃.

    在美國可買到用玻璃裝的生蠔或是冷凍的蚵,都可以拿來用,冷凍的要事先解凍才能用,春捲皮在華人超市都買的到,尺寸大小有三種,我買大的來用可以多包些料,各位可依自己的需要大小來選購,裏面除了鮮蚵.韭菜我還加入了荸薺.鮮菇及絞肉來豐富口感,炸好搭配泰式甜辣醬來吃,味道很合,沒有泰式甜辣醬的人,也可沾蕃茄醬或是一般的甜辣醬.

**下圖是我愛用的李錦記泰式甜辣醬,味道類似五味醬,酸酸甜甜還帶著蒜香,和海鮮味道非常的配.

脆皮蚵捲

材料:  鮮蚵 半磅(225g)    韭菜 60g    鮮香菇 2朵    荸薺 5粒    紋肉 100g     紅葱頭酥 1T    春捲皮

調味料:  素蠔油 2t    雞粉1/2t    胡椒粉1/4t    五香粉 1/4t    太白粉水 少許

糊口材料:  麵粉 2t    水 3t

做法:

1.  鮮蚵加少許塩抓拌後,用水洗淨,入滾水中川燙,立刻撈出,瀝乾水份備用.(不要燙太久,燙太久,等會再炸會過老.)

2.  韭菜洗淨切丁,鮮菇切小丁,荸薺稍拍切末,並擠去部分水份備用.

3.  鍋中入絞肉炒熟.

4.  放入鮮香菇炒一下.

5.  下調味料素蠔油.雞粉.胡椒粉及五香粉拌炒至入味,並加入少量的太白粉水拌炒,增加食材的滑嫩度.(太白粉和水的比倒1:1)

6.  熄火後放入韭菜丁.荸薺末及1T的紅葱酥.

7.  用筷子拌勻,即為內餡.

8.  春捲皮攤開,放入餡料,在餡料上面放上鮮蚵.

9.  包捲成春捲的形狀,邊緣用麵粉水黏合.

10.  入油鍋中炸至金黃,撈出吸油,排入盤中並搭配泰式甜辣醬,即可上桌.

 

小叮嚀

**韭菜.荸薺不用炒,直接拌入餡料即可.

**鮮蚵要稍微川燙,但不要燙太久,燙太久,等會再炸會過老.

**用乾香菇事先泡水,再切末來用也可.

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