前天做了道 香芋椰雞煲 ,還剩下一些芋頭,想想拿來利用,今天來道粉蒸肉,用芋頭墊在底下來吸收部分的湯汁,搭配著吃,不僅不膩,口感還更豐富,用地瓜或南瓜來做搭配也很好吃,這道料理蠻容易做的,調好醃料,讓肉片醃入味,再拌上蒸肉粉,放入電鍋中蒸,並利用蒸的時間來炒其他菜,蠻省工的,為了讓味道多變化,醃料中我放了甜麵醬.豆瓣醬還有紅腐乳汁,最特別的是,我用甜酒釀來代替米酒及部分的糖,粉蒸肉吃起來,味道還真不錯,家中沒有甜酒釀的人,就用米酒代替,再酌量增加糖的用量.
粉蒸肉
材料: 五花肉或梅花肉 350g 芋頭 300g 蒸肉粉 2包(100g)
醃料: 葱末 1/2T 薑末 1/2T 甜麵醬 1T 甜酒釀(連汁) 3T 紅腐乳汁 1T 豆瓣醬 1t 醬油膏 1T 糖 1T 胡椒粉 1/2t 水 2T
做法:
1. 梅花肉切厚片(約0.5公分),芋頭切滾刀塊備用.
2. 所有醃料放入小盆中拌勻.
3. 將切好的肉片放入醃料中拌勻,並醃15分鐘.
4. 拌入兩包蒸肉粉(100g).
5. 取一個有點深度的盤子,排入芋頭塊.(因為家中的盤子深度不夠,所以我用有點深度的不銹鋼盤來蒸,並在盤上鋪上防沾的鋁箔紙,方便等會扣出.)
6. 在芋頭上面,再鋪上拌過蒸肉粉的肉片,放入電鍋中蒸1小時,外鍋加3杯的水.
7. 蒸好後,扣在盤子上面,再扣回來.(做兩次扣的動作,芋頭就會在底下)
小叮嚀:
**肉有醃過較入味.
**梅花肉較不油,可在醃料中加入1/2t的香油來拌,如用五花肉就不用加,因為五花肉較油.
**紅腐乳汁就是紅豆腐乳中的醃汁,沒有的人,請酌量增加醬油膏的量.
粉蒸肉．．．常聽過．．．都還沒機會動手做呢
回覆刪除今天是情人節哦．．．咚咚祝juling情人節快樂
[版主回覆02/14/2009 13:54:20]也祝冬冬情人節快樂,有機會試試粉蒸肉.
這個我曾做過，真的很好吃呢 !!!
回覆刪除[版主回覆02/14/2009 13:57:29]立青祝妳情人節快樂,妳也很會做菜,妳做的粉蒸肉一定好美味喔!
看起來好像不錯吃ㄟ!口水直流!我下次也來試試做看看,謝謝分享喔~
回覆刪除[版主回覆02/15/2009 05:32:28]還蠻下飯的,又容易做,有空可以試試.
真是好吃ㄉㄝ~~
回覆刪除[版主回覆02/15/2009 15:47:07]家裡蠻常做粉蒸肉,好吃又容易做,有空可以試試.
我還是喜歡用梅花肉~而且用馬鈴薯好搭呢
回覆刪除[版主回覆02/15/2009 15:58:21]我也是比較喜歡梅花肉,但是老公覺得五花肉好吃,每個人喜好不大一樣,用馬鈴薯也很好吃.
Juling家的廚房真的是五花八門 千變萬化
回覆刪除一點都不像在異國 實在太精采了!
[版主回覆02/15/2009 16:06:46]從小到大吃慣了中式料理,當然每天所煮的都是熟悉的味道,在國外華人也不少,中式料理的食材.醬科大部分都買的到,蠻方便的.
這道料理我也常做
回覆刪除不過因為我家孩子喜歡吃地瓜
所以我都用地瓜
[版主回覆02/15/2009 16:08:49]有時我也會用地瓜,地瓜較甜,小孩喜歡吃.
它的名稱就是蒸肉粉嗎
回覆刪除[版主回覆02/15/2009 15:54:24]Angel我在文章中,補上蒸肉粉的照片,妳可以再看一遍文章,就可以看到蒸肉粉的外包裝盒.
版大請問如果沒有 甜酒釀(連汁) 可用什麼代替?或是就直接不加? 紅豆腐乳汁是指辣豆腐乳(罐頭)的那種汁液嗎? 這個食譜是幾人份的?如果要做2人份的話可以把肉用一半嗎? 因為家裡也只有一包蒸肉粉,如果用這樣的量以一包蒸肉粉去蒸會不會不入味呢??問題很多= =真歹勢
回覆刪除[版主回覆07/01/2012 00:54:43]格內的食譜大部份都是4-6人份,只有一包蒸肉粉,就將全部材料(包括調味料)都減半就可以,但蒸的時間還是一樣,就不會有不入味的問題,沒有 甜酒釀(連汁),就用1T米酒加1t糖代替(半份的量),紅豆腐乳汁是指紅糟(紅麴)豆腐乳,用紅糟(紅麴)的腐乳汁,味道很好,如果沒有,就用一般麻油或辣味腐乳汁都可以(罐頭豆腐乳內的湯汁).
Juling姐姐:謝謝妳^^我做成功了一定會回來跟妳分享~~~妳格內的食譜都好厲害喔~~超佩服的
回覆刪除[版主回覆07/02/2012 12:56:36]祝妳成功,很高興妳喜歡我的料理分享.