賽螃蟹

    賽螃蟹是著名的中國菜之一,菜名中雖然有螃蟹,但材料並沒有蟹肉,「賽」的意思是「媲美」,就是這道菜的滋味,可比擬蟹肉的細膩鮮甜,利用魚肉及蛋白來炒出像螃蟹般的味道及口感,一般的做法都是在炒好的魚肉上,再打上一個生蛋黃,但食材還是煮熟來吃比較好,所以我用鹹蛋黃及紅蘿蔔來炒蟹黃,搭配炒好的魚肉蛋白一起吃,真的有蟹肉的美味.

賽螃蟹

材料:  龍利魚片180g(或其他白色魚肉)    蛋白 4顆    薑末 1t    蔥 2支

蟹黃材料: 鹹蛋黃 2-3顆    蛋黃 1顆    紅蘿蔔末 1.5T

蛋白調味料:  鮮奶 3T    鹽 1/3t    糖 1/2t    太白粉水(太白粉1.5t加鮮奶1.5t調勻)

做法:

1.  魚肉加入少許鹽及酒拌一拌,再入電鍋中蒸熟,外鍋加半杯水.

2.  蒸熟取出,剝成小塊狀備用.

3.  胡蘿蔔去皮後,用湯匙刮出1.5T的胡蘿蔔末,用刮的口感會比較像蟹黃.

4.  蛋白加入蛋白調味料先打勻,再加入蒸熟的小魚塊拌,鹹蛋黃蒸熟壓碎,再拌入一顆蛋黃及水1t,蔥、薑切末.

5.  先炒蟹黃,熱鍋入油,再放入胡蘿蔔用小火慢炒.

6.  炒到胡蘿蔔軟化後胡蘿蔔出油後呈現橘黃色.

7. 加入拌過的鹹蛋黃炒.

8.  炒至材料混合均勻即可.(炒好的蟹黃,如果味道不夠,可酌量再加一點點鹽.)

9.  另取一鍋炒魚肉蛋白,鍋中入油先炒香薑末.(油量要稍為多一點)

10. 再倒入魚肉蛋白,用推動鍋鏟的方式,將邊緣及底部熟的部份,推到中間.

11.  蛋白半凝固時,加入蔥花.

12.  自鍋邊淋點米酒後熄火.

13.  稍拌一下即可.

14.  盛入盤中,中間放上炒好的蟹黃.

 

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