可爾必思中乳酪蛋糕

    喜歡中乳酪蛋糕,它沒有重乳酪蛋糕的膩口,又不像輕乳酪蛋糕淡而無味,口感綿密,嚐起來入口即化,喜歡就會想多做些變化,這次想做可爾必思口味,加入濃縮的可爾必思,乳酪蛋糕嚐起來除了原有的味道,還多了可爾必思特有的美味.

**下圖是我買的濃縮可爾必思,以前是玻璃瓶裝,後來都改成紙盒包裝.

可爾必思中乳酪蛋糕

材料:  cream cheese 225g(一盒)    可爾必思 100g    無鹽奶油 60g   玉米粉 20g    低筋麵粉 25g   蛋 5個    糖 80g

做法:

1.  cream cheese放入碗中,先微波30秒,再用湯匙拌至無顆粒,如果還有顆粒,就再微波20秒.

2.  加入軟化的奶油拌,如果奶油沒辦法完全融化就再微波20秒,讓材料都能均勻混合.(這也可以用隔水加熱的方式來做)

3. 加入可爾必思攪勻.

4.  加入過篩的粉類(低筋麵粉.玉米粉)拌勻.

5. 再加入蛋黃拌勻.(拌好的起司糊先放冰箱冷藏,等蛋白打好,再拿出來拌,起司糊有冰過會變稠,更容易和蛋白霜拌在一起.)

6.  蛋白打起泡,把糖分幾次加入,繼續攪打到很接近硬性發泡的溼性發泡.(用打蛋器挖起蛋白,尖峰會稍微下垂)

7.  把打發的蛋白分三次加入cheese糊中充分拌勻.(要確定完全拌勻，不要讓乳酪糊沈澱在下面)

8. 最後一次將cheese糊倒入蛋白中拌勻.

9.  模型鋪上防沾紙,再倒入起司麵糊,用160度C或320度F隔熱水加熱烤約50-55分鐘.(我用長30公分寬11公分的長形烤模,隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.)

10.  烤好取出.

11.  放在網架上放涼.

12. 放在冰箱冰半天後才切,刀子加熱會切的較平整.

 

小叮嚀:

**乳酪糊本身很稀，必需冰涼才會濃稠,太稀的乳酪糊會沈在下面，無法與蛋白拌勻,調好的乳酩糊可先放入冰箱冰一下或隔冰水讓乳酪糊變濃稠,兩者不能順利拌勻，拌到快消泡了都還不勻，是乳酪蛋糕失敗的主因.

**如果嫌表面顏色太淺,烤50分鐘後,將温度調高至180度再烤幾分鐘，直到漂亮上色即可.

**隔水蒸烤最好加熱水,水量要加夠,不要烤到一半水份就蒸發光了,水太快乾也會影響成品.

**烤中乳酪蛋糕要像焗布丁那樣，用低溫長時間烤，而且烤盤要盛水，中乳酪內含大量蛋白泡沫，烤時會膨脹，如果溫度高於它的需要，就會膨脹到破裂,所以温度不要超過160度.

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