肉要炒的嫩,就是不能加熱過久,最常見的做法就是中溫過油,但一般家庭要另外準備一鍋油還蠻麻煩的,而且使用過的油,也較不易保存,必需儘快用掉,之前曾用熱水浸泡的方式來料理雞胸肉,口感軟嫩,除了雞胸肉,其他的肉類也可以這樣處理,今天的牛火鍋肉片也要用燙的方式來料理,再加入大量的蔥來拌炒,這就像清爽版的蔥爆牛肉.
香蔥牛肉
材料: 牛火鍋肉片300g 青蔥 8支 紅辣椒 2支 薑 3片 蒜 3瓣
醃肉料: 醬油 2t 太白粉水(太白粉1T加水1T拌勻) 沙拉油 2t
調味料: 素蠔油 2T 酒 2T 糖 2t 香油 適量
做法:
1. 肉片加入醬油及太白粉水先拌勻後,再加入沙拉油拌.(火鍋肉片較薄,太白粉和水先拌勻再加入,會比較好拌.)
2. 準備一鍋水,煮滾後,滑入牛肉片立刻熄火,用筷子撥散肉片,肉一變色就撈出. 
3. 瀝乾水份備用.
4. 蔥切成段,蔥白蔥綠分開放,薑切成片,辣椒切成斜片,蒜頭切片.
5. 鍋中入油炒香薑片及蒜片.
6. 加入蔥白炒香. 
7. 加入調味料炒香.
8. 加入蔥綠及辣椒拌炒.
9. 加入牛肉片.
10. 快速翻拌均勻,起鍋前滴入香油拌勻即可.
11. 盛盤上桌.
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**Lily 木耳蒟蒻炒牛肉
事實上，我覺得，沒有變化也ok，就燙一下去血水，就好~~
回覆刪除[版主回覆10/05/2012 01:43:14]肉片川燙直接沾醬就很好吃.
哇嗚，好詳細的線上版教學喔！！
回覆刪除要是多放個兩根辣椒，肯定又是糟老頭最愛的下酒菜了...
[版主回覆10/05/2012 01:50:57]川燙的較清爽,多加辣椒會更夠味,一定更美味.
讚!之前對牛肉的料理很困擾,不太敢碰,只有嚐試不敗款如紅燒牛肉,現在可以大膽一試了!
回覆刪除[版主回覆10/05/2012 08:33:13]牛肉比較難炒出滿意的嫩度,雖然可以加小蘇打粉來軟化肉質,但我不喜歡額外的添加物來破壞牛肉的味道,所以試著用燙的方式來料理,口感蠻嫩的,又不油膩,有機會可以試試.
簡單的好滋味.
回覆刪除[版主回覆10/05/2012 08:37:37]蔥香味濃,蠻不錯的.
Juling~用燙的方式讓肉質變軟嫩..學起來..不然有時我炒過頭就變柴...小朋友很挑的說...謝謝妳.香蔥牛肉鐵定下飯..
回覆刪除[版主回覆10/05/2012 08:48:36]牛肉比較難炒出滿意的嫩度,雖然可以加小蘇打粉來軟化肉質,但我不喜歡額外的添加物來破壞牛肉的味道,所以試著用燙的方式來料理,口感蠻嫩的,又不油膩,有機會可以試試.
先拌太白粉水，牛肉就不會老了，
回覆刪除好方法，謝謝分享!
[版主回覆10/05/2012 08:51:54]加太白粉水,讓牛肉多一層保護膜,口感就不會老.
牛肉以前常吃~如今已戒了十幾年了~聽人說吃牛肉脾氣會不好~哈..會有牛脾氣
回覆刪除[版主回覆10/06/2012 12:17:46]威媽真愛開玩笑.
看起來一樣好吃耶~雖然肉片是川燙的~
回覆刪除下次我也來試看看..不然每次這道菜 都被我炒的油膩膩的~
[版主回覆10/06/2012 12:54:20]之前做蔥爆牛肉也是用較多的油來炒,雖然好吃,就是油了點,用川燙的方式料理,美味不減,嚐起來也清爽.
顏色配的真好看！
回覆刪除[版主回覆10/07/2012 05:23:42]有蔥和辣椒,味道香又好看.
Juling我照你的方法處理牛肉，
回覆刪除炒牛肉真的變好吃了!!
謝謝你的分享
[版主回覆10/17/2012 12:09:46]很高興妳喜歡這道料理,Lily的炒牛肉做的真美味,也謝謝你和我分享妳做的佳餚.